Dobry kruchy spód to połowa sukcesu przy robieniu tarty. Apetyczny aromat i zwarte ciasto, które rozpada się w ustach podczas jedzenia, to efekt sporego dodatku masła. Wystarczy nałożyć krem ze mascarpone i śmietany, budyniowy lub kajmakowy oraz owoce, by cieszyć się przepysznym deserem.
Sposób na kruche ciasto metodą 1:2:3
Ta proporcja składników to absolutna podstawa. Oznacza użycie jednej części cukru na dwie części masła oraz trzy części mąki, mierzone wagowo. Do tego idą zwykłe żółtka. Można użyć także ekstraktu z wanilii lub zawierającego ją cukru.
W niektórych przepisach pojawia się też łyżka kwaśnej śmietany 18% tłuszczu. Dodatek ten ma sporo wody i sprawia, że ciasto staje się bardziej elastyczne. Jest wtedy łatwiejsze do wałkowania i nazywane półkruchym. Traci jednak swoją sypkość, którą w tym przepisie podbija jeszcze użycie krupczatki. To grubiej mielona mąka pszenna, której używam zamiast zwykłej. Zapewnia najlepszą kruchą konsystencję.
Tych błędów unikam przy kruchym cieście
Jest kilka zasad, które pomogą uniknąć rozczarowania deserem. Po pierwsze masło musi pozostać przez cały czas jak najzimniejsze. Dlatego wyjmuję je prosto z lodówki, a gotowe ciasto schładzam po zagnieceniu oraz po wyłożeniu nim formy. Do piekarnika musi trafić oziębione, dzięki czemu spód zachowa swój kształt i strukturę. Z tego samego powodu łączenie składników musi być jak najkrótsze.
Drugą sprawą jest pieczenie spodu. Warto dokładnie nakłuć go jeszcze przed wstawieniem do chłodu, co zapobiega późniejszemu falowaniu ciasta i powstawaniu bąbli. Całość trzeba też obciążyć i przez część czasu piec właśnie ten sposób. Wystarczy nakryć z wierzchu arkuszem pergaminu i zasypać suchymi nasionami strączkowymi lub ryżem.
Tak robię idealnie kruchy spód do tarty
Klasyczne składniki łączę szybko, a po schłodzeniu nie wałkuję ciasta. Łatwo pęka i przykleja się do wałka, dlatego o wiele łatwiej jest użyć rąk. Kawałki odrywam i układam w formie, dociskając.
Dla porcji z tego przepisu odpowiednia jest forma o średnicy 24-26 cm i wyższym rancie. W większej spód będzie jednak cieńszy i może wymagać krótszego czasu w piekarniku. Najpierw podpieka się go pod obciążeniem, a później bez niego. Dokładny czas zależy od tego, czy ciasto ma być później pieczone z dodatkami, czy zostaną nałożone gotowe.
Pod zimne nadzienie spód potrzebuje łącznie 22-25 minut w piecu. Gdy ma na górę mają dojść składniki wymagające temperatury, czas ten skraca się do 15-18 minut. Dalsza obróbka zależy od nadzienia.
Przepis: Idealnie kruchy spód do tarty
Bogate maślane ciasto do tarty na słodko.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 263 w każdej porcji
Składniki
- 300 g mąki pszennej krupczatki
- 200 g zimnego masła
- 100 g drobnego cukru
- 3 żółtka
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaPokrój masło w kostkę i posiekaj z mąką, cukrem zwykłym i waniliowym, aż mieszanka zyska konsystencję mokrego piasku. Dodaj żółtka i połącz szybko składniki. Z ciasta uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż na 30 minut do zamrażarki lub na 60 minut do lodówki.
- Wykładanie formyKawałkami ciasta wyłóż dno i boki formy na tartę, dociskając je palcami. Nakłuj widelcem i zamrażaj przez 15 minut albo schładzaj przez 30 minut.
- Pieczenie spoduPrzykryj ciasto pergaminem i wysyp suchą fasolę lub ryż. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza i zmniejsz temperaturę na 180 stopni. Piecz 12-15 minut. Zdejmij obciążenie i piecz przez kolejne 10-12 minut.
Czytaj też:
Na kruchy spód kładę krem z jesiennego warzywa. Rodzina oszalała na punkcie tego ciasta Czytaj też:
Ciasto kruche wytrawne to idealny przepis do tart, pasztecików i innych dań. Wyczarowuję z niego różne cuda