Nie przepadam za białym ryżem, ale tego rodzaju to nie dotyczy. Szykuję z niego tak kremową potrawę bez grama śmietany, że aż trudno uwierzyć. Pyszne włoskie risotto to nic trudnego, odkąd pamiętam o kilku szczegółach. Z tego przepisu wychodzi mi bezbłędnie.
Jaki ryż na risotto?
Ryż do risotto ma krótkie i grube ziarna o wysokiej zawartości kleistej skrobi. Podczas jego mieszania uwalnia się i zagęszcza potrawę. W tym czasie środek pozostaje przyjemnie jędrny. Największą popularnością cieszy się arborio, który szybko mięknie. Często używana jest także odmiana carnaroli, którą najtrudniej rozgotować. Włosi mają ich więcej, a każda jest nieco inna.
Jak zrobić kremowe risotto?
Idealną konsystencję dania uzyskuję przez dolewanie płynów i mieszanie ryżu. Zaczynam od podsmażenia bazy, po czym wrzucam ziarna na tłuszcz z patelni. Smażę na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż staną się półprzezroczyste. To zapobiega ich rozpadaniu się podczas gotowania.
Kolejnym krokiem jest wlanie wytrawnego białego wina na dużym ogniu. Woda i alkohol muszą odparować, pozostawiając tylko kwasowość i głęboki aromat. Wtedy przychodzi czas na gorący bulion. Dolewam go po chochelce dopiero, gdy poprzednia odparuje. Przez cały czas risotto mieszam regularnie, co ściera skrobię z ziaren. Po 16-18 minutach są miękkie na zewnątrz, ale zachowują wyczuwalny środek. Na koniec do ryżu trafiają dodatki smakowe, takie jak masło i parmezan. Zimny tłuszcz łączy się z gorącą skrobią, tworząc gęsty i aksamitny sos.
Jak zrobić risotto z kiełbasą i groszkiem?
Biorę na nie hiszpańską kiełbasę chorizo, która jest doprawiona wędzoną papryką i ma pikantny, dymny smak. Idealnie komponuje się ze słodyczą zielonego groszku. Rzadko mogę kupić świeży, dlatego siegam po mrożonkę. Wyjmuję go wcześniej, by odtajał i się ogrzał.
Plasterki kiełbasy smażę i wytapiam pełen aromatu tłuszcz, którym zastępuję olej czy oliwę. Podsmażam na nim cebulę i młodego pora, a następnie ryż. Wlewam wino zgodnie z prawidłami sztuki i już mam pod ręką leciutko wrzący bulion. Dolewam cierpliwie, a gdy ziarna będą prawie miękkie, wrzucam groszek. Ugotowane danie zdejmuję z palnika, łączę z masłem i startym na puch parmezanem, dokładam też kiełbasę. Przykrywam patelnię na 2 minuty, by powstał jedwabisty miks.
Przepis: Risotto z kiełbasą i groszkiem
Kremowe danie na bazie włoskiego ryżu z wyrazistymi dodatkami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 34 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 458 w każdej porcji
Składniki
- 150 g kiełbasy chorizo lub innej
- 1 cebula szalotka
- 1 młody por
- 300 g ryżu do risotto
- 150 ml wytrawnego białego wina
- 1,2-1,3 l litra bulionu warzywnego
- 150 g rozmrożonego groszku
- 50 g masła
- 50 g parmezanu
- świeżo mielony czarny pieprz i ew. sól
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówZagotuj bulion i utrzymuj w stanie minimalnego wrzenia. Posiekaj cebulę i białą część pora. Kiełbasę pokrój na plasterki. Zetrzyj jak najdrobniej parmezan.
- Smażenie bazyPodsmaż kiełbasę na suchej patelni. Gdy się zrumieni, zdejmij ją na bok, a na wytopionym tłuszczu zeszklij cebulę i pora. Wrzuć ryż i smaż przez 1-2 minuty, przez cały czas mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste na brzegach.
- Przygotowanie risottoZwiększ ogień, wlej wino do ryżu i odparuj je całkowicie, mieszając i zeskrobując osad z dna patelni. Gdy po 1-2 minutach płyn odparuje, zmniejsz płomień i wlej pierwszą chochelkę bulionu. Dolewaj gorący bulion porcjami, stale mieszając. Na 3-5 minut przed końcem gotowania ryżu wrzuć groszek. Gdy risotto będzie kremowe, zdejmij patelnię z ognia, dodaj masło, parmezan i kiełbasę. Wymieszaj, przykryj garnek na 2 minuty, po czym podaj danie.
Czytaj też:
Te dodatki zszokowały Polaków. A Włoch mówi: Zróbcie zamiast makaronu z truskawkami!Czytaj też:
To pyszne danie jednogarnkowe robię z ryżu i trzech prostych składników. Mam patent, by ryż się nie sklejał