Jajecznica jajecznicy nierówna. To proste danie można zrobić tak, że wszyscy się nim zachwycą. Można też w bardzo prosty je zepsuć. Wystarczy przesadzić z czasem smażenia, a jajka zetną się zbyt mocno i nikomu nie będą smakować. By uniknąć takiej wpadki, mam sprawdzony sposób.
Jajka – wbijać na patelnię czy wymieszać?
W moim rodzinnym domu, smażąc jajecznicę, jajka wybijało się bezpośrednio na patelnię. To dlatego, że lubiliśmy, gdy jajecznica nie była jedną, gładką masą. Każdy wolał widzieć w niej i białko i żółtko. A przy okazji było mniej zmywania.
Jednak klasyczne przepisy na jajecznicę zalecają, by jajka wybić do miseczki, rozkłócić i dopiero w takiej postaci wylać na patelnię. Wtedy jest też okazja, by sprawdzić świeżość jaj. Jest jeszcze inny zysk – tak przygotowana jajecznica wychodzi kremowa i puszysta. Zwłaszcza jeśli miesza się ją w czasie smażenia.
Co dodać do jajecznicy, by wyszła kremowa?
Jajka ścinają się pod wpływem wysokiej temperatury. Białko ścina się w temperaturze ok. 60 st. C, a żółtko w mniej więcej 65 st. C. Gdy więc zbyt długo i na za dużym ogniu będziemy smażyć jajecznicę, może wyjść zbyt mocno ścięta, a przez to sucha i niesmaczna. Proces ten pozwala zatrzymać śmietanka kremówka. Wystarczy dodać łyżkę tego produktu na każde 2 jajka, by jajecznica nie ścięła się zbyt szybko i zbyt moco. Kremówkę najlepiej wlać do jajecznicy pod koniec smażenia, gdy jajka zaczną się ścinać. Potrawę w czasie smażenia należy powoli mieszać i zestawić ją z ognia, gdy będzie jeszcze mało ścięta. Zetnie się nieco mocniej pod wpływem rozgrzanej patelni, ale pozostanie wilgotna i smaczna.
Jeśli nie macie pod ręką kremówki, do jajecznicy możecie też dodać mleko. Ilość taka sama, czyli łyżka na każde 2 jajka. Poza tym pamiętajcie, że aksamitności dodaje też jajecznicy tłuszcz użyty do smażenia. Najlepiej postawcie na krowie masło, tylko z nim nie przesadźcie.
Czytaj też:
Dodaję łyżeczkę tego do jajecznicy. Wychodzi kremowa jak z restauracji i nigdy nie wysychaCzytaj też:
Nie smażę już jajecznicy na patelni. Lepsza dla wątroby i niemal bez tłuszczu