Tradycyjne mazurskie farszynki zawierają mielone mięso, a niektórzy napełniają je pieczarkami lub serem. Kto jednak powiedział, że nie można zrobić oryginalnego nadzienia? W tej warzywnej wersji cieszą podniebienie wyjątkowym smakiem.
Jak zrobić farszynki z bakłażanem i serem?
Choć krokietów ziemniaczanych nie robi się w pięć minut, to jedno z tych dań, na które warto przeznaczyć trochę więcej czasu, by później rozkoszować się przepysznym posiłkiem.
Ciasto i farsz szykuję jednocześnie, a to dlatego, że muszę ugotować ziemniaki oraz upiec bakłażana, a później je wystudzić. Odpowiednia kolejność działań w kuchni pomaga skrócić cały proces.
Aby uzyskać grubą, puszystą warstwę ciasta i kremowy, ciągnący środek, wybieram tylko mączyste ziemniaki, czyli typu C, na przykład odmiany bryza czy ibis. Jeśli mam odmianę BC, zwykle konieczny jest większy dodatek mąki ziemniaczanej do ciasta. Jej ilość zależy także od poziomu wilgoci w kartoflach, dlatego nie jest stała.
Równolegle piekę plastry obranego bakłażana i całe ząbki czosnku. Chodzi o to, by maksymalnie odparować miąższ i go ugotować. Zimny kroję w kostkę razem z mozzarellą, mieszam z rozgniecionym czosnkiem, oliwą i natką.
Ugotowane ziemniaki przepuszczam na gorąco przez praskę i odstawiam do wystygnięcia. Dopiero wtedy dokładam mąkę i jajka. Gdy wyrobię ciasto, mogę formować placuszki, nadziewać je farszem i smażyć krokiety. Najlepiej smakują z sosem jogurtowo-czosnkowym i tzatziki, które przełamują smak smażonych kartofli i pieczonego bakłażana.
Przepis: Farszynki z bakłażanem i serem
Puszyste krokiety ziemniaczane z pysznym warzywnym nadzieniem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 1 godz. 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 15 min.
- Liczba porcji
- 14
- Liczba kalorii
- 268 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto ziemniaczane:
- 1,5 kg ziemniaków
- 200 g mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
- sól
- olej do smażenia
Na farsz:
- 3 średnie bakłażany (w sumie 0,7 kg miąższu)
- 150 g mozzarelli w kawałku
- 4-5 ząbków czosnku
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie ziemniakówObierz ziemniaki i ugotuj do miękkości. Odcedź je i dobrze odparuj. Gorące przeciśnij przez praskę i odstaw do wystygnięcia.
- Pieczenie bakłażanówNastaw piekarnik na 170 stopni z termoobiegiem. Obierz bakłażany i pokrój na cienkie plasterki. Ułóż je na blaszce wyłożonej pergaminem, a obok rozsyp obrane ząbki czosnku. Piecz około 20 minut, aż miąższ będzie miękki, ale wciąż elastyczny. Odstaw go do odparowania i wystygnięcia.
- Mieszanie ciastaDo całkowicie zimnych ziemniaków dodaj jajka i 200 g mąki ziemniaczanej. Zagnieć gładkie, plastyczne ciasto. Jeśli klei się do rąk, dosyp jeszcze odrobinę mąki.
- Szykowanie farszuPokrój mozzarellę w kostkę o boku około 1 cm. Podobnie potnij miąższ bakłażanów. Czosnek rozetrzyj i połącz z oliwą i natką. Wymieszaj z bakłażanem i serem, dopraw solą oraz pieprzem.
- Formowanie farszynekNabieraj porcje ciasta wielkości mandarynki i rozpłaszczaj na dłoni na placek. Nakładaj porcje farszu, składaj brzegi i zalepiaj szczelnie ciasto, formując podłużne krokiety.
- Smażenie farszynekRozgrzej na dużej patelni 1-2 cm oleju i smaż po 4 farszynki na średnim ogniu przez około 4 minuty z jednej strony. Gdy zazłocą się od spodu, obracaj je i smaż na mniejszym ogniu jeszcze 3-4 minuty. Zdejmuj na papierowe ręczniki, by osączyć nadmiar tłuszczu.
Jak ugotować ziemniaki na farszynki?
Na to danie potrzebne są świeżo ugotowane ziemniaki, które wymagają odpowiedniego przygotowania do ciasta. Aby wyszło idealnie, kroję je na połówki lub ćwiartki podobnej wielkości i zalewam zimną wodą. Gotuję 20-25 minut od momentu wrzenia, aż będą całkiem miękkie. Po odcedzeniu odparowuję je przez minutę na wyłączonym palniku, potrząsając regularnie garnkiem. Pozbycie się wilgoci sprawia, że ciasto nie potrzebuje nadmiernej ilości mąki, z którą może stać się twarde. Gdy kartofle są suche i matowe, przeciskam je przez praskę na idealnie gładką masę bez grudek.
Czytaj też:
Babcia zdradziła sekretny przepis na farszynki. Chrupiące kotlety ziemniaczane z idealnym farszemCzytaj też:
Chrupiące krokiety ziemniaczane. Smakują obłędnie, a w kuchni nic się nie marnuje