Klasyczne pierogi serwuje się na dwa sposoby: gotowane lub smażone. Pierwsze są delikatne i lekkostrawne. Drugie zachwycają smakiem i chrupiącą skórką. Smażenie wielu osobom sprawia jeden problem. Pierogi często bowiem rozpadają się na patelni. Czy da się tego uniknąć? Tak, trzeba tylko zwrocić uwagę na jeden szczegół.
Na jakim tłuszczu najlepiej smażyć pierogi?
Do smażenia pierogów najlepiej przeznaczyć tłuszcz, który jest odporny na działanie wysokiej temperatury. Nie należy więc sięgać po klasyczne masło, a po masło klarowane. To drugie dzięki usunięciu z niego składników białkowych, robi się wytrzymałe na działanie wysokiej temperatury, a też daje pierogom przyjemny smak. Innym dobrym wyborem będzie olej rafinowany o neutralnym smaku, np. rzepakowy, z pestek winogron czy ryżowy. Ważne jest, by przed położeniem pierogów na patelni dobrze rozgrzać tłuszcz. Pierogi powinniśmy smażyć na średnim ogniu.
Ten szczegół sprawi, że pierogi nie będą się rozpadać
Za rozpadanie się pierogów w czasie smażenia winę zazwyczaj ponosi temperatura pierogów. Nie należy smażyć pierogów gorących, zaraz po obgotowaniu. Wtedy ich powierzchnia jest kleista i łatwo przywiera do patelni. Pierogi nie powinny być też bardzo zimne, bo wtedy zrumienią się z wierzchu, a w środku pozostaną jeszcze zimne. Idealnie jest więc, gdy mają temperaturę pokojową.
Inne wskazówki dotyczące smażenia pierogów
Pierogi przeznaczone do smażenia należy wcześniej podgotować. Powinny jednak pozostać lekko twardawe. Ważne jest też, by przed położeniem na patelnię dobrze je osączyć. Dzięki temu tłuszcz nie będzie pryskał. Po położeniu pierogów na patelni nie należy ich obracać przez 2-3 minuty. W tym czasie ładnie się przyrumienią i bez problemu da się je odwrócić na drugą stronę.
Czytaj też:
W Biłgoraju mówią na niego łysy piróg. Jest lepszy niż pasztet i babka ziemniaczanaCzytaj też:
Ten farsz do pierogów jest tani i bogaty w potas. Proste dodatki czynią z niego cudo