Rosół z kapustą brzmi dziwnie, ale działa zaskakująco dobrze. Nie chodzi jednak o wrzucenie kilku liści do wywaru. Makaron zastępuję poszatkowaną kapustą, która chłonie smak bulionu jak gąbka. Lekką zupę na kurczaku robię bez wielogodzinnego gotowania, a jej smak podkręcam orientalnymi akcentami. Dzięki nim całość zyskuje zupełnie inny charakter.
Jak zrobić orientalny rosół z kapustą?
Zasada jest prosta – poszatkowane liście dodaję na ostatnie 15 minut gotowania zupy. Jej bazą jest wywar przyrządzony bez klasycznych polskich przypraw, a za to z imbirem i czosnkiem. Biorę na niego udka z kurczaka bez skóry, które krótko się gotują, i już po kilku minutach wrzucam pokrojoną marchewkę oraz cebulę. Po 10 minutach dokładam kapustę i mam już tylko kwadrans do końca. W tym czasie warzywo puszcza soki i traci surowy posmak, ale zachowuje lekką strukturę.
Taki minimalistyczny rosół wymaga dobrego doprawienia. Używam do tego zwykłego jasnego sosu sojowego i odrobiny octu ryżowego, który „otwiera” smaki warzyw i sprawia, że wywar nie jest mdły. Można przy tym zastąpić go nieco mniejszą porcją octu z białego wina albo połową tej ilości octu spirytusowego.
Tak przygotowana potrawa dostarcza tylko około 140 kcal w porcji, prawie 15 g białka, niecałe 4,5 g tłuszczu i ponad 3 g błonnika. To sprawia, że zapewnia sytość pomimo swojej lekkości i pomaga utrzymać sprawny metabolizm.
Przepis: Orientalny rosół z kapustą
Prosta zupa z kurczaka z kapustą w azjatyckim wydaniu.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Azjatycka
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 139 w każdej porcji
Składniki
- 0,4 kg udek z kurczaka bez skóry
- 0,4 kg białej kapusty, ew. pekińskiej lub włoskiej
- 2 l wody
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 1 kawałek imbiru o długości ok. 2 cm
- 1-2 ząbki czosnku
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego lub winnego
- 1 szczypta cukru
- sól i pieprz
- 2 łyżki czarnego sezamu
Sposób przygotowania
- Szykowanie wywaruPokrój cebulę w piórka, marchewkę obierz i potnij w plastry, a imbir – w cienkie plasterki. Pokrój kurczaka w kostkę, zalej zimną wodą, wrzuć imbir i obrane ząbki czosnku. Gotuj przez 5 minut na małym ogniu, zdejmując szumowiny. Dołóż cebulę i marchewkę, po czym gotuj przez około 10 minut.
- Gotowanie zupyPoszatkuj kapustę, wrzuć do garnka i gotuj około 15 minut, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Pod koniec dodaj sos sojowy, ocet i cukier, a następnie dopraw do smaku pieprzem i ew. solą. Podawaj z sezamem.
Jak zrobić klasyczny rosół z kapustą?
Tę wersję zupy robię także z tradycyjnego rosołu. Do gotowania wybranego mięsa używam ziela angielskiego i liści laurowych, a razem z marchewką dokładam całą włoszczyznę w kawałkach oraz połówki cebuli. Wywar szykuję w standardowy sposób, ale na ostatnie 15-20 minut dodaję kapustę białą, a na 5-10 minut – młodą albo pekińską. Zmniejszam przy tym jej ilość do 200 gramów na dwa litry bulionu. Choć zupa z tym warzywem traci klarowność, nabiera masy i słodkawego posmaku.
Czytaj też:
Mistrzowie kuchni gotują rosół z 1 łyżką tego składnika. Trochę zaskakuje, ale czuć efektyCzytaj też:
Moja babcia do gotującego się rosołu wrzucała to warzywo. Wywar robił się smaczniejszy