Te słodkie kulki wyglądają jak polskie szyszki z preparowanego ryżu z masą z krówek i masła, ale to całkiem inny smak i receptura. Zdrowsze połączenie orzechów i naturalnego karmelu to tradycyjne indyjskie ladu, które mają też regionalne nazwy, między innymi vundalu i undalu. Są kruche i chrupiące, a przy tym obłędnie pachną kardamonem i nie są oblepiająco słodkie. Na ich przygotowanie wystarczy kilka składników i pół godziny.
Jak zrobić kulki orzechowe z karmelem trzcinowym?
Ta przekąska składa się z orzechów i karmelu, który przygotowuję z nierafinowanego cukru. Używam tego trzcinowego lub palmowego, znanego jako jaggery, który nie przechodzi procesu rafinacji jak biały cukier. Gdy nie mogę go dostać, zastępuję go ciemnym cukrem muscovado.
By zrobić karmel, podgrzewam cukier z odrobiną wody. Tego procesu trzeba jednak ściśle pilnować, a także uważać, by się nie oparzyć. Ponieważ nie korzystam z termometru cukierniczego, robię test zimnej wody. Jeśli wpuszczona do niej kropelka karmelu od razu twardnieje i pęka, oznacza to osiągnięcie właściwej temperatury. Zbyt wczesne zdjęcie syropu daje ciągnącą masę, a przegrzanie skutkuje gorzkim, łamliwym karmelem.
Do gotowego karmelu wrzucam uprażone orzechy ziemne. Część z nich jest przy tym pokruszona na drobniejsze kawałki, które wypełniają luki między tymi grubszymi. W ten sposób kulki są bardziej zwarte i nie rozpadają się. Dokładam też mielony kardamon, z którym stają się wyjątkowo aromatyczne.
Gdy masa przestaje parzyć, ale wciąż jest miękka, natłuszczam dłonie i formuję kuleczki. Można jednak ułatwić sobie sprawę i rozprowadzić ją w cienkiej warstwie na pergaminie, a potem pociąć na tabliczki nazywane chikki.
Przepis: Kulki orzechowe z karmelem trzcinowym
Pyszna, chrupiąca słodka przekąska z kilku składników.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Indyjska
- Czas przygotowania
- 12 min.
- Czas gotowania
- 18 min.
- Liczba porcji
- 32
- Liczba kalorii
- 92 w każdej porcji
Składniki
- 2 szklanki surowych orzechów ziemnych
- 1,5 szklanki nierafinowanego cukru trzcinowego lub palmowego
- 1 łyżka wody
- 1/2 łyżeczki sproszkowanego kardamonu
- 1 łyżka oleju
Sposób przygotowania
- Prażenie orzechówWrzuć orzechy na suchą, lekko rozgrzaną patelnię i praż 5-8 minut, stale mieszając, aż staną się aromatyczne i złote. Zsuń je na talerz i odstaw do wystygnięcia. Następnie pokrusz część na mniejsze kawałki.
- Gotowanie karmeluWłóż cukier do rondelka z grubym dnem i wlej wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż całkiem się rozpuści. Gotuj syrop bez mieszania przez 4-5 minut, aż zacznie mocno się pienić i gęstnieć. Przygotuj miseczkę z bardzo zimną wodą i co minutę wlewaj kroplę syropu do wody. Gdy będzie od razu twardnieć i pękać pod naciskiem, zdejmij garnek z ognia.
- Formowanie kulekWsyp do karmelu orzechy ziemne i kardamon. Mieszaj szybko drewnianą łyżką, by kawałki równomiernie pokryły się syropem. Przełóż gorącą masę na blat wyłożony papierem do pieczenia i odczekaj 1-3 minuty do momentu, aż brzegi zaczną lekko matowieć i zastygać, ale środek wciąż będzie plastyczny. Natłuść dłonie olejem i uformuj kuleczki, po czym pozostaw je do stwardnienia.
Czym jest jaggery?
To naturalny środek słodzący, wytwarzany przez gotowanie soku z trzciny cukrowej lub palmy do uzyskania gęstej, twardniejącej masy. W przeciwieństwie do zwykłego cukru nie jest poddawany oddzieleniu melasy i rafinacji. Dzięki temu zachowuje ciemną barwę, część antyoksydantów oraz bogactwo minerałów, takich jak żelazo, magnez i potas.
Jaggery ma postać zmielonego proszku, kawałków, bryłek lub bloków. Ten naturalny cukier kupuję w sklepie z prozdrowotną żywnością, orientalnym lub internetowym, i stosuję zamiast tego białego.
Czytaj też:
Dwa składniki, a z nich góra słodkości. Pyszne, tanie, były przebojem mojego dzieciństwaCzytaj też:
Podałem te zdrowe kulki zamiast słodyczy. Goście byli zachwyceni i pytali o przepis