W chłodne dni najchętniej wracam do smaków dzieciństwa. Nic tak nie poprawia nastroju jak sprawdzony przepis babci na domowy smakołyk. W moim domu takim pysznym pewniakiem jest tradycyjna stefanka. Ten kultowy wypiek wyróżniają miodowe blaty i kremowa masa grysikowa, a razem tworzą duet idealny nie tylko na jesienny deser.
Jak przygotować kaszę mannę do zrobienia kremu
Sercem tego ciasta jest krem, który robię na bazie kaszy manny. Powinien być odpowiednio ugotowany, gęsty i bez śladu grudek. Zaczynam od wlania mleka do garnka z grubym dnem, a kaszę mannę wsypuję i energicznie mieszam, by równomiernie rozprowadziła się w płynie.
Całość gotuję na małym ogniu, nieustannie mieszając, bo gęstniejąca kasza bardzo łatwo się przypala. Gdy masa wyraźnie zgęstnieje, trzymam ją na palniku jeszcze przez około minutę, po czym zdejmuję z ognia. Garnek od razu przykrywam folią spożywczą tak, by dotykała ona powierzchni kaszy.
Dzięki temu nie utworzy się na niej kożuch, który później zepsułby gładki krem. Przed połączeniem z utartym masłem ugotowaną kaszę odstawiam do ostudzenia. Jest to ważne, ponieważ zarówno masa z kaszy manny, jak i masło muszą osiągnąć dokładnie tę samą temperaturę pokojową, żeby masa się nie zwarzyła.
Jak zrobić ciasto Stefanka
Przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i cukrem siekam z zimnym masłem, a następnie dodaję jajka, śmietanę oraz płynny miód. Ciasto zagniatam szybko i sprawnie, by nie ogrzało się od dłoni, co uchroni blaty przed twardnieniem po upieczeniu. Gotową masę dzielę na cztery równe części. Każdą z nich rozwałkowuję bardzo cienko na papierze do pieczenia na wymiar formy (ok. 34 × 24 cm) i nakłuwam widelcem.
Piekę je w 180 stopniach Celsjusza przez 10–15 minut na złocisty kolor. Blaty zdejmuję z blachy i studzę na płasko poza formą, a potem przekładam je przygotowanym wcześniej kremem grysikowym. Równomiernie go rozprowadzam i lekko dociskam każdą kolejną warstwę.
Złożone ciasto przykrywam papierem i obciążam od góry, na przykład deską z garnkiem. Dzięki temu warstwy dobrze się połączą, a kruche placki szybko zmiękną od wilgoci kremu. Na koniec wierzch dekoruję polewą czekoladową i odstawiam stefankę w chłodne miejsce na całą noc, by ciasto scaliło się i nabrało miękkości.
Przepis: Stefanka
Miodowe ciasto z kremem grysikowym na deser.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 600 g mąki pszennej
- 200 g masła
- 2 łyżki śmietany
- 2 jajka
- 220 g cukru
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na krem:
- 500 ml mleka
- 4 łyżki kaszy manny
- 220 g cukru
- 200 g masła
- sok z 1/2 cytryny
Na polewę:
- 1 1/2 łyżki wody
- 110 g cukru
- 50 g masła
- 4 łyżeczki kakao
Sposób przygotowania
- Zagniatanie ciastaDo dużej miski przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Wymieszaj z cukrem, dodaj posiekane, zimne masło, jajka, śmietanę i płynny miód. Całość szybko zagnieć na jednolite ciasto.
- Pieczenie blatówCiasto podziel na 4 równe części. Każdą porcję rozwałkuj cienko na arkuszu papieru do pieczenia na wymiar formy (ok. 34 × 24 cm) i gęsto nakłuj widelcem. Piecz kolejno w temperaturze 180 stopni przez 10–15 minut. Po upieczeniu od razu zdejmuj blaty z blachy i studź na płasko poza formą.
- Przygotowanie kremuKaszę mannę ugotuj na mleku, przykryj folią spożywczą w kontakcie i odstaw do ostudzenia. Miękkie masło utrzyj z cukrem na puch, nie przerywając miksowania, dodawaj stopniowo łyżka po łyżce ostudzoną kaszę (oba składniki muszą mieć jednakową temperaturę pokojową). Na koniec wlej sok z cytryny i krótko wymieszaj.
- Składanie ciastaPierwszy miodowy blat ułóż na spodzie formy i rozsmaruj na nim 1/3 przygotowanego kremu. Przykryj drugim plackiem, delikatnie dociśnij i powtórz czynność z kolejnymi warstwami, kończąc czwartym blatem. Złożone ciasto przykryj papierem do pieczenia i obciąż od góry, by warstwy dobrze się połączyły, a placki zmiękły.
- Dekorowanie polewąSkładniki na polewę umieść w rondelku, podgrzej na małym ogniu i wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Lekko ją przestudź i udekoruj wierzch stefanki. Ciasto odstaw w chłodne miejsce najlepiej na całą noc, by polewa zastygła, a blaty przeszły kremem.
Czytaj też:
Stefankę robię bez pieczenia i zachwyca. Z prostej masy i herbatników układam przepyszne warstwy Czytaj też:
Układam herbatniki i warstwy budyniu. Deser znika szybciej niż stefanka i inne przekładańce