Te placuszki mają w sobie warzywa, zioła i pełny białka ser zamiast samych kartofli. Dzięki temu są nawet dwa razy lżejsze niż placki ziemniaczane. Z prostego tureckiego przepisu wychodzą chrupkie i pełne smaku.
Składniki placków mücver
Te placuszki składają się z tartej cukinii, do której dorzuca się jajka, cebulę oraz świeże zioła, takie jak koperek, szczypiorek czy natka pietruszki. Nie może zabraknąć także mąki pszennej. W recepturach pojawiają się ponadto ziemniaki oraz ser solankowy, taki jak beyaz peynir, ale można sięgnąć po podobną do niego fetę. W Turcji chętnie używa się ponadto dojrzewającego sera żółtego, na przykład o nazwie kaşar i łagodnym smaku z orzechową nutą.
Przygotowanie cukinii na placki po turecku
Ponieważ cukinia jest niezwykle wodnista, użycie jej jedynie po starciu dałoby rzadkie ciasto. Taka konsystencja wymaga dużego dodatku mąki, przez którą placki wychodzą ciężkie, bardziej kaloryczne i już nie tak warzywne w smaku. Dlatego również tutaj wiórki miesza się najpierw z solą, a po 10-15 minutach odciska na sitku z wydzielonego soku. Sporo soli jednak zostaje, a swoje dokłada też feta, dlatego do masy już nie używa się tego składnika.
Tak robię placki z cukinii z fetą
Gdy przyszykuję cukinię, zabieram się za pozostałe składniki. To ser feta w solance, który jest jędrny i zwięzły. Użycie zwykłego sera sałatkowego niestety nie zadziała, bo jest mazisty. Warto wybrać twardy rodzaj, który łatwiej zetrzeć na tarce (na dużym oczku). Jeśli jednak ser okaże się bardziej miękki i mam z tym problem, schładzam go najpierw przez kwadrans w zamrażarce.
W tej wersji placków mücver nie ma cebuli, ale można dołożyć drobne kosteczki albo zamienić ją na szczypior dymki albo pora. Kolor mieszanki można podkręcić dodatkiem startej marchewki. W wielu przepisach używa się ponadto proszku do pieczenia, by konsystencja była mniej zbita. Ja jednak rezygnuję z tych produktów i wbijam po prostu jajka. Sypię mąkę, ale nie całą od razu. Gdy w trakcie smażenia ciasto stoi na blacie, z cukinii wydziela się więcej soku. Zbyt rzadkie dogęszczam wtedy odłożoną łyżką.
Do miski trafia również słodka papryka w płatkach, ale może być też zwykła, mielona. Ponieważ w tej samej objętości waży więcej, zmniejszam jej ilość o około połowę. Po wymieszaniu wszystkich składników nie czekam, tylko smażę placki na rozgrzanym oleju. Ściągam na ręczniki z papieru, by odsączyć tłuszcz.
Przepis: Placki z cukinii z fetą
Chrupiące warzywne placuszki z patelni po turecku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Turecka
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 18
- Liczba kalorii
- 75 w każdej porcji
Składniki
- 3 średnie zielone cukinie (około 1 kg)
- 150 g twardej fety
- 4-5 łyżek mąki
- 2 jajka
- 1 pęczek koperku
- 1 łyżeczka suszonej papryki w płatkach
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówCukinie zetrzyj ze skórką na grubym oczku. Wymieszaj w misce z solą. Odstaw na 10-15 minut, po czym przełóż wiórki na sitko i odciśnij. Ser zetrzyj na grubym oczku, a koperek posiekaj.
- Mieszanie masyPołącz cukinię z jajkami, serem, koperkiem, papryką i pieprzem. Dosyp 4 łyżki mąki i dokładnie wymieszaj.
- Smażenie plackówNakładaj porcje masy na patelnię z rozgrzanym olejem i smaż partiami po 3-4 minuty na stronę. Gdy w tym czasie masa zrobi się rzadka, dodaj do niej pozostałą łyżkę mąki. Rumiane placki zdejmuj na papierowe ręczniki, by były mniej tłuste.
Czytaj też:
Placki z cukinii robię zupełnie inaczej niż ziemniaczane. Wychodzą miękkie i puszyste Czytaj też:
Do placków z cukinii wsypuję 1 szklankę. Już się nie rozpadają i chrupią z wierzchu