Kiedyś traktowana jako coś zwyczajnego, dziś wraca jako pełnoprawne danie, które robi wrażenie smakiem. Pierwszy raz jadłem tę zupę u teściów. To nietypowe połączenie okazało się bardzo aromatyczną i sycącą zupą, którą warto spróbować.
Zupa ogonowa nie powstaje szybko, ale daje efekt, którego nie da się podrobić krótszym gotowaniem. To przykład kuchni, w której liczy się czas i cierpliwość, a nie ilość składników.
Jak zrobić zupę ogonową?
Podstawą są ogony wołowe, które trzeba najpierw dobrze obsmażyć. Ten etap buduje smak już na początku i sprawia, że wywar ma głębszy kolor i aromat. Dopiero potem zalewasz je wodą i zaczynasz spokojne gotowanie, bez pośpiechu i bez podkręcania temperatury.
Zupa powinna gotować się powoli przez kilka godzin. W tym czasie mięso oddaje smak, a kolagen naturalnie zagęszcza wywar. Nie trzeba dodawać żadnych zagęstników, bo całość sama nabiera odpowiedniej konsystencji.
Warzywa dodaj pod koniec gotowania, żeby nie rozpadły się całkowicie. Marchew, seler i cebula wnoszą słodycz i równoważą intensywny smak mięsa, ale nie powinny dominować. Całość powinna być wyraźna, ale nadal dobrze zbalansowana.
Przepis: Zupa ogonowa
Gęsta i aromatyczna zupa na bazie wołowych ogonów.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 4 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 403 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ogonów wołowych
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 1 kawałek selera
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- sól i pieprz do smaku
- 1,5 l wody
Sposób przygotowania
- Obsmażanie mięsaPokrój ogony na mniejsze kawałki i obsmaż je na suchej patelni przez około 8–10 minut, aż się zarumienią. Przełóż do garnka.
- Gotowanie wywaruZalej mięso wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 3 godziny. Zbieraj szumowiny z powierzchni, żeby wywar był klarowny.
- Dodanie warzywDodaj pokrojone warzywa i gotuj jeszcze około 30–40 minut, aż zmiękną. Dodaj koncentrat pomidorowy. Dopraw solą i pieprzem i podawaj na gorąco.
Jak zrobić z tej zupy danie jednogarnkowe?
Jeśli chcesz, żeby zupa była bardziej konkretna i zastąpiła cały obiad, zwiększ ilość warzyw i pokrój je w większe kawałki. Marchew, seler i pietruszka mogą być bazą, ale dorzuć też ziemniaki albo kawałki pora, żeby całość była bardziej treściwa. Gotuj je razem z wywarem pod koniec, tak żeby były miękkie, ale nie rozpadły się całkowicie.
Żeby zupa była gęstsza, nie musisz dodawać mąki. Wyjmij część ugotowanych warzyw i rozgnieć je albo zblenduj, a potem dodaj z powrotem do garnka i wymieszaj. Dzięki temu wywar naturalnie się zagęści i nabierze bardziej kremowej konsystencji, ale nadal zachowa charakter klasycznej zupy ogonowej.
Na końcu możesz dodać więcej mięsa oddzielonego od kości i wymieszać je z całością. Wtedy zupa zmienia się w jedno konkretne danie, które nie potrzebuje już żadnych dodatków i spokojnie zastępuje pełny obiad.
Czytaj też:
Do krupniku nie wsypuję już pęczaku. Ta kasza działa jak balsam na jelita i smakuje lepiejCzytaj też:
Do rosołu dodaję 2 łyżki. Jest pyszny bez żadnych przypraw w płynie ani kostce