Gdy tylko pojawią się różowe, kwaskowate w smaku łodygi, nie czekam i robię to ciasto. Łączę je z cukrem i używam jak owoców, dzięki czemu tworzą przyjemny smakowy kontrast. Ten przepis nie zawodzi i polecam go, dopóki trwa sezon.
Jak przygotować rabarbar do ciasta?
Bardzo młodych łodyg nie obieram, ale jeśli mają grubszą i włóknistą skórę. Kroje na kawałki o grubości około 1 cm. Zbyt cienkie mogą zamienić się w dżem, zbyt duże pozostaną twarde.
Rabarbar aż w 95% składa się z wody i podczas pieczenia puszcza tyle wilgoci, że spód wypieku zamieniłby się w mokry zakalec. Dlatego posypuję plasterki cukrem i zostawiam na co najmniej 15-20 minut. Następnie odcedzam sok. Absolutnie nie dodaję go do ciast, tylko wykorzystuję inaczej. Gotuję go do zagęszczenia i ewentualnie dosładzam. Taki sos podaję do deseru. Można też zamienić go w kisiel z czubatą łyżeczkę skrobi ziemniaczanej. Rozpuszczam ją w części płynu, a resztę zagotowuję. Wlewam roztwór i ogrzewam około pół minuty, mieszając.
Jeśli mam bardzo wodniste warzywo, tuż przed użyciem obtaczam kawałki w łyżce mąki ziemniaczanej. Dodatkowym zabezpieczeniem przed wilgocią, jakie stosuję w tym przepisie, jest posypanie formy bułką tartą.
Jak zrobić kruche ciasto z rabarbarem?
Na początek robię kruche ciasto, ale nieco inaczej niż zwykle. Dokładam do niego kwaśną śmietanę i dodatkowe żółtka. Dzięki temu jest bardziej plastyczne i łatwiejsze do wałkowania. Spód wychodzi też bardziej delikatny po upieczeniu. Kwaśny nabiał wzmacnia ponadto działanie proszku do pieczenia, zwiększając puszystość.
W przepisie bazuję na margarynie, która ma wyższą temperaturę topnienia. Ciasto jest mniej kapryśne, ale jeśli ktoś woli klasyczny aromat, może użyć masła. Natomiast zamiast cukru waniliowego sprawdzi się łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarenka wyskrobane z połowy laski. Całość chłodzę przez pół godziny.
Częścią ciasta wykładam dno i częściowo kwadratowej boki formy o boku 24 na 24 cm. Może być też prostokątna o wymiarach 25 na 20 cm. Następnie rozkładam rabarbar. Z reszty wałkuje placek i kroję go w paski. Najlepiej wyglądają karbowane, pocięte za pomocą radełka. Układam je na wierzchu na krzyż, by powstała kratka nie zakrywała całkiem nadzienia.
Piekę w odpowiednio niskiej temperaturze, by ciasto zdążyło się zrobić przed przypaleniem wierzchu. Jeśli jednak kratka rumieni się przed czasem, przełączam grzanie na dolne, a górę przykrywam folią aluminiową i dopiekam.
Przepis: Ciasto z rabarbarem
Idealne połączenie słodkiego kruchego ciasta z kwaśnym rabarbarem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 407 w każdej porcji
Składniki
- 7 łodyg rabarbaru
- 30 g cukru
- 500 g mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 200 g margaryny
- 220 g cukru
- 8 g cukru wanilinowego
- 2 jajka i 2 żółtka
- 50 g kwaśnej śmietany
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki cukru pudru
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaRabarbar pokrój na 1 cm kawałki, zasyp 30 g cukru i odstaw na kilka minut, aby puścił sok. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, margarynę, cukier, cukier wanilinowy, jajka, żółtka oraz śmietanę. Zagnieć ciasto i włóż je do lodówki na 30 minut.
- Formowanie i układanie składników3/4 ciasta rozwałkuj i wylep formę posmarowaną margaryną oraz wysypaną bułką tartą. Rabarbar odcedź z soku i równomiernie rozłóż na cieście. Pozostałe 1/4 ciasta rozwałkuj, pokrój w paski i ułóż kratkę na wierzchu.
- Pieczenie i podaniePiecz ciasto przez około 55 minut w temperaturze 190°C (góra-dół). Po ostudzeniu posyp cukrem pudrem.
Czytaj też:
Rabarbar w sezonie: jak go przerobić, żeby nie zmarnować ani gramaCzytaj też:
Rabarbar zapiekany pod chrupiącą kołderką smakuje obłędnie. Wreszcie mogę go przygotować