Niemieckie Reibekuchen, znane również jako Kartoffelpuffer, zachwycają chrupkością z zewnątrz i mięciutkim środkiem. Są pyszną alternatywą dla polskich tradycyjnych placków. Ich wyjątkowa struktura sprawi, że każdy chętnie skosztuje tego dania, a nawet poprosi o dokładkę.
Jak przygotować ziemniaki i cebulę do tego dania
W polskiej kuchni ziemniaki ściera się na drobnych oczkach na gładką, niemal płynną masę, ale sekret niemieckich Reibekuchen tkwi w potraktowaniu ich tarką o grubych oczkach. Dzięki temu powstają wyraziste wiórki, które po usmażeniu dają chrupkość z zewnątrz, ale miękki środek.
W Niemczech to danie króluje na festynach, jarmarkach bożonarodzeniowych i lokalnych targach (szczególnie w Nadrenii), gdzie tradycyjnie serwuje się je polane gęstym musem jabłkowym. Takie placki robię z mączystych ziemniaków i jednej dużej cebuli. Kartofle ścieram na grubych oczkach, a cebulę drobno siekam albo też ścieram na tarce o mniejszych oczkach.
Starte warzywa przekładam na czystą ściereczkę lub sitko i bardzo mocno odciskam z nadmiaru wody. Pamiętam, by skrobię, która osadziła się na dnie miski dodać z powrotem do odciśniętych kartofli.
Jak zrobić niemieckie placki ziemniaczane
Do startych ziemniaków i cebuli dodaję jajka i 2–3 łyżki mąki pszennej, ale można też użyć ziemniaczanej. Wsypuję sól, trochę pieprzu i szczyptę gałki muszkatołowej. Składniki mieszam na jednolitą, gęstą masę i porządnie rozgrzewam patelnię z olejem. Zbyt zimny tłuszcz sprawi, że placki go wpiją, staną się gumowate, zamiast chrupiące.
Następnie nakładam porcje ciasta, delikatnie ją spłaszczając, i smażę na średnim ogniu przez około 4 minuty z każdej strony na złocisty kolor. Po usmażeniu zawsze odsączam placki na ręczniku papierowym, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Przepis: Niemieckie placki ziemniaczane
Chrupiące danie zrobione z ziemniaków tartych na grubych oczkach tarki.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Niemiecka
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 370 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 1 duża cebula
- 2 jajka
- 2-3 łyżki mąki pszennej lub ziemniaczanej
- sól i pieprz
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- olej do smażenia
- natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniaków i cebuliZiemniaki obierz i opłucz. Zetrzyj je na tarce o dużych oczkach, a cebulę również zetrzyj na tarce, ale o małych oczkach lub bardzo drobno posiekaj.
- OdsączanieStarte ziemniaki z cebulą przełóż na sitko lub do czystej ściereczki kuchennej. Mocno odciśnij nadmiar soku do miski. Płyn z ziemniaków odstaw na 5 minut, by na dnie miski zebrała się skrobia. Ostrożnie wylej wodę z wierzchu, a skrobię z dna miski dodaj z powrotem do odciśniętych ziemniaków.
- Robienie masyDo ziemniaków ze skrobią dodaj jajka, mąkę pszenną, sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Całość dokładnie wymieszaj łyżką.
- Smażenie plackówNa dużej patelni mocno rozgrzej solidną porcję oleju. Nakładaj masę i porcje spłaszczaj łyżką. Smaż na średnim ogniu przez około 4 minuty z każdej strony, aż placki będą złociste.
Pomysły na podanie chrupiących placków
Nasi zachodni sąsiedzi jadają to danie z musem jabłkowym, który przełamuje słony i tłusty smak placków. Do potrawy podają też kiszoną kapustę i różne sałatki. Ja placki serwuję z sosem grzybowym albo z chrupiącą mizerią. Są pyszne z pulpetami w sosie i surówką z pora albo surówką z kiszonej kapusty. Dobrym pomysłem jest też przygotowanie lekkiego sosu na bazie jogurtu i koperku.
Czytaj też:
Turcy robią placki lżej i zdrowiej niż my. Ścierają cukinię zamiast kartofli i dodają ten składnik Czytaj też:
Placki ziemniaczane robię metodą pół na pół. Obłędnie chrupiące, a w środku kremowe