Ten sposób przygotowania boczku nawiązuje do azjatyckich przepisów na mięso z chrupiącą skórką. Boczek najpierw osuszam i zostawiam odkryty w lodówce. Przed pieczeniem smaruję skórkę octem, przykrywam solą i wkładam mięso do piekarnika.
Dopiero po pierwszym, spokojnym pieczeniu zdejmuję warstwę soli i mocno zwiększam temperaturę. Wtedy skórka zaczyna się rumienić, pękać i tworzy się na niej chrupiąca warstwa.
Tak przygotujesz chrupiącą skórkę
Skórka musi być jak najbardziej sucha. Jeżeli kupiłeś boczek pakowany próżniowo, po wyjęciu warto pozostawić go odkrytego w lodówce jeszcze przez kilka godzin.
Do nacierania użyj zwykłego octu spirytusowego i gruboziarnistej soli. Ocet pomaga odparować wilgoć, a sól dodatkowo osusza powierzchnię skórki. Dzięki temu podczas drugiego etapu pieczenia zamiast mięknąć zaczyna intensywnie się rumienić i pękać.
Po upieczeniu pozostaw mięso na około 10 minut bez przykrywania. Para wodna nie będzie osiadała na skórce, dzięki czemu pozostanie chrupiąca także podczas krojenia.
Przepis: Boczek z chrupiącą skórką
Boczek pieczony według azjatyckiego sposobu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Azjatycka
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 761 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg boczku ze skórą
- 2 łyżki octu spirytusowego
- 2 łyżki gruboziarnistej soli
- 1 łyżeczka białego pieprzu
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
Sposób przygotowania
- Przygotowanie boczkuOsusz boczek papierowym ręcznikiem i ponakłuwaj skórkę gęsto szpikulcem lub specjalnym nakłuwaczem, uważając, aby nie uszkodzić warstwy mięsa. Natrzyj mięsną stronę pieprzem oraz czosnkiem. Skórkę posmaruj octem i równomiernie obsyp grubą warstwą soli. Wstaw mięso bez przykrycia do lodówki na 12 godzin.
- Pierwszy etap pieczeniaStrząśnij sól ze skórki i ułóż boczek na ruszcie lub w naczyniu tak, aby skórka była skierowana do góry. Piecz przez 90 minut w temperaturze 150°C. Ten etap pozwala spokojnie odparować wilgoci ze skórki.
- Końcowe pieczenieZwiększ temperaturę do 230°C i piecz jeszcze przez 25–30 minut, aż skórka stanie się mocno złocista, popęka i będzie bardzo chrupiąca. Po wyjęciu z piekarnika odstaw boczek na 10 minut przed pokrojeniem.
Gdzie jeszcze sprawdzi się ten sposób
Tę technikę możesz wykorzystać również podczas pieczenia golonki, schabu ze skórą oraz surowej szynki ze skórą. Bardzo dobrze sprawdza się także przy pieczonej kaczce i gęsi, gdzie odpowiednie osuszenie skóry przed pieczeniem pozwala uzyskać cienką, złocistą i wyjątkowo chrupiącą warstwę.
Trik z octem, solą oraz dwuetapowym pieczeniem sprawdza się przy każdym mięsie ze skórą. Najważniejsze jest dokładne osuszenie powierzchni, wstępne pieczenie w niższej temperaturze oraz krótkie dopieczenie w wysokiej temperaturze. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste, a skórka staje się lekka, chrupiąca i równomiernie zarumieniona.
Czytaj też:
Mam genialny przepis na domową szynkę, która pokona sklepowe wędliny. Pyszna, soczysta i zdrowa Czytaj też:
Poznaj sekret obłędnej pieczeni wieprzowej. To mięso co niedzielę zachwyca moją rodzinę