Najbardziej lubię szarlotki, w których po przekrojeniu widać przede wszystkim owoce, a nie kolejne centymetry ciasta. Tutaj spód i wysokie brzegi utrzymują grubą warstwę jabłek, a na górze jest tylko trochę kruchego ciasta. Do klasycznego cynamonu dodaję kardamon, który dobrze pasuje do kwaśnych odmian jabłek.
Co jeszcze można dodać do szarlotki?
Do farszu można dodać posiekane orzechy włoskie albo garść płatków migdałowych. Nie przesadzam jednak z dodatkami, bo przy 2 kg jabłek to właśnie owoce mają być najważniejsze. Dobrze pasuje również odrobina startej skórki z cytryny, szczególnie gdy jabłka są łagodniejsze i brakuje im kwasowości.
Najlepiej smakuje mi lekko ciepła, z gałką lodów waniliowych. Lody zaczynają się wtedy powoli topić na ciepłym farszu i łączą z sokiem z jabłek. Gotowe ciasto można też po prostu oprószyć cukrem pudrem. Polewa ani lukier nie są tu potrzebne.
Tak zrobisz szarlotkę z grubą warstwą jabłek
Przy tak dużej ilości owoców trzeba przede wszystkim zapanować nad sokiem. Najlepiej sprawdzają się szara reneta, antonówka i inne kwaśne odmiany, które miękną podczas podgrzewania, ale nie rozpadają się od razu na mus. Bardzo soczyste jabłka trzeba potrzymać trochę dłużej w szerokim garnku, żeby nadmiar płynu zdążył odparować. Farsz nadal ma być wilgotny, ale na dnie nie powinna stać warstwa soku.
Kardamon jest znacznie mocniejszy od cynamonu, dlatego wystarczy go niewiele. Ma być wyczuwalny w tle i lekko odświeżać smak jabłek, a nie dominować całe ciasto. Przy słodkich owocach można również zmniejszyć ilość cukru w farszu. W przypadku kwaśnej szarej renety podana ilość dobrze równoważy jej smak.
Wysoka warstwa jabłek jest ciężka i wilgotna, dlatego spód dobrze jest wcześniej krótko podpiec. Dzięki temu pozostaje bardziej kruchy i nie nasiąka od razu sokiem. Ciasto na bokach trzeba dokładnie połączyć ze spodem, żeby farsz nie znalazł sobie szczeliny. Po pieczeniu szarlotka potrzebuje około 30-40 minut odpoczynku. Wtedy nadal jest lekko ciepła, ale nadzienie zdąży się ustabilizować i nie wypływa podczas krojenia.
Przepis: Szarlotka z jabłkami
Wysokie kruche ciasto skrywa grubą warstwę miękkich jabłek.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 460 w każdej porcji
Składniki
Na kruche ciasto:
- 450 g mąki pszennej
- 250 g zimnego masła
- 120 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 jajko
- 1/3 łyżeczki soli
Na farsz jabłkowy:
- 2 kg jabłek
- 80 g cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- 25 g skrobi ziemniaczanej
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kruchego ciastaWsyp mąkę do miski i dodaj cukier puder, sól oraz pokrojone w kostkę zimne masło. Rozetrzyj składniki, dodaj żółtka i jajko, a następnie szybko zagnieć jednolite ciasto. Podziel je na większą i mniejszą część, zawiń osobno i włóż do lodówki na 30 minut.
- Przygotowanie jabłekObierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce na kawałki. Przełóż je do szerokiego garnka, wsyp cukier, cynamon i kardamon, po czym podgrzewaj około 10-15 minut, aż zmiękną i część soku odparuje. Zdejmij garnek z ognia, wsyp skrobię ziemniaczaną, dokładnie wymieszaj i odstaw farsz do lekkiego przestudzenia.
- Składanie i pieczenieWiększą częścią ciasta wyłóż dno oraz wysokie boki tortownicy o średnicy 24 cm i nakłuj spód widelcem. Podpiecz przez 15 minut w 180°C bez termoobiegu lub 165°C z termoobiegiem, następnie przełóż jabłka i rozłóż na nich mniejszą część ciasta porwaną na większe, spłaszczone kawałki. Wstaw ponownie do piekarnika na około 40 minut, a po upieczeniu pozostaw szarlotkę na 30-40 minut przed krojeniem.
Czytaj też:
Do tej szarlotki nie prażę jabłek. Wsypuję 1 proszek i wychodzą kremowe jak budyń Czytaj też:
Szarlotki już nie zagniatam ani nie wałkuję. Serbowie wkładają jabłka między 2 warstwy ciasta