Schab to jeden z delikatniejszych kawałków wieprzowiny. Zawiera trochę tłuszczu ukrytego i czasami też widocznego. Często to jednak za mało, by odpowiednio nasączyć mięso i można wyjąć z piekarnika suchą i twardą pieczeń. Dużo tu zależy od samego mięsa i sposobu jego przyrządzenia. Bardzo ważna jest temperatura piecznia.
Przygotowanie schabu do pieczenia
Jeśli chcecie upiec schab w kawałku, najpierw go opłuczcie, a potem osuszcie papierowym ręcznikiem. Potem mięso warto zamarynować, dzięki czemu nabierze wyraźnego smaku i aromatu, a także odpowiednio skruszeje i będzie soczyste po upieczeniu. Jak przygotować marynatę do schabu? Możliwości jest naprawdę wiele. Ja jednak zwykle stawiam na dobrze sprawdzone składniki. Jak dla mnie nie ma schabu bez czosnku, majeranku, soli i pieprzu. Mieszam je w odpowiednich proporcjach, łączę z odrobiną oleju i taką papką pokrywam kawałek schabu. Odstawiam go w przykrytym naczyniu do lodówki i pozostawiam tam na kilkanaście godzin.
Niezawodny sposób pieczenia schabu
Gdy przychodzi pora pieczenia schabu, godzinę wcześniej wyjmuję go z lodówki i pozostawiam w temperaturze pokojowej. Chodzi o to, by mięso nieco się ociepliło, dzięki czemu zapobiegniemy szokowi termicznemu i stwardnieniu mięsa. Potem zdejmuję marynatę na talerzyk i rumienię schab ze wszystkich stron na patelni. Znów obkładam mięso usuniętą marynatą, układam je w naczyniu żaroodpornym lub wkładam do foliowego rękawa. Naczynie przykrywam, a rękaw dokładnie zamykam. Od góry w folii robię jednak kilka otworków, by nadmiar pary mógł się swobodnie wydostawać.
Teraz przychodzi właściwy moment pieczenia. Piekarnik rozgrzewam do 180 st. C i do takiej temperatury wstawiam naczynie lub rękaw. Gdy piekę wcześniej obsmażone mięso, ta tamperatura jest idealna, by kawałek schabu doszedł w środku. Zwykle każdy kilogram mięsa potrzebuje spędzić w piekarniku ok. 55-60 minut. Przed wyjęciem z piekarnika nakłuwam schab szpikulcem i sprawdzam, jakiego koloru sok z niego wypływa. Gdy jest przezroczysty, można wyjąć mięso z piekarnika. Gdy ma różowe zabarwienie, należy przedłużyć pieczenie o kilka-kilkanaście minut.
Po wyjęciu z piekarnika schabu nie należy od razu kroić, a pozostawić na ok. 15 minut, by odpoczął. W tym czasie temperatura mięsa na zewnątrz i w środku wyrównuje się, co daje mu równomierną soczystość. Tak przygotowany schab można pokroić w grubsze plastry i podać np. do ziemniaków. Można go też wystudzić, a następnie kroić w cienkie plasterki, niczym domową wędlinę.
Przepis: Schab pieczony w marynacie
Schab wieprzowy pieczony w kawałku w aromatycznej marynacie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 350 w każdej porcji
Składniki
- ok. 1,3 kg schabu środkowego wieprzowego bez kości
- 2 łyżki majeranku
- 3-4 zabki czosnku
- sól, pieprz
- 2 łyżki oleju
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaSchab opłucz, osusz. Z przeciśniętych ząbków czosnku, majeranku, soli i pieprzu przygotuj marynatę. Posmarują nią mięso, włóż do naczynia, zamknij, wstaw do lodówki. Pozostaw w niej co najmniej na 8 godzin.
- PieczeniePiekarnik rozgrzej do 180 st. C. Ze schabu usuń nadmiar marynaty. Na patelni rozgrzej olej, zrumień na nim schab ze wszystkich stron. Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego, posmaruj zdjętą marynatą. Naczynie przykryj, schab piecz ok. 75-80 minut.
Czytaj też:
Jeden składnik dużo zmienił. Moje schabowe są teraz mniej tłuste i bogate w błonnik Czytaj też:
Schabowe robię po parysku. Bułka tarta idzie w odstawkę, a kotlety są idealnie soczyste