Zwykle do masy na mielone dodawałam tylko podsmażoną lub surową cebulę. Teraz na patelni przygotowuję też pieczarki, a do masy dokładam czosnek przeciśnięty przez praskę. Kotlety smakują lepiej niż zwykle, wychodzą mięciutkie i dosłownie rozpadają się pod widelcem.
Jak przygotować pieczarki do kotletów mielonych
Odpowiednie przygotowanie pieczarek wpływa na strukturę potrawy i jej smak. Najpierw świeże grzyby oczyszczam, a następnie kroję w bardzo drobną kostkę lub ścieram na tarce o grubych oczkach. Pieczarki wrzucam na patelnię z roztopionym masłem oraz zeszkloną cebulką i smażę na dość mocnym ogniu.
Najważniejsze jest to, by całkowicie odparować wodę i zarumienić grzyby. Jeśli dodałabym do mięsa surowe lub niedosmażone pieczarki, puściłyby one soki podczas smażenia. Masa wyszłaby zbyt rzadka, a same mielone zaczęłyby się rozpadać. Usmażone pieczarki przed połączeniem z mięsem mielonym i czosnkiem odstawiam do przestudzenia. Dzięki temu kotlety wychodzą zwarte i soczyste w środku.
Jak zrobić kotlety mielone z pieczarkami i czosnkiem
Kotlety szykuję w prosty sposób, bo do mięsa dodaję jajko, dobrze odciśniętą czerstwą bułkę (która zapewnia kotletom niezrównaną miękkość), przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy oraz ostudzone, podsmażone wcześniej pieczarki. Przykładam się do wyrobienia masy i robię to nawet kilka minut.
Dzięki temu mięso napowietrzy się, stanie się puszyste, spójne i nie będzie pękać na patelni. Następnie zwilżonymi wodą dłońmi formuję lekko spłaszczone kotlety i układam je na patelni z dobrze rozgrzanym tłuszczem. Mielone smażę na średnim ogniu przez około 7 minut z każdej strony.
Ogień nie może być zbyt mocny, bo wierzch przypaliłby się, a środek pozostałby surowy. Gotowe mielone serwuję zwykle z ziemniakami z koperkiem, surówką z młodej kapusty lub buraczkami na ciepło. Smakują również z surówką z kapusty pekińskiej i mizerią.
Przepis: Kotlety mielone z pieczarkami i czosnkiem
Soczyste i miękkie danie pełne smaku na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 14 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 480 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego
- 1 jajko
- 1 kajzerka namoczona w mleku
- 3 ząbki czosnku
- sól i pieprz
- majeranek
- 250 g pieczarek
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz
- bułka tarta do obtoczenia
- olej rzepakowy do smażenia
- świeży tymianek lub natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania
- Podsmażanie pieczarek z cebuląPieczarki oczyść, pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Dołóż pieczarki i smaż na dużym ogniu, aż woda z nich odparuje. Dopraw solą, pieprzem i odstaw do przestudzenia.
- Szykowanie masy mięsnejDo miski przełóż mięso mielone, dodaj odciśniętą z mleka kajzerkę, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz i majeranek. Dodaj ostudzone pieczarki z cebulę i masę wyrabiaj przez kilka minut.
- Formowanie i smażenieZwilżonymi dłońmi uformuj z masy lekko spłaszczone kotlety, obtocz w bułce tartej i smaż na średnim ogniu z każdej strony przez ok. 7 minut. Podawaj udekorowane tymiankiem lub natką pietruszki.
Czytaj też:
Zamiast ciężkich kotletów, robię takie pulpety. Zalewam sosem i wstawiam do piekarnikaCzytaj też:
Mielonych nie ratuję bułką ani wodą. Ścieram ten dodatek do mięsa i kotlety wychodzą soczyste