Bułka tarta to składnik klasycznej panierki. To właśnie ona stanowi o chrupkości kotletów. Jednak produkt ten ma też wady. Robi się go bowiem z białych, pszennych bułek, które nie mają zbyt wysokiej wartości odżywczej. Dlatego ja coraz częściej rezygnuję z kupnej tartej bułki, a robię ją sama, ze zdrowszego produktu.
Dlaczego klasyczna tarta bułka nie jest zdrowa?
Klasyczna tarta bułka robiona jest z czerstwych, białych bułek pszennych. A te bułki pszenne robione są z oczyszczonej mąki, przez co zawierają stosunkowo niedużo wartościowych składników. W wyniku oczyszczania pszenica pozbawiana jest większości błonnika, witamin z grupy B i składników mineralnych. Jednym słowem biała mąka jest mniej wartościowa od pełnoziarnistej, razowej czy graham.
Czym zastąpić klasyczną tartą bułkę w panierce?
Z powyższych powodów zaczęłam robić domową tartą bułkę. Jednak nie przeznaczam na nią suchych, białych bułek, a grahamki. Te bułki robione są z mąki pszennej graham, którą przygotowuje się z całego ziarna pszenicy. Mąkę graham można więc nazwać mąką pszenną, pełnoziarnistą. W porównaniu z mąką razową jest ona drobniej zmielona. Natomiast w porównaniu z klasyczną, białą mąką, jest mniej oczyszczona. Dzięki temu zawiera więcej błonnika pokarmowego, witamin z grupy B i soli mineralnych. Dostarcza więc naszemu organizmowi więcej cennych składników.
Jak smażyć panierowane kotlety, by chłonęły mniej tłuszczu?
Wadą kotletów smażonych w panierce jest fakt, że panierka chłonie dużo tłuszczu. To podnosi znacznie kaloryczność całej potrawy. By ograniczyć kaloryczność kotletów, należy je smażyć na dość dobrze rozgrzanym oleju. Zbyt niska temperatura tłuszczu spowoduje, że panierka wchłonie go więcej. Usmażone kotlety warto też osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Czytaj też:
Schabowe z kostką robię inaczej niż wszyscy. Sekretem ich smaku jest kremowy, aromatyczny sosCzytaj też:
Pierś z kurczaka zapiekam z tymi dodatkami. Mięso jest soczyste, a w smaku przypomina włoską pizzę