Robert Makłowicz, krytyk kulinarny i podróżnik, który od lat pokazuje kuchnie z różnych stron świata. W jednym ze swoich przepisów sięgnął po dynię piżmową i zrobił z niej miękkie kluski z dodatkiem ricotty. Całość podał z aromatycznym masłem, dzięki czemu danie jest proste, ale ma wyraźny charakter. To dobry pomysł na jesienny obiad bez klasycznych ziemniaków.
Tak możesz zmienić smak kopytek
Do masła z szałwią możesz dorzucić garść posiekanych orzechów włoskich albo laskowych. Krótko podprażone dadzą więcej aromatu i dobrze przełamią miękką strukturę klusek. Parmezan nie jest konieczny. Z powodzeniem zastąpi go twardy, dojrzewający ser, na przykład bursztyn, gouda albo ementaler. Możesz też użyć pokruszonego twarogu, jeśli wolisz łagodniejszy smak. Dobrze pasują również pestki dyni, szczególnie lekko podprażone na suchej patelni.
Jeśli wolisz ostrzejszą wersję, do gorącego masła dodaj szczyptę chili albo świeżo mielony pieprz. Dobrym dodatkiem będzie też rukola, która lekko zwiędnie od ciepłych klusek. Przy bardziej kremowej wersji wystarczy łyżka ricotty na talerzu i trochę startego sera.
Tak zrobisz kopytka dyniowe
Przy dyniowych kluskach dużo zależy od ilości wody w miąższu. Jeśli po upieczeniu jest bardzo wilgotny, masa zacznie wymagać coraz większej ilości mąki, a wtedy gotowe kopytka mogą wyjść twarde. Purée powinno być gęste i dawać się nabierać łyżką bez wypływania płynu. Przy wyjątkowo soczystej dyni zostaw je na chwilę na sitku.
Ricotta także potrafi różnić się konsystencją. Jeśli po otwarciu opakowania widać dużo serwatki, odsącz ją przed użyciem. Przy gładkim twarogu do serników zwykle nie będzie to potrzebne. Masa może pozostać lekko klejąca. Nie dosypuj dużej ilości mąki tylko po to, żeby łatwiej ją formować, bo po ugotowaniu kluski stracą delikatność.
Szałwia może wydawać się dość egzotycznym dodatkiem, ale bez problemu można mieć ją u siebie. Po posadzeniu szybko tworzy rozłożyste kępki i potrafi mocno się rozrosnąć, więc kilka liści do obiadu zwykle nie stanowi problemu. Jej intensywny aromat dobrze łączy się z masłem, dlatego nie potrzeba już wielu innych przypraw.
Przepis: Kopytka dyniowe z masłem
Aromatyczne kluski z dodatkiem kremowego masła.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 513 w każdej porcji
Składniki
Na kopytka:
- 1 dynia piżmowa
- 250 g ricotty lub gładkiego twarogu do serników
- około 100 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól i pieprz do smaku
- 40 g parmezanu do podania
Na masło szałwiowe:
- 100 g masła
- 8 świeżych liści szałwii
Sposób przygotowania
- Przygotowanie dyniDynię przekrój wzdłuż, usuń pestki i ułóż na blasze. Piecz w 200°C przez około 35 do 40 minut, aż miąższ będzie całkowicie miękki. Po lekkim przestudzeniu wybierz go łyżką i rozgnieć lub zmiksuj na gładkie purée.
- Łączenie i formowanieDo wystudzonej dyni dodaj ricottę, jajko, gałkę muszkatołową oraz sól i pieprz do smaku. Wsyp mąkę i krótko połącz składniki. Na oprószonym blacie uformuj z masy wałki i pokrój je na niewielkie kopytka. Gotuj partiami w osolonym wrzątku do chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.
- Masło szałwiowe i podanieNa dużej patelni rozpuść masło, dodaj liście szałwii i podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło zacznie lekko się rumienić i nabierze orzechowego aromatu, a liście zrobią się kruche. Wyłów ugotowane kopytka łyżką cedzakową i przełóż bezpośrednio na patelnię. Delikatnie obtocz je w gorącym maśle, rozłóż na talerzach i posyp startym parmezanem.
Czytaj też:
Leniwe robię jak moja babcia. Ten patent zmienia kluski w puszyste obłoczki Czytaj też:
Kluski kładzione w wersji austriackiej robi się bez mąki. Wychodzą puszyste i mają maślany smak