Kotlety schabowe to tradycyjna potrawa polskiej kuchni. Przyrządzamy je głównie w weekendy, choć wiele osób też w tygodniu. Są smaczne, ale niezbyt zdrowe. Wszystko przez panierkę i smażenie. Wystarczy jednak dokonać małej korekty, by wiele się poprawiło i to bez straty dla smaku.
Jak przygotować schab na kotlety?
Przygotowanie schabu na kotlety nie jest trudne, trzeba jednak wiedzieć w czym rzecz. Otóż mięso nie może być zbyt grube i warto skruszyć jego włókna mięśniowe. Kroję więc opłukany schab w plastry o grubości ok. 1 cm, a potem rozbijam je kuchennym młotkiem. Powinny być równomiernie rozbite przy pomocy karbowanej strony tłuczka. Rozrywa on włókna mięśniowe, dzięki czemu mięso po usmażeniu jest kruche i delikatne.
Teraz mięso warto oprószyć solą i pieprzem i ewentualnie zastosować jakąś prostą marynatę. Ja zwykle moczę plastry schabu w maślance albo w mleku z cebulą. Maślanka sprawia, że mięso robi się jeszcze delikatniejsze i bardziej kruche, mleko i cebula dodają mu smaku.
Jak zrobić zdrowszą wersję schabowych?
Schabowe bez panierki to moim zdaniem nie schabowe. Dlatego nie rezygnuję z ich obtaczania, a jedynie lekko modyfikuję skład panieki. Na jeden talerzyk wysypuję mąkę, w drugim rozkłócam jajko, a na trzecim mieszam tartą bułkę z otrębami pszennymi. Ten ostatni składnik jest kluczem do sukcesu. Zawiera bowiem mnóstwo błonnika, którego brakuje tartej bułce. A dzięki temu, że nie chłonie tak dużo tłuszczu, jak tarta bułka, kotlety wychodzą mniej tłuste. Oba składniki mieszam mniej więcej w proporcji 1:1. Nie tracą na smaku, ani chrupkości, a zyskują naprawdę wiele.
Przepis: Schabowe w otrębach
Kotlety schabowe w panierce z tartej bułki i otrąb pszennych.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 355 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu bez kości
- 1 szklanka maślanki
- sól, pieprz
- 1/2 szklanki mąki
- 2 jajka
- 1/2 szklanki tartej bułki
- 1/2 szklanki otrąb pszennych
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu rozbij cienko i równomiernie. Oprósz je solą i pieprzem, zalej maślanką, odstaw na co najmniej 2 godziny w chłodne miejsce.
- Szykowanie panierkiNa jeden talerzyk wysyp mąkę, na drugi mieszankę tartej bułki i otrąb. W trzecim, głębszym rozkłóć jajka.
- SmażenieNa patelni rozgrzej sporą ilość oleju. Plastry schabu osącz lekko z maślanki. Obtaczaj kolejno w mące, jajku i mieszance tartej bułki i otrąb. Smaż po 3-4 minuty na średnim ogniu, by były rumiane i chrupiące.
Inne pomysły na modyfikację panierki
Panierka do schabowych może mieć też inny skład. Zamiast z otrębami tartą bułkę proponuję wymieszać np. z drobno posiekanymi orzechami włoskimi, z płatkami migdałów czy z sezamem. Ciekawym pomysłem jest też obtoczenie mięsa w płatkach owsianych albo w kaszy mannie.
Czytaj też:
Nie mielone i nie schabowe. Te kotlety robię w 20 minut i zawsze znikają pierwszeCzytaj też:
Przed weekendem w Lidlu wielkie obiadowe hity. Warto się pospieszyć