Zapomnij o twardej i suchej wieprzowinie, która wymaga długiego żucia. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie bazy sosu oraz cierpliwe duszenie, dzięki któremu karkówka nabiera kruchości, a sos staje się aksamitny – i to bez użycia śmietany. W mojej kuchni ten przepis gości zawsze wtedy, gdy chcę przygotować coś pożywnego, co smakuje każdemu. To danie jest najlepszym dowodem na to, że z kilku podstawowych składników można wyczarować prawdziwą ucztę.
Jak kupić dobrą karkówkę?
Wybór odpowiedniego mięsa ma kluczowe znaczenie dla smaku i konsystencji potrawy. Dobra karkówka powinna mieć jasnoróżowy kolor i wyraźne, ale drobne przerosty tłuszczu – to one odpowiadają za soczystość mięsa po duszeniu. Unikaj kawałków zbyt chudych lub o szarawym odcieniu, ponieważ po obróbce mogą stać się suche i twarde. Należy wybierać mięso świeże, sprężyste, o neutralnym zapachu. Jeśli masz taką możliwość, sięgnij po karkówkę od lokalnego rzeźnika – zwykle pochodzi z krótszego łańcucha dostaw i ma lepszą jakość niż mięso pakowane próżniowo, które leży w dyskontowych lodówkach.
Jak przygotować idealny sos z karkówki?
Przygotowanie tego dania zaczynam od starannego pokrojenia mięsa w drobną kostkę, co znacznie skraca czas obróbki i pozwala każdemu kawałkowi dokładnie przejść smakiem przypraw. Najważniejszym momentem jest etap, w którym obtaczam wieprzowinę w mące przed wrzuceniem jej do garnka – to właśnie mąka, podsmażona razem z cebulą i tłuszczem, naturalnie zagęści sos i nada mu głęboki, tradycyjny charakter.
Przepis: Sos z karkówki
Sos z mięsem wieprzowym idealny do obiadu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 450 w każdej porcji
Składniki
- 500 g karkówki
- 5 łyżek mąki pszennej
- 1 duża cebula
- 6 łyżek oleju
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 3 listki laurowe
- 2 płaskie łyżeczki pieprzu ziołowego
- 1 l wody
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsa i cebuliKarkówkę pokrój na kawałki (najlepiej nie większe, niż 1 cm). Cebulę pokrój w piórka, w rondlu rozgrzej oliwę. Wrzuć na rozgrzany tłuszcz cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
- Dodawanie mąkiW tym czasie w misce wymieszaj dokładnie kawałki mięsa z mąką (w naszym przepisie to 5 czubatych łyżek mąki).
- Duszenie mięsaDodaj mięso do cebuli i duś pod przykryciem ok. 15 minut mieszając co jakiś czas. Początkowo może wydawać się, że w garnku jest za mało tłuszczu. Możesz dodać więcej oleju, jednak pamiętaj, że już po kilku minutach duszenia tłuszcz zacznie wytapiać się z mięsa. Mąka powinna się lekko przyrumienić, nic jednak nie powinno być przypalone. Na tym etapie dodaj pieprz ziołowy.
- Gotowanie sosuW czajniku zagotuj wodę i gorącą zalej podduszone mięso. Dopraw solą i pieprzem i gotuj, co jakiś mieszając, aż mięso będzie miękkie. Zwykle trwa to 30-45 minut w zależności od wielkości kawałków mięsa. Gotuj na niewielkim ogniu, bez pokrywki. Jeśli czujesz, że sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody. Na koniec spróbuj i dopraw w razie potrzeby.
Z czym najlepiej podać karkówkę w sosie?
To danie jest niezwykle uniwersalne, ale najbardziej lubię je w zestawieniu z klasycznymi dodatkami – ziemniakami z wody i surówką z kiszonej papusty, które podkreślają jego domowy charakter. Jeśli masz więcej czasu, przygotuj kluski ziemniaczane lub kopytka – ich delikatna struktura doskonale łączy się z gęstym sosem. Karkówka świetnie smakuje również z kaszą gryczaną albo z pajdą świeżego, chrupiącego chleba, którym można wyczyścić talerz do ostatniej kropli.
Czytaj też:
To najlepsze mięso na gulasz. Gwarantuje maksimum smaku, soczyste kąski i aksamitny sosCzytaj też:
Nie schab czy karkówka. Na święta stawiam na to delikatne mięso w boczku i kremowym sosie