Odkąd wypróbowałam ten przepis, rzadko podaję tradycyjne kotlety z piersi kurczaka. Teraz robię to mięso w stylu węgierskim. Mięsne kąski smażę z wędzonym boczkiem, doprawiam czosnkiem, papryką i majerankiem, a następnie łączę z chrupiącymi ziemniakami.
Czym wyróżnia się kurczak po węgiersku
Na Węgrzech potrawa ta znana jest jako brassói aprópecsenye, czyli pieczeń po braszowsku. Jej nazwa nawiązuje do Braszowa, miasta leżącego dziś w Rumunii. Z pochodzeniem dania wiąże się kilka historii. Według jednej z nich w 1948 roku kucharz Nándor Gróf przygotował je w pociągu kursującym między Budapesztem a Braszowem.
Tyle że wzmianki o tej potrawie pojawiały się już wcześniej, więc legenda nie wyjaśnia, kto naprawdę wymyślił przepis. Węgrzy najczęściej robią brassói z wieprzowiny, którą kroją w małą kostkę i smażą z czosnkiem oraz przyprawami. Ja wykorzystuję pierś z kurczaka i dodaję wędzony boczek.
Wytopiony z niego tłuszcz nadaje mięsu więcej smaku, a słodka i ostra papryka zapewniają charakterystyczny aromat. Osobno smażę ziemniaki, aż będą złociste i chrupiące. Dopiero wtedy przekładam je na patelnię z mięsem, mieszam i od razu podaję.
Jak przyrządzić tę potrawę
Obiad jest bardzo prosty w przygotowaniu, a zaczynam od usmażenia pokrojonych w kostkę ziemniaków na głębokim tłuszczu. Powinny stać się rumiane, chrupiące, a taki efekt można uzyskać na patelni, ale też we frytkownicy. Potem pamiętam, by usmażone kartofle odsączyć z nadmiaru oleju i odstawić na bok.
Następnie na patelni wytapiam boczek i na powstałym tłuszczu krótko, ale na dużym ogniu, obsmażam pokrojone piersi z kurczaka. Co najważniejsze, dodaję czosnek przeciśnięty przez praskę, a do tego nie żałuję słodkiej i ostrej papryki oraz majeranku. Ogień zmniejszam i całość smażę dosłownie przez minutę, uważając, by papryka się nie przypaliła, bo doda daniu gorzkiego posmaku.
Na koniec wrzucam na patelnię usmażone wcześniej ziemniaki i wszystko energicznie mieszam przez chwilę. Dzięki temu ziemniaki wchłoną czosnkowo-paprykowy sos i tłuszcz z patelni, zachowując chrupkość. Potrawę posypuję natką pietruszki, a do obiadu podaję surówkę z pomidorów i ogórków albo sałatę ze śmietaną.
Przepis: Kurczak po węgiersku
Pierś z kurczaka smażona z boczkiem i ziemniakami w aromatycznym sosie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Węgierska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 560 w każdej porcji
Składniki
- 600 g piersi z kurczaka
- 800 g ziemniaków
- 100 g wędzonego boczku
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz
- olej do smażenia
- natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniakówZiemniaki obierz, opłucz i pokrój w niewielką kostkę. Osusz je na ręczniku papierowym. Usmaż na złocisty kolor na głębokim, mocno rozgrzanym oleju lub we frytkownicy. Po usmażeniu odsącz z nadmiaru tłuszczu i lekko oprósz solą.
- Przygotowanie mięsaWędzony boczek pokrój w drobną kostkę i wrzuć na rozgrzaną patelnię. Smaż na wolnym ogniu, aż wytopi się tłuszcz i powstaną skwarki. Piersi z kurczaka pokrój w kostkę podobnej wielkości jak ziemniaki. Wrzuć mięso na patelnię z boczkiem, zwiększ ogień i obsmażaj przez około 5–7 minut, aż kurczak się zrumieni.
- DoprawianieZmniejsz ogień, dodaj do mięsa przeciskany przez praskę czosnek, majeranek oraz mieloną słodką i ostrą paprykę. Wymieszaj i smaż całość przez około 1 minutę, ale uważaj, by papryka się nie przypaliła. Dopraw mięso solą i pieprzem.
- Łączenie z ziemniakamiNa patelnię z gorącym mięsem dodaj usmażone ziemniaki. Wszystko wymieszaj i smaż na dużym ogniu przez około 2 minuty, aż ziemniaki wchłoną sos i tłuszcz z dna patelni. Wyłóż danie na talerze, posyp natką pietruszki i od razu podawaj z surówką.
Czytaj też:
Zamiast schabowych kroję mięso cieniutko i smażę z cebulą. W tym sosie wychodzi miękkie i soczyste Czytaj też:
Piersi z kurczaka nie duszę od razu w sosie. Najpierw robię 1 rzecz, żeby mięso było soczyste