Przed latem w moich deserach króluje rabarbar. Nie mogę nacieszyć się jego orzeźwiającym smakiem i pięknym aromatem. W tym żelowym musie w szklaneczkach idealnie komponuje się z gęstym kremem. To bita śmietana z wartościowym dodatkiem, dzięki której porcja specjału ma o 1/4 mniej kalorii niż zwykle.
Szykowanie rabarbaru na galaretkę
Łodygi przygotowuję do przerobu, odcinając końce i zdejmując włóknistą skórkę. Jeśli warzywo jest młode i w całości miękkie, nie obieram go, żeby nie tracić koloru. Kroję na plastry, zasypuję cukrem, zalewam wodą i gotuję. Kawałki robią się miękkie w 5-10 minut. Trzymam tyle, by zaczęły lekko się rozpadać.
Ilość wody zależy od pożądanej konsystencji. Może to być kilka łyżek, które będą tylko chronić kawałki przed przypaleniem. Powstanie z nich gęsty mus i galaretka. Można dolać więcej wody, a nawet sięgnąć po kompot rabarbarowy. Z żelatyną też stworzy bazę deseru.
Tak przyrządzam galaretkę z rabarbaru z kremem
Ugotowane warzywo blenduję i po lekkim przestygnięciu wlewam namoczoną w wodzie żelatynę. Zawartość garnka nie może być za gorąca, bo wysoka temperatura niszczy jej białko. Mieszam energicznie rózgą, by rozprowadzić dodatek w całej masie. Biorę go więcej niż zazwyczaj, bo w kwaśnym środowisku nie tworzy gęstego żelu. Jego konsystencję poprawiają jednak pektyny z rabarbaru, które pęcznieją podczas jego podgrzewania. Aby zrobić wersję roślinną deseru, żelatynę można pominąć i zostać przy purée.
Galaretkę studzę i rozlewam do szklaneczek, po czym musi stężeć w lodówce. Zwykle zabiera to kilka godzin. Przed podaniem robię pyszny krem, który jest mniej kaloryczny od klasycznego połączenia kremówki z mascarpone. Owszem, ubijam ją z cukrem z prawdziwą wanilią, ale potem mieszam z czymś innym. Naturalny skyr nie ma tłuszczu i jest bardzo gęsty. Użyty w takiej samej ilości, co śmietanka, daje idealną konsystencję. Zapewnia także dawkę białka, która wynosi ponad 6 g w każdej porcji słodkiej przekąski. A co najważniejsze, jest ona aż o 70 kcal lżejsza, niż gdybym użyła wspomnianego sera zamiast jogurtu.
Przepis: Galaretka z rabarbaru z kremem
Pyszny i lekki deser z orzeźwiającym musem i warstwą śmietankową.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 198 w każdej porcji
Składniki
Na galaretkę:
- 400 g rabarbaru (4 łodygi po oczyszczeniu)
- 400 ml wody
- 120 g cukru
- 20 g żelatyny (2 duże łyżki)
Na krem:
- 125 ml szklanki śmietanki 36% tłuszczu
- 125 ml naturalnego jogurtu islandzkiego (skyru)
- 1 łyżka cukru z wanilią
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówZalej żelatynę 100 ml zimnej wody i odstaw na 5-10 minut, by napęczniała. Rabarbar oczyść, pokrój w kostkę i wrzuć do garnka.
- Przygotowanie galaretkiDo rabarbaru dodaj pozostałą wodę i cukier, doprowadź do wrzenia i gotuj około 10 minut, aż będzie miękki. Zblenduj na gładki mus i odstaw, aż lekko przestygnie. Wlej żelatynę, mieszając rózgą. Gdy galaretka wystygnie, ale wciąż będzie płynna, rozlej ją do pucharków i wstaw na co najmniej 2-3 godziny do lodówki.
- Ubijanie kremuUbij śmietankę z cukrem, a gdy piana będzie sztywna, dołóż ją partiami do skyru i wymieszaj. Nałóż krem na galaretkę w pucharkach i podawaj.
Czytaj też:
Taki mleczny deser zrobisz tylko teraz. Obłędnie kremowy ze słodko-kwaśnym akcentemCzytaj też:
Do placka drożdżowego dodaję rabarbar. Przepis babci na najlepsze domowe ciasto