Zamiast piec masę serową na spodzie, robię strudel. Choć przypomina austriacki klasyk, zamiast specjalnego domowego ciasta biorę to z paczki. Mam na to sprawdzony sposób. Gdy zawijam tak nadzienie, nic nie wypływa, a całość wygląda perfekcyjnie.
Sposób na masę serową do strudla
W tradycyjnych przepisach stosuje się dość rzadką masę, bo rozsmarowuje się ją na bardzo cienkim cieście i zwija wielokrotnie. Z ciastem francuskim czy filo, które także nadaje się do deseru, nie da się tego zrobić. Dlatego do twarogu dodaję mniej jajek i płynów, a dodatkowo go zagęszczam. Mogę wtedy położyć grubą warstwę na środku i założyć ciasto na wierzch.
Najpierw rozwałkowuję arkusz, by był cieńszy. Kładąc masę, zostawiam wolne marginesy przy brzegach. Wzdłuż tych krótkich powinny być mniejsze. Przy długich muszą mieć po kilkanaście centymetrów lub więcej. Takim bokiem zakrywam całkiem masę, po czym zakładam do środka ciasto, które jest z drugiej strony. Część idzie pod spód, ale podwijam je metodą. Aby taka rolada nie pękła, nie podnoszę jej, tylko przetaczam po blacie. Tak samo trafia na pergamin do pieczenia i na blachę.
Tak robię sernik w cieście francuskim
Zaczynam od przepuszczenia przez maszynkę półtłustego twarogu. Nie polecam innej metody rozdrabniania ani tym bardziej użycia produktu z wiaderka. Ser musi być jak najbardziej suchy i zwięzły. Dodaję do niego dwa lekko ubite jajka, zamiast dokładać pianę i żółtka oddzielnie. Jest też cukier puder i ten z wanilią, miękkie masło oraz nieco kwaśnej śmietany i kaszy manny. Aby masa zgęstniała, wstawiam ją na pół godziny do lodówki.
Uformowany strudel muszę dokładnie ponakłuwać, by powstająca para wodna nie rozerwała go od środka. Następnie smaruję całość roztopionym i ostudzonym masłem. Sprawia, że wierzchnia warstwa staje się rumiana i chrupiąca. Deser piekę przez około 25 minut, ale później nie ruszam, zanim całkiem nie wystygnie. Ostatnią czynnością jest posypanie go cukrem pudrem i pokrojenie. Świetnie smakuje z sosem waniliowym, owocowym albo lodami. Serwuję go do herbaty i popołudniowej kawy.
Przepis: Sernik w cieście francuskim
Szybka wersja austriackiego strudla serowego.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 430 w każdej porcji
Składniki
- 500 g półtłustego twarogu
- 375 g ciasta francuskiego (1 duży arkusz)
- 100 g cukru pudru
- 100 g miękkiego masła
- 2 jajka
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 2 łyżki kaszy manny
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 3 łyżki cukru pudru do oprószenia
Sposób przygotowania
- Mieszanie masyZmiel twaróg trzykrotnie. Ubij lekko jajka i dodaj do twarogu razem ze śmietaną, połową masła, cukrem i kaszą. Odstaw do lodówki na 30 minut.
- Składanie strudlaRozwiń ciasto i rozwałkuj. Na środek nałóż grubą warstwę masy, pozostawiając 5 cm marginesu od krótszych krawędzi i kilkanaście cm od dłuższych. Załóż krótsze boki do środka. Długim bokiem nakryj nadzienie, a na niego załóż drugi i podwiń. Ułóż strudel na blaszce łączeniem ciasta do dołu i dociśnij końce.
- PieczenieResztę masła roztop i ostudź. Wierzch ponakłuwaj i posmaruj ciasto masłem. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza i piecz przez około 25 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe. Gdy ostygnie, oprósz je cukrem pudrem i pokrój.
Czytaj też:
Nie sernik i nie makowiec. Tę roladę serową robię na święta, bo znika ze stołu najszybciej Czytaj też:
Dodaj do sernika z makiem i zapomnij o suchym cieście. Znika, zanim zdąży ostygnąć