Gdy tylko nauczyłam się piec schab w ten sposób, moje obiady są lepsze, a na kanapki przestałam kupować gotowy. Tak zrobiona domowa pieczeń kasuje konkurencję.
W jakiej temperaturze piec schab, żeby był soczysty?
Ten kawałek wieprzowiny może mieć na wierzchu tłuszcz, ale pod spodem jest chudy. Takie mięso łatwo przesusza się w piekarniku, jeśli nie ustawię odpowiednio niskiej temperatury. Aby był złoty i pełen soków, po wstępnym zrumienieniu na patelni piekę go w 160 stopniach Celsjusza. Dzięki temu dochodzi w środku, zanim stanie się wiórowaty na zewnątrz.
Przy takim ustawieniu z grzaniem góra-dół kilogramowy schab trzymam w piekarniku przez około 60 minut. Jeśli jest większy, przyjmuję zasadę 30 minut na każde 0,5 kg, czyli dla 1,5 kg będzie to już półtorej godziny.
Bez obsmażania mięso przyrządzam jednak nieco inaczej. Najpierw funduję mu szok termiczny w 220 stopniach przez 15-20 minut, a gdy się zrumieni, zmniejszam do wspomnianych 160 stopni i piekę jak zwykle przez 30 minut na każde pół kilo.
Ważna jest też temperatura wewnątrz pieczeni, przyda się więc termometr. Aby nie była surowa, powinna osiągnąć 68-72 stopni. Jeśli nie ma być sucha, nie może przekraczać 75 stopni. Gdy ma wyjść idealnie wilgotna, celuję w 65-68 stopni – później i tak dojdzie w trakcie odpoczynku.
Jak upiec schab bez termometru do mięsa?
Brak termometru z igłą lub sondą nie oznacza, że nie da się zrobić dobrego schabu. Można sprawdzić go na inne sposoby. Najlepiej wbić w najgrubsze miejsce metalowy szpikulec lub wąski nóż, przytrzymać przez 3 sekundy, a następnie przyłożyć do nadgarstka. Jeśli jest gorący, mięso gotowe. Letni lub chłodny to sygnał, by piec dalej.
Po nakłuciu można także obserwować kolor wypływającego soku. W przypadku upieczonego mięsa powinien być przezroczysty. Czerwony lub różowy oznacza, że wieprzowina jest wciąż surowa.
Co zrobić, żeby pieczony schab nie był suchy?
Niższa temperatura i cierpliwość to podstawa, ale nie wszystko. Soczystość schabu zwiększa moczenie przez noc czy dobę w solance (50-60 g soli na litr wody). Wilgoć zatrzymuje kwaśna marynata (na 4-8 godzin) lub natarcie olejem przed pieczeniem. Są jeszcze dwie czynności, których nigdy nie pomijam.
Mięso nie może być zimne, dlatego wyjmuję je z lodówki godzinę wcześniej. W przeciwnym razie będzie ogrzewało się nierównomiernie i w środku się nie dopiecze. Po wyjściu z pieca musi natomiast odpocząć. Kawałek przykrywam luźno folią aluminiową i odstawiam na 15-20 minut, by w środku rozeszły się soki.
FAQ – najczęstsze pytania o temperaturę pieczenia schabu
W jakiej temperaturze piec schab, żeby był soczysty?
Aby schab pozostał rumiany i pełny soków, zaleca się pieczenie w temperaturze 160 stopni Celsjusza (przy ustawieniu góra-dół) po jego wcześniejszym zrumienieniu na patelni. Jeśli rezygnujesz z obsmażania, możesz zastosować „szok termiczny”, piekąc mięso przez pierwsze 15-20 minut w 220 stopniach, a następnie zmniejszając temperaturę do 160 stopni.
Jaka powinna być temperatura wewnątrz upieczonego schabu?
Idealna temperatura wewnątrz mięsa, gwarantująca, że nie będzie ono surowe, to 68-72 stopnie Celsjusza. Jeśli zależy Ci na wyjątkowej wilgotności, możesz zakończyć pieczenie, gdy termometr wskaże 65-68 stopni, ponieważ mięso „dojdzie” podczas odpoczynku. Ważne jest, aby nie przekraczać 75 stopni, co zapobiegnie wysuszeniu pieczeni.
Jak długo piec kilogramowy kawałek schabu?
Standardowy czas pieczenia kilogramowego schabu w 160 stopniach to około 60 minut. Można przyjąć uniwersalną zasadę: 30 minut pieczenia na każde 0,5 kg tego mięsa. Przykładowo, kawałek o wadze 1,5 kg będzie wymagał co najmniej 90 minut w piekarniku.
Jak sprawdzić bez użycia termometru, czy schab jest gotowy?
W najgrubsze miejsce można wbić metalowy szpikulec lub nóż, przytrzymać go przez 3 sekundy i przyłożyć do nadgarstka – jeśli jest gorący, mięso jest upieczone. Innym sposobem jest obserwacja soku wypływającego po nakłuciu, który powinien być przezroczysty. Czerwony lub różowy kolor świadczy o tym, że wieprzowina nie jest jeszcze gotowa.
Czytaj też:
Wkładam to mięso na noc do lodówki. Następnego dnia obiad robi się sam i każdy chce dokładkęCzytaj też:
Schab gotowany tylko 15 minut, ale efekt zaskakuje. Ten trik sprawi, że już nie kupisz wędliny