Gdy gotuję zupę lub sos, zamiast po butelkę z przyprawą, sięgam do doniczki na oknie. Nie chcę oszukiwać swoich kubków smakowych, więc stawiam na prawdziwy smak i aromat. Dzięki temu moje posiłki zawierają też mniej soli, a nerki i serce mogą odetchnąć z ulgą.
Czy przyprawa maggi jest zdrowa?
Nie, to jeden z bardziej niezdrowych, wysokoprzetworzonych produktów. Nie ma w nim praktycznie żadnych korzystnych związków. Cały skład to woda z solą, wzmacniaczami smaku, octem, glukozą, ekstraktem drożdży i aromatem, a na „osłodę” dostajemy także wyciąg z lubczyku.
Choć maggi zawiera prawie 20 g soli w 100 ml, wiele osób leje ją „na oko”. Dodana dla smaku do osolonej już zupy łatwo prowadzi do przekroczenia dziennego limitu sodu. Tymczasem jego nadmiar w diecie przyczynia się do rozwoju nadciśnienia, obciąża nerki oraz sprzyja zatrzymywaniu wody w organizmie i obrzękom.
To nie wszystkie negatywne skutki. Regularne używanie takich przypraw znieczula kubki smakowe i sprawia, że naturalne warzywa, mięso czy zioła wydają się jałowe i mdłe. Uzależnienie podniebienia od nienaturalnie intensywnych smaków jest szczególnie niebezpieczne u dzieci, które wolą przez to przemysłowe produkty zamiast zdrowych posiłków.
U wrażliwych osób wzmacniacze smaku mogą też powodować bóle głowy, kołatanie serca, nadmierne pocenie się i uczucie osłabienia. W maggi to glutaminian sodu (E621) i rybonukleotydy (E635), które potęgują jego działanie nawet kilkunastokrotnie. Z kolei ciemny kolor płynu pochodzi z karmelu amoniakalnego (E150c). Niestety, bywa zanieczyszczony substancjami, które nauka łączy z ryzykiem nowotworów.
Są także inne przyprawy do zup, które zawierają okryte złą sławą hydrolizaty białka roślinnego. Podczas ich wytwarzania również powstają szkodliwe związki, a ponadto glutaminian i podobne substancje, tyle, że nieoznaczone. Dla organizmu to taki sam niekorzystny efekt.
Lubczyk do rosołu i zupy zamiast maggi
Zamiast wlewać do zupy płynną przyprawę, wrzucam świeży lub suszony lubczyk. Ma tak podobny aromat, że wkrótce po wprowadzeniu maggi na rynek zaczęto nazywać go tak samo. Choć produkt ten nie zawierał pierwotnie zioła, dziś dokłada się niewielką ilość głównie z powodów marketingowych.
Wolę więc wybrać naturę. Świeże liście mają selerowe, cytrusowe i drożdżowe nuty. Natomiast w tych suszonych są one bardziej skoncentrowane, korzenne i „mięsne”. Przyprawę z torebki stosuję w 2-3 razy mniej ilości i mogę podgrzewać dłużej.
Dzięki swojej intensywności lubczyk pomaga podbić smak potraw i ograniczyć ilość dodanej soli. Bez niego mój rosół to tylko woda z mięsem. Gdy dorzucam świeżą gałązkę na ostatnie 5-10 minut gotowania, wszystko diametralnie się zmienia.
Jak używać lubczyku w kuchni?
Dodatek ten świetnie komponuje się z nasionami strączkowymi, ułatwiając ich trawienie i neutralizując gazy. Jest idealny do grochówki, fasolowej czy zupy z soczewicy. Podbija też mięsny smak (umami) w ciemnych sosach pieczeniowych, gulaszach czy bitkach. Podkręca ponadto twarogi i masła ziołowe. Jego najlepsi przyjaciele to natka pietruszki, tymianek, majeranek, cebula i czosnek. Ponieważ jednak łatwo dominuje, używam go z umiarem.
Jakie właściwości ma lubczyk?
Zawarte w nim związki wpływają łagodząco na układ pokarmowy. Pobudzają wydzielanie soków trawiennych, rozluźniają mięśnie gładkie jelit i działają wiatropędnie, co niweluje wzdęcia i uczucie pełności po posiłkach. Oprócz tego lubczyk ma właściwości moczopędne, wspierając wypłukiwanie piasku z nerek i profilaktykę kamicy. Usprawnia przy tym usuwanie toksyn przez ten narząd.
Zioło działa też przeciwzapalnie oraz przeciwbakteryjne, hamując rozwój bakterii coli czy Salmonelli. Poprawia także ukrwienie narządów wewnętrznych i może wzmacniać libido. Nie bez powodu jego angielska nazwa (lovage) nawiązuje do miłości.
Jednak duże ilości lubczyku nie są zalecane kobietom w ciąży i dzieciom, jak również osobom z chorobami nerek i serca. Dotyczy to zwłaszcza pacjentów przyjmujących leki na te schorzenia, a ponadto środki przeciwzakrzepowe. Zioło może ponadto wywołać reakcję alergiczną u osób uczulonych na seler i spokrewnione z nim rośliny.
FAQ – najczęstsze pytania o lubczyk jako zamiennik maggi
Dlaczego lubczyk jest lepszym wyborem niż przyprawa maggi?
Lubczyk to naturalne zioło, podczas gdy maggi jest produktem wysokoprzetworzonym i nie zawiera niemal żadnych korzystnych związków. Słynna przyprawa do zup składa się głównie z wody, octu, aromatów i ogromnej ilości soli (blisko 20 g na 100 ml), co sprzyja nadciśnieniu i obciąża nerki. Ponadto w maggi znajdują się wzmacniacze smaku, które zaburzają odbiór naturalnych smaków. Natomiast karmel amoniakalny może zawierać związki uznane za prawdopodobnie rakotwórcze. Lubczyk pozwala uzyskać głęboki smak bez niekorzystnych substancji.
Czy lubczyk smakuje tak samo jak maggi?
Aromat lubczyku jest tak zbliżony do popularnej przyprawy, że zaczęto nazywać go „zielem maggi”. Świeże liście mają nuty selerowe, cytrusowe i drożdżowe, natomiast zioło suszone jest bardziej skoncentrowane, korzenne i „mięsne”. Dzięki swojej intensywności doskonale podbija smak potraw i pomaga zmniejszyć dodatek soli.
Do jakich dań najlepiej dodawać lubczyk?
Lubczyk jest niezastąpiony w rosołach i innych zupach, zwłaszcza ciężkostrawnych, takich jak grochówka, fasolowa czy zupa z soczewicy. Świeżą gałązkę najlepiej dodać na ostatnie 5-10 minut gotowania. Świetnie sprawdza się też daniach mięsnych, twarogach i masłach ziołowych. Wersji suszonej należy używać w ilości 2-3 razy mniejsze niż świeżej.
Jakie właściwości zdrowotne ma lubczyk?
W przeciwieństwie do maggi, która może negatywnie wpływać na organizm, lubczyk posiada liczne zalety zdrowotne. Wspiera trawienie, a dzięki właściwościom moczopędnym pomaga oczyszczać nerki. Działa też antybakteryjnie i przeciwzapalnie, jest nawet naturalnym afrodyzjakiem. Mimo tych zalet, duże ilości lubczyku nie są wskazane dla kobiet w ciąży, dzieci oraz osób z poważnymi chorobami nerek lub serca.
Czytaj też:
Zapomniana przyprawa robi porządek w brzuchu. Dodaję szczyptę do obiadu i od razu czuję ulgęCzytaj też:
Nie tylko do mięs i ryb. Odkryj wszechstronność rozmarynu, który podbije smak i aromat twoich potraw