Pamiętam z dzieciństwa smak podobnego sosu, który robiła moja mama. Był aksamitny i pełen smaku. Długo myślałem, że to skomplikowana sztuka. Aż pewnego razu spróbowałem zrobić to sam. Zaskoczyła mnie prostota i to, jak genialnie połączenie pieczarek i śmietany pasuje do wieprzowiny. Teraz to mój popisowy numer.
Jak zrobić medaliony w sosie pieczarkowym?
Kluczem do idealnej soczystości mięsa jest jego wcześniejsze obsmażenie. Każdy plaster, oprószony mąką, smażę krótko na złoty kolor. To zamyka w nim soki i sprawia, że po uduszeniu mięso jest kruche, a nie twarde. Dodatek mąki naturalnie zagęszcza też sos.
Ważne jest, by nie spieszyć się ze smażeniem pieczarek. Trzeba je smażyć tak długo, aż cała woda z nich odparuje, a one same zaczną się rumienić. To wydobywa z nich głęboki, leśny aromat. A rozmaryn? Gałązka dodana do sosu w trakcie duszenia uwalnia swoje olejki eteryczne, nadając całości wspaniałego, żywicznego posmaku, który idealnie pasuje do wieprzowiny.
Zamiast polędwiczki możesz użyć schabu, ale pamiętaj, by rozbić go trochę cieniej. A jeśli chcesz, by sos był bardziej wykwintny, przed dodaniem śmietany możesz wlać na patelnię kieliszek białego, wytrawnego wina i poczekać, aż odparuje.
Przepis: Medaliony wieprzowe w sosie pieczarkowym
Delikatne plastry wieprzowiny duszone w aksamitnym sosie z pieczarek, śmietany i rozmarynu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 515 w każdej porcji
Składniki
- 600 g polędwiczki wieprzowej
- 400 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 250 ml słodkiej śmietanki 30%
- 30 g mąki pszennej
- 30 ml oleju rzepakowego
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- pęczek natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPolędwiczkę pokrój na grube plastry (ok. 2 cm), lekko rozbij dłonią. Każdy kawałek oprósz solą, pieprzem i mąką. Na dużej patelni rozgrzej olej i obsmaż mięso z obu stron na złoty kolor. Zdejmij na talerz.
- Przygotowanie sosuNa tę samą patelnię wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i zeszklij ją. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i smaż, aż odparuje z nich woda i zaczną się rumienić.
- DuszenieZmniejsz ogień, wlej śmietankę i zagotuj. Do sosu włóż z powrotem mięso i gałązkę rozmarynu. Przykryj i duś na małym ogniu przez 10-15 minut. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj posypane natką pietruszki.
Z czym podać takie polędwiczki?
Ten kremowy sos aż prosi się o towarzystwo dodatków, które go idealnie wchłoną. To danie jest bardzo uniwersalne.
- Kluski śląskie lub kopytka – miękkie, delikatne kluski to idealny nośnik dla sosu. Ich neutralny smak idealnie komponuje się z bogactwem mięsa i grzybów, tworząc klasyczny, niedzielny obiad.
- Kasza gryczana – jej lekko orzechowy, ziemisty charakter fantastycznie komponuje się ze smakiem pieczarek i wieprzowiny. To bardziej wyrazista i zdrowa alternatywa dla ziemniaków, która świetnie pasuje do charakteru dania.
- Purée ziemniaczane – jego kremowa, maślana konsystencja to idealne tło dla soczystego mięsa. Wspaniale komponuje się z sosem i łagodzi jego intensywny, ziołowy aromat.
- Buraczki zasmażane – ich słodko-kwaśny smak to idealna przeciwwaga dla bogatego, kremowego sosu. Orzeźwiają podniebienie, dodają całości lekkości i przełamują smak, sprawiając, że danie nie jest monotonne.
Czytaj też:
Zamiast polskiego gulaszu gotuję angielski. Kluski rosną pod pokrywką i zmieniają obiad w hitCzytaj też:
Z jednego kurczaka mam trzy obiady. Wcześniej przepłacałem za filety