W sezonie na pomidory jem je w różnej postaci, bo wspierają zdrowie. Ich najważniejszy antyoksydant, likopen, chroni nas przed wolnymi rodnikami i wywołanym przez nie stresem oksydacyjnym. Odpowiedni poziom w organizmie ogranicza utlenianie cholesterolu i formowanie płytki miażdżycowej. Może zmniejszać ryzyko rozwoju niektórych nowotworów, wspomagać płodność, mocne kości i stan skóry. Aby jednak warzywo miało największy potencjał, trzeba je odpowiednio przygotować.
Sekret działania likopenu z pomidorów
Eksperci mówią zgodnie, że z surowych pomidorów likopen wchłania się najgorzej. Polecają ich rozdrabnianie, podgrzewanie i przede wszystkim użycie tłuszczu, by poprawić wchłanianie dobroczynnego składnika. Najczęściej wskazują przy tym na oliwę z oliwek. To klasyczne połączenie w diecie w stylu śródziemnomorskim, uznawanej za jedną z najzdrowszych na świecie. Mechanizm tego działania wyjaśnił dietetyk dr Bartek Kulczyński w opublikowanym przez siebie nagraniu.
Likopen obecny w pomidorach jest rozpuszczalny w tłuszczach. W związku z tym dodanie oliwy, czyli źródła tłuszczu, sprawi, że likopen będzie lepiej wchłaniał się w naszym przewodzie pokarmowym, czyli dostarczy nam więcej korzyści zdrowotnych. Do tego w kilku aspektach oliwa wykazuje podobny efekt zdrowotny, co pomidory. Można więc powiedzieć, że w pewien sposób go potęguje – powiedział specjalista.
Tak przygotowuję pomidory, żeby były bardziej wartościowe
Chociaż tłuszcz nie musi być dodany bezpośrednio do pomidorów, bo może też być w posiłku, wykorzystany do ich obróbki pozwala wydobyć najwięcej likopenu. Dlatego nawet, gdy robię tylko sałatkę z tym warzywem, wrzucam je na krótko na patelnię z oliwą. To także sposób, by jego smak lepiej połączył się z rybą, na przykład tuńczykiem. Doktor Kulczyński poleca jednak makrelę, a oprócz tego cebulę i czosnek. Te wszystkie produkty wspierają serce i układ krążenia.
Jeśli natomiast chcę przyszykować pomidory na sos albo zupę, smażę je na oliwie lub skrapiam nią w naczyniu żaroodpornym i wstawiam do piekarnika. Podczas ogrzewania skórki pękają i często całkiem miękną. Natomiast sok z miąższem zagęszcza się i karmelizuje, zyskując wspaniały smak i aromat. W ten sposób przerabiam również nadwyżki warzywa w sezonie. Nie czekam, aż przejrzeje, tylko piekę w całości, a potem pakuję do wyparzonych słoików i trzymam w lodówce.
FAQ – najczęstsze pytania o najlepsze dodatki do pomidorów
Jaki dodatek najlepiej wspomaga przyswajanie wartości odżywczych z pomidorów?
Najlepszym dodatkiem jest tłuszcz, a w szczególności oliwa z oliwek. Ponieważ zawarty w pomidorach likopen rozpuszcza się w tłuszczach, takie połączenie ułatwia jego wchłanianie w przewodzie pokarmowym, co pozwala czerpać więcej korzyści zdrowotnych z jedzenia tego warzywa.
Dlaczego zaleca się łączenie pomidorów właśnie z oliwą z oliwek?
Oliwa z oliwek jest klasycznym elementem diety śródziemnomorskiej i uważa się, że pod wieloma względami wykazuje podobny efekt zdrowotny do pomidorów. Dzięki temu jej dodatek może w pewien sposób potęgować dobroczynne działanie likopenu na organizm, a na pewno zwiększa jego wykorzystanie.
Czy tłuszcz trzeba dodawać bezpośrednio do pomidorów, aby zadziałał?
Tłuszcz nie musi być dodany bezpośrednio do pomidorów, ponieważ może on po prostu stanowić część całego posiłku. Niemniej jednak użycie go bezpośrednio podczas przygotowania warzyw – na przykład podsmażania na patelni czy pieczenia – pozwala wydobyć z nich więcej likopenu.
Z jakimi innymi produktami warto łączyć pomidory dla zdrowia serca?
W celu wsparcia zdrowia serca warto łączyć pomidory z produktami takimi jak cebula, czosnek oraz ryby, zwłaszcza tłustymi, takimi jak makrela. Takie zestawienia składników sprzyjają ochronie układu krwionośnego i mogą pomagać w ograniczaniu formowania płytki miażdżycowej.
Czytaj też:
Zapiecz całe pomidory z cebulą. To prosty patent na najlepszy sos pomidorowy na świecie Czytaj też:
Ten patent na pomidory podpatrzyłam u blogerki kulinarnej. Żałuję, że wcześniej go nie znałam