Moja babcia gotowała tak, że do tej pory każdy wspomina potrawy w jej wydaniu. Wysłużony przepiśnik pełen jest sprawdzonych sposobów na doskonałe posiłki. Kluski leniwe mają wyjątkową, puszystą konsystencję, a taki efekt zapewnia użycie piany z białek.
Co zrobić, żeby leniwe wyszły puszyste
Sekretem leciutkich klusek leniwych, które robiła babcia, jest odpowiednie przygotowanie jajek. Najważniejszym krokiem na tym etapie jest dokładne oddzielenie żółtek od białek.
Żółtka tradycyjnie trafiają bezpośrednio do masy twarogowej, nadając jej aksamitną strukturę, ale białka ubijam ze szczyptą soli na puszystą pianę. To właśnie to sprawia, że ciasto po wymieszaniu staje się wyjątkowo delikatne i miękkie w środku, a same leniwe zyskują wyjątkową strukturę.
Jak przygotować kluski leniwe z przepisu babci
Robienie leniwych zaczynam od zmielenia twarogu w maszynce lub przeciśnięcia go przez praskę do ziemniaków i wymieszania z żółtkami. Następnie dodaję mąkę pszenną i ziemniaczaną, a istotnym krokiem, o którym wspominałam, jest rozdzielenie jajek i ubicie białek ze szczyptą soli na puszystą pianę.
To delikatne połączenie ubitej piany z masą twarogową sprawia, że ciasto staje się niezwykle miękkie, ale nie rozpada się podczas dalszego szykowania. Gotową masę wykładam na podsypany mąką blat lub stolnicę i formuję gruby wałek. Potem kroję go ukośnie na plastry o grubości ok. 1 cm.
Kluski gotuję w osolonym wrzątku przez około 3 minuty od momentu wypłynięcia, a następnie podaję polewane podsmażoną na maśle bułką tartą. Ewentualnie można też od razu usmażyć je na patelni na rozgrzanym maśle. Wcześniej jednak należy obtoczyć każdą sztukę w bułce tartej.
Przepis: Puszyste kluski leniwe
Delikatne danie z twarogu na pianie z ubitych białek.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 540 w każdej porcji
Składniki
- 1/2 kg tłustego twarogu
- 4 jajka
- 4 łyżki mąki pszennej + do podsypania blatu
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- sól do masy i do wrzątku
- 3 łyżki masła
- 2 łyżki bułki tartej
Sposób przygotowania
- Szykowanie masyTwaróg zmiel w maszynce lub przeciśnij przez praskę do ziemniaków i dodawaj po jednym żółtku, cały czas mieszając. Wsyp mąkę pszenną i połącz składniki. W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na niezbyt sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę do masy twarogowej, dodając na koniec mąkę ziemniaczaną.
- Formowanie klusekWyłóż masę na blat lub stolnicę podsypaną mąką, uformuj z niej gruby wałek i pokrój go ukośnie na plastry o grubości około 1 cm.
- Robienie okrasyNa patelni rozpuść masło, dodaj bułkę tartą i smaż, stale mieszając, aż zyska ładny, złocisty kolor.
- Gotowanie i podawanieWrzucaj kluski pojedynczo do osolonego wrzątku i gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty od momentu, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz i od razu polewaj przygotowaną okrasą z bułki tartej.
Pomysły na podanie tego dania
Kluski zawsze smakują z bułką tartą, ale też z odrobiną jogurtu naturalnego i owoców. Podaję je również z serkiem waniliowym i powidłami śliwkowymi. Są smaczne posypane cynamonem i z musem jabłkowym, a w wersji smażonej serwuję je przeważnie oprószone cukrem pudrem. Domownicy polubili je też z kleksem gęstej śmietany, z konfiturą wiśniową lub łyżeczką płynnego miodu.
Czytaj też:
Do ciasta na leniwe sypię 1 łyżkę. Są mięciutkie jak poduszeczki i rozpływają się w ustach Czytaj też:
Do leniwych dodaję góra 2 łyżki. Kluski wychodzą miękkie i delikatne, ale trzymają kształt