Ten deser jest wyjątkowo prosty i świetnie wychodzi na zwykłym mleku, bez konieczności użycia tłustej śmietanki. Dzięki temu jest lżejszy, ale gęsty i bogaty. Słodka, mleczna masa smakuje wybornie z szybkim przetworem z rabarbaru.
Przygotowanie kremowego ryżu na mleku
Kluczem do uzyskania idealnej konsystencji jest wybór odpowiedniego ryżu i jego powolne gotowanie z mieszaniem co kilka minut. Taki sposób stopniowo uwalnia skrobię, która zagęszcza pudding. By jej nie usuwać, ryżu nigdy nie płuczę.
Najlepszy rodzaj ziaren to te okrągłe do risotto, najlepiej arborio. Dobrym wyborem jest także ryż do sushi oraz ten oznaczony jako do mleka lub do deserów, który również robi się kleisty. Nie sprawdzi się natomiast ryż długoziarnisty (basmati, jaśminowy i zwykły) oraz typu parboiled. Te pozostaną sypkie i nie połączą się z mlekiem.
Złote proporcje na pudding to około 5 razy więcej mleka niż ryżu pod względem wagi. Taka ilość będzie wchłonięta przez ziarna, a mała część pozostanie w gęstym, aksamitnym sosie.
Tak robię deser z ryżu z rabarbarem
Pudding ryżowy gotuję na pełnotłustym mleku, dodając prawdziwą wanilię i szczyptę soli. Zaczynam od zimnego i nie odstępuję od kuchenki. Mieszam co chwilę, bo inaczej się przypali. Cukier dosypuję dopiero, gdy nasiona są miękkie. Użyty wcześniej powoduje, że ryż łatwo przywiera do garnka, utrudniając gotowanie.
Gotową masę nakładam do naczyń zwilżonych wodą, co ułatwia wyjmowanie tymbalików. Do studzenia przykrywam je folią spożywczą, by zapobiec wysychaniu masy z wierzchu. Chłodzę w lodówce, by ryż całkiem stężał.
W tym czasie obsypuję pokrojony rabarbar cukrem, a gdy puści sok, gotuję go w tym syropie. Jeśli nie ma łykowatej skóry, nawet go nie obieram. Mięknie szybko, a płyn gęstnieje. Gdy wystygnie, to idealny dodatek do deseru.
Przepis: Deser z ryżu na mleku z rabarbarem
Kremowy pudding z formy podany ze słodko-kwaśnym miąższem w syropie.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 194 w każdej porcji
Składniki
Na pudding:
- 0,55 l mleka 3,2% tłuszczu
- 100 g okrągłego ryżu
- 50 g cukru
- 1 laska wanilii
- 1 szczypta soli
Na rabarbar w syropie:
- 400 g rabarbaru
- 50 g brązowego cukru
Sposób przygotowania
- Gotowanie ryżuWlej mleko do garnka z grubym dnem. Rozkrój wanilię wzdłuż strączka, wyskrob z połówek ziarenka i wrzuć wraz z laską do mleka. Dosyp ryż i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, przez cały czas mieszając. Zmniejsz płomień do minimum i gotuj ryż pod częściowym przykryciem przez 25 minut, mieszając regularnie co 2-3 minuty. Gdy wchłonie większość mleka i będzie całkiem miękki, wyjmij laskę wanilii i wsyp cukier. Mieszaj intensywnie przez kolejne 3 minuty i zdejmij garnek z palnika.
- Formowanie puddinguPrzepłucz szklaneczki lub kokilki zimną wodą. Nałóż do nich ryż i dociśnij go łyżką, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wyrównaj wierzch, przykryj i odstaw do wystygnięcia, po czym schładzaj przez 2-3 godziny z lodówce.
- Duszenie rabarbaruObierz większe i grubsze łodygi rabarbaru. Pokrój na plasterki o grubości 2-3 cm. Posyp cukrem i odstaw na 15 minut. Po tym czasie przełóż go wraz z sokiem do rondelka. Gotuj bez przykrycia ani gwałtownego mieszania przez około 10 minut, aż będzie miękki. Potem go ostudź.
- Podanie deseruPrzed podaniem podważ nożem przy ściance brzegi schłodzonego puddingu i odwróć na talerz. Wyłóż na wierzch rabarbar i polej syropem.
Czytaj też:
Zrób ten aksamitny krem z rabarbaru z przepisu mamy. Rodzina poprosi o dokładkęCzytaj też:
Rabarbar zapiekany pod chrupiącą kołderką smakuje obłędnie. Wreszcie mogę go przygotować