Zawsze bałem się robić schab w domu, bo wychodził mi suchy jak wiór. Zaskoczył mnie ten stary, babciny patent na gotowanie go w mleku. Okazało się, że to genialny sposób na zachowanie całej soczystości. Teraz to moja ulubiona, domowa wędlina, która zawsze się udaje.
Jak zrobić schab gotowany w mleku?
Wszystko dzieli się na dwa etapy. Pierwszy to marynowanie na sucho przez całą noc. Sól i przyprawy wnikają głęboko w mięso, sprawiając, że jest idealnie doprawione w każdym kawałku. Drugi etap to gotowanie w mleku. Mleko sprawia, że mięso staje się niewiarygodnie delikatne i kruche.
Ważne jest, żeby mięso gotować na bardzo małym ogniu, tylko przez 30 minut. A potem dzieje się cała magia, wyłączam gaz i zostawiam schab w gorącym mleku na godzinę. Mięso powoli „dochodzi” w stygnącym płynie, co gwarantuje, że będzie idealnie soczyste, a nie przegotowane.
Przepis: Schab gotowany w mleku
Delikatna i soczysta domowa wędlina, idealna na kanapki.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 157 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg schabu wieprzowego bez kości
- 1 litr mleka
- 3 łyżki soli
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 4 ząbki czosnku
Sposób przygotowania
- Marynowanie (wieczorem)Czosnek przeciśnij przez praskę. W miseczce wymieszaj sól, majeranek i paprykę. Mięso natrzyj najpierw czosnkiem, a potem suchymi przyprawami. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc.
- GotowanieNastępnego dnia mięso przełóż do garnka. Zalej je mlekiem, tak aby było całkowicie przykryte. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na minimalnym ogniu przez 30 minut.
- Odpoczywanie i podaniePo 30 minutach wyłącz gaz i zostaw schab w gorącym mleku pod przykryciem na godzinę. Po tym czasie wyjmij mięso, osusz i schłodź w lodówce.
Jak wykorzystać taki schab?
Ten schab jest tak pyszny i uniwersalny, że idealnie sprawdza się w wielu rolach.
- Jako domowa wędlina na kanapki – to jest jego główne przeznaczenie. Pokrojony w cieniutkie plasterki i położony na kromce dobrego chleba z odrobiną chrzanu lub musztardy smakuje o niebo lepiej niż sklepowe wędliny.
- Na zimno, do sałatek – pokrojony w grubą kostkę to świetny, białkowy dodatek do sałatek, na przykład klasycznej jarzynowej lub sałatki z makaronem. Jest o wiele smaczniejszy i zdrowszy niż sklepowa szynka.
- W sosie na obiad – jeśli zostanie mi większy kawałek, kroję go w grube plastry i podgrzewam w prostym sosie, na przykład grzybowym lub chrzanowym. To błyskawiczny pomysł na pyszny, domowy obiad.
- Jako dodatek do jajecznicy – pokrojony w drobną kostkę i podsmażony na patelni, to genialny, mięsny dodatek do porannej jajecznicy. Smakuje o wiele lepiej niż zwykła kiełbasa.
Czytaj też:
Zamiast nudnego schabowego, robię tę wersję z farszem. Mięso jest soczyste i pełne smakuCzytaj też:
Znajduję najtańszy kawałek mięsa i robię z niego genialną wędlinę. Nie kupuję już tej ze sklepu