Wiele osób używa mleka z cebulą do moczenia schabowych. Ja wolę wyjątkowo aromatyczną marynatę na bazie pomidorów, imbiru, ostrej papryczki oraz oliwy i octu jabłkowego. Taka mieszanka przez noc sprawia, że mięso kruszeje i przechodzi aromatem, a także nabiera pikantnego pazura. Schabowe wychodzą mięciutkie, a panierka od nich nie odpada.
Jak na mięso działa marynata na bazie pomidorów
Te lubiane warzywa dostępne są właściwie przez cały rok w różnych odmianach i są dobrą podstawą do zrobienia marynaty do kotletów. Lekko kwaskowaty smak wpływa na kruchość mięsa, delikatnie zmiękcza włókna schabu i sprawia, że kotlety, które marynują się przez całą noc, są bardziej miękkie i delikatne po usmażeniu.
Mięso wcześniej tak przygotowane zyskuje też lepszy smak, nie jest mdłe, ale bardziej wyraziste. Oprócz pomidorów do marynaty wykorzystuję też czosnek, świeży imbir i ostrą papryczkę. Produkty blenduję na gładką masę i mogę tu w dowolny sposób decydować o ostrości. Gdy chcę, by schabowe nabrały więcej mocnego smaku, to do blendera wrzucam nieco więcej papryczki.
Jak przygotować schabowe w takiej marynacie
Pracę zaczynam od rozbicia płatów schabu, ale robię to niezbyt cienko, by mięso zachowało soczystość. Delikatnie doprawiam je solą i pieprzem, a następnie szykuję marynatę. Blenduję dojrzałe pomidory z posiekanym korzeniem imbiru, czosnkiem oraz odrobiną ostrej papryczki. Potem zblendowane warzywa łączę z octem jabłkowym oraz oliwą z oliwek albo olejem rzepakowym. W tak przygotowanym i lekko kwaskowatym płynie dokładnie zanurzam każdy płat mięsa.
Zwracam uwagę na to, by kotlety zostały nią bardzo dokładnie pokryte. Następnie miskę z mięsem przykrywam i odstawiam do lodówki na co najmniej kilka godzin, ale zazwyczaj na całą noc. Im dłużej schab pozostanie w pomidorach z dodatkami, tym bardziej stanie się kruchy.
Na następny dzień przed smażeniem, mięso odsączam z nadmiaru marynaty i delikatnie osuszam ręcznikiem papierowym. Ten krok jest tu ważny, bo bez niego panierka z mąki, rozmąconego z mlekiem jajka i bułki tartej nie trzymałaby się, ale mogłaby odpaść podczas smażenia. Kotlety kładę na dobrze rozgrzanym tłuszczu i smażę na średnim ogniu z obu stron na złocisty kolor. Wychodzą wyraziste w smaku, a do tego bardzo miękkie i kruche.
Przepis: Schabowe w pomidorowej marynacie
Kotlety marynowane przez noc w mieszance pomidorów, ostrej papryczki i kilku składników.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 590 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu
- sól i pieprz
Na marynatę:
- 3 dojrzałe pomidory
- kawałek korzenia imbiru
- kawałek ostrej papryczki
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
Do panierowania:
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1 duże jajko
- 2 łyżki mleka
- 3/4 szklanki bułki tartej
Dodatkowo:
- olej do smażenia lub smalec
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsa i marynatyPlastry schabu opłucz, osusz papierowym ręcznikiem, delikatnie rozbij tłuczkiem i oprósz z obu stron solą oraz pieprzem. Pomidory pokrój na mniejsze kawałki, wrzuć do blendera razem z obranym imbirem, papryczką i czosnkiem. Zblenduj na gładką masę i wymieszaj z octem jabłkowym i oliwą.
- MarynowanieRozbite kotlety włóż do gotowej marynaty pomidorowej tak, by dokładnie przykryła mięso. Miskę przykryj i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.
- PanierowaniePlastry schabu wyjmij z marynaty, odsącz z nadmiaru i lekko osusz ręcznikiem papierowym. Przygotuj trzy talerze: z mąką, z jajkiem rozkłóconym z mlekiem i z bułką tartą. Otaczaj schabowe kolejno w mące, jajku i na koniec w bułce tartej.
- Smażenie schabowychNa patelni dobrze rozgrzej olej, kładź na nim panierowane kotlety i smaż na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż panierka ładnie się zarumieni na złoty kolor.
Czytaj też:
Schabowe robię jak Słowacy. Zamiast zwykłej panierki sięgam po ziemniaki i 2 łyżki tego ze słoiczka Czytaj też:
Schabowe smażę tylko tyle minut z każdej strony. Panierka chrupie, a mięso nie jest suche