Placuszki z tego przepisu nie są jak nadmuchane oponki. Nie przypominają też niezgrabnych zlepków z kawałkami jabłek ani nie rozlewają się tak, jak te z tartym miąższem. Krążki owoców w cieście wyglądają jak idealne klasyczne racuchy, ale bez nadmiaru ciasta.
Mój sposób na placuszki jabłkowe
Aby w środku miały jak najwięcej jabłek, wykorzystuję plastry krojone przez całą ich szerokość. Najlepiej wychodzą, gdy mają grubość około 0,7 cm. Warto przy tym wybierać jędrne odmiany owoców, które nie będą rozpadać się przy usuwaniu gniazd nasiennych czy dalszych czynnościach.
Ciasto szykuję tak, by nie było za rzadkie. Ma otoczyć miąższ zwartą warstwą i wypełnić dziurki w plasterkach. Taką konsystencję zapewnia jogurt naturalny zamiast mleka i odpowiednia ilość mąki. Aby dobrze przylegało do jabłek, plastry muszą być osuszone na papierowych ręcznikach tuż przed obtoczeniem. Najłatwiej zanurzać je, używając szczypiec. Niektórzy radzą sobie za pomocą zwykłego widelca, jednak przy nabijaniu plasterki mogą pękać.
Tak robię placki z krążkami jabłek
W cieście jogurtowym uwzględniam też jajka, ekstrakt z wanilii i łyżkę oleju, z którym placki lepiej się smażą i mniej przywierają. Jest odrobina spulchniacza w postaci sody oczyszczonej, która reaguje z kwasem z napoju mlecznego. Nie ma jednak proszku do pieczenia. Słodycz pobija porcja cukru pudru, a smak przełamuje szczypta soli.
Do usunięcia ogryzków z obranych jabłek używam stalowej drylownicy, która ma kształt rurki. Można wyciąć nią środki, przebijając całe owoce, jak i wykrawać je z pojedynczych plasterków. Nieco trudniej zrobić to równo nożem, przy czym najlepiej wziąć ten o długim i cienkim ostrzu.
Przed zanurzeniem w masie jabłka można oprószyć mielonym cynamonem cejlońskim, jednak to składnik opcjonalny. Jeśli miąższ jest bardzo soczysty, lepsza będzie jego mieszanka ze skrobią ziemniaczaną albo sama skrobia. Sprawi, że warstwa będzie lepiej przylegać do miąższu podczas smażenia. Nie jest ono długie, bo trwa około 5 minut na sztukę. W tym czasie placuszków nie dotykam, a obracam na patelni tylko jeden raz.
Przepis: Placki z krążkami jabłek
Owocowe placuszki z całymi plastrami owoców.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 433 w każdej porcji
Składniki
- 350 ml jogurtu naturalnego
- 220 g mąki
- 2-3 jędrne jabłka
- 2 jajka
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- mielony cynamon (opcjonalnie)
- 1 szczypta soli
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie jabłekObierz jabłka i usuń gniazda nasienne drylownicą lub cienkim nożem. Pokrój miąższ w poprzeczne plasterki o grubości 0,5-1 cm.
- Mieszanie ciastaPołącz jogurt z jajkami, olejem i ekstraktem. Oddzielnie wymieszaj mąkę z cukrem, sodą i solą. Wsyp do mokrych składników, mieszając, aż powstanie gładkie ciasto.
- Smażenie plackówRozgrzej patelnię z małą ilością oleju. Plasterki jabłek osuszaj i oprószaj cynamonem, jeśli go używasz. Następnie maczaj w cieście i kładź na rozgrzany olej. Smaż przez 2-3 minuty na stronę, aż lekko urosną i się przyrumienią.
Czytaj też:
Lepsze niż racuchy, a bez grama cukru i mąki. Kładę plaster jabłka na patelni i zalewam tym ciastem Czytaj też:
Jabłek już nie kroję ani nie robię nadzienia. Naleśniki są puszyste i smakują jak szarlotka