W moim domu pierwsza botwinka w roku to było prawdziwe święto. Zawsze czekałem na ten moment, gdy na stole pojawi się ta różowa zupa. Zaskoczyło mnie, że to proste danie, zrobione z młodych buraczków, ma tak złożony i głęboki smak, którego nie da się podrobić żadnym barszczem z kartonu.
Jak zrobić zupę z botwinki?
Do jej przygotowania używam całego pęczka młodej botwinki, razem z liśćmi i łodyżkami. To one nadają zupie tego charakterystycznego smaku i koloru. Nic się nie marnuje. Całość gotuję na prostym wywarze warzywnym, a na koniec zabielam kwaśną śmietaną i dodaję dużą ilość świeżego koperku.
Zawsze dodaję botwinkę pod sam koniec gotowania. Dzięki temu nie traci swojego pięknego koloru i jędrności. Istotny jest też balans smaków. Zawsze dodaję do zupy odrobinę cukru, żeby podbić naturalną słodycz buraczków, i sporo soku z cytryny, dla orzeźwiającej, kwaśnej nuty, która podbija smak całości. Porada: podaj ją z dodatkową śmietaną, żeby każdy mógł dołożyć sobie łyżkę, jeśli woli bardziej kremowy smak.
Przepis: Zupa z botwinki
Klasyczna, wiosenna zupa, która zawsze się udaje.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 187 w każdej porcji
Składniki
- 1 duży pęczek botwinki
- 1 pęczek włoszczyzny
- 4 średnie ziemniaki
- 150 g kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka cukru
- pęczek koperku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie wywaru i składnikówDo dużego garnka włóż obraną włoszczyznę, zalej zimną wodą i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, tworząc aromatyczny wywar. W tym czasie dokładnie umyj botwinkę, oddziel buraczki od liści i łodyg. Buraczki obierz i pokrój w kostkę, a liście i łodyżki drobno posiekaj.
- Gotowanie zupyZ gotowego wywaru wyjmij warzywa. Do czystego bulionu dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz buraczki z botwinki. Gotuj całość przez około 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
- WykończenieDo garnka dodaj posiekane liście i łodygi botwinki i gotuj jeszcze przez 5 minut. W kubku zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej do garnka, energicznie mieszając. Na sam koniec dopraw zupę cukrem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem, a przed podaniem posyp obficie posiekanym koperkiem.
Z czym podać taką zupę?
Ta zupa jest tak pyszna i kompletna, że najlepiej smakuje z prostymi, klasycznymi dodatkami, które podkreślą jej wiosenny charakter.
- Jajko na twardo – to połączenie idealne. Pokrojone w ćwiartki lub ósemki jajko nie tylko pięknie wygląda w rubinowej zupie, ale też dodaje porcję sycącego białka.
- Młode ziemniaczki – chociaż ziemniaki są już w zupie, podanie obok kilku ugotowanych w mundurkach, młodych ziemniaczków, polanych masłem i posypanych koperkiem, to strzał w dziesiątkę.
- Świeży chleb na zakwasie – pajda dobrego, wiejskiego chleba to idealny dodatek do każdej polskiej zupy. Możesz też wypróbować ten przepis na chleb z płatkami owsianymi.
- Skwarki z boczku – dla tych, co lubią bardziej konkretne smaki. Posypanie zupy chrupiącymi, świeżo wytopionymi skwarkami z wędzonego boczku to świetny pomysł.
Czytaj też:
Kiedyś gotowali ją z biedy, dziś wraca na stoły. Tego smaku nie da się zrobić szybciejCzytaj też:
Zupa jarzynowa jest cienka w smaku? Dodaj 1 łyżeczkę, to lepsze niż kostka