Lubię dania takie, jak ta zupa. Jest prosta do przygotowania i na tyle pożywna, że może zastąpić cały obiad. A że doskonale nadaje się do odgrzewania, zwykle gotuję ją od razu na 2 dni. Wszyscy są zachwyceni i zajdają ze smakiem.
Kilka słów o zupie gulaszowej
Choć często wywar gotuję na mięsie, to ta zupa to zupełnie coś innego. Bazuje na mięsie, a warzywa i przyprawy są raczej dodatkiem. Węgierska zupa gulaszowa (Gulyásleves), bo o niej mowa, jest jedną z najbardziej charakterystyczych potraw kuchni węgierskiej. Pierwotnie była przygotowywana przez węgierskich pasterzy na otwartym ogniu, w dużych żeliwnych kociołkach zwanych bogrács.
Podstawą tej zupy są: wołowina, cebula, ziemniaki, papryka słodka i ostra oraz kminek. Charakterystyczny czerwony kolor i intensywny aromat zawdzięcza mielonej papryce węgierskiej. Mięso gotuje się długo i powoli, aż stanie się miękkie i delikatne. Warzywa nadają zaś wywarowi głębi i naturalnej słodyczy. Tradycyjnie zupę gulaszową podaje się bardzo gorącą, z pieczywem lub drobnymi kluseczkami. Jest sycąca, aromatyczna i świetnie rozgrzewa.
Przygotowanie zupy gulaszowej
Na zupę gulaszową przeznaczam wołowinę z przerostami. W czasie długiego gotowania tkanka łączna rozkłada się, zagęszczając zupę i nadając jej pełnego smaku. Najlepiej więc będą się tu nadawać łopatka, pręga czy karkówka wołowa. Mięso kroję w niedużą kostkę. Cebulę siekam i przesmażam od razu w garnku, by nie brudzić patelni. Gdy warzywo zmięknie i lekko się zezłoci, dodaję mieloną paprykę i całość chwilę przesmażam. Trzeba uważać, by papryka się nie przypaliła, bo nada potrawie gorzkawego smaku.
Potem przychodzi czas na zrumienienie mięsa, dodatek pomidorów, wody i przypraw. Teraz całość musi się dość długo gotować, a gdy mięso zmięknie, dokłada się pokrojone warzywa, w tym ziemniaki. Pod koniec gotowania, zupę należy doprawić do smaku. Charakterystycznymi przyprawami do zupy gulaszowej jest papryka słodka i ostra, a także kminek. Ta zupa powinna wyjść sycąca i pełna wartościowych składników. Powinna być jednak o wiele rzadsza od gulaszu.
Przepis: Węgierska zupa gulaszowa
Pożywne danie jednogarnkowe na bazie wołowiny.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- węgierska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 425 w każdej porcji
Składniki
- 1,2 kg wołowiny (łopatka, pręga lub karkówka)
- 3 duże cebule
- 4–5 ziemniaków
- 2 czerwone papryki
- 1 zielona papryka
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 3 pomidory lub 250 g pomidorów krojonych z puszki
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżki smalcu lub oleju
- 2 łyżki słodkiej papryki węgierskiej
- ½–1 łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2,5–3 l gorącej wody lub bulionu wołowego
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Rozdrabnianie składnikówWołowinę oczyść z błon i pokrój w kostkę o boku ok. 2–3 cm. Cebulę drobno posiekaj, paprykę pokrój w większą kostkę, marchew i pietruszkę w plasterki, a ziemniaki w kostkę.
- PrzesmażanieW dużym garnku rozgrzej smalec. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Wsyp słodką i ostrą paprykę, szybko wymieszaj. Dodaj wołowinę, przeciśnięty czosnek, kminek i majeranek. Wymieszaj i smaż kilka minut, aż mięso pokryje się cebulą i przyprawami.
- DuszenieDodaj pomidory, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej około 500 ml gorącej wody, przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 60–90 minut. W razie potrzeby dolej trochę wody.
- Wykańczanie zupyKiedy mięso zacznie mięknąć, dodaj marchew, pietruszkę i paprykę. Wlej pozostałą wodę lub bulion. Gotuj około 15 minut. Włóż ziemniaki i gotuj kolejne 15–20 minut, aż będą miękkie, a mięso całkowicie delikatne. Na koniec zupę dopraw solą i pieprzem.
Czytaj też:
Na koniec do rosołu wrzucam 1 cm. Doskonale rozgrzewa, pasuje nie tylko na Wszystkich Świętych Czytaj też:
Makłowicz wlewa szklankę do pomidorowej. Zwykła zupa smakuje, jak z najlepszej restauracji