Moja ciotka Mirka wyjechała do Niemiec na początku lat 90. i tam poznała zupełnie inną kuchnię. Pamiętam, jak kiedyś na święta, zamiast schabu, zrobiła te polędwiczki. Wszyscy byli sceptyczni. A potem spróbowali. Zaskoczył nas ten smak, kremowy, bogaty, z nutą curry. Dziś to nasze „niemieckie” danie, bez którego nie ma świąt.
Jak zrobić polędwiczki w sosie śmietanowym?
Otulenie chudego mięsa boczkiem to patent, który zawsze działa. Wytapiający się tłuszcz tworzy na polędwiczce chrupiącą, słoną skorupkę i nie pozwala jej wyschnąć, dzięki czemu mięso jest niewiarygodnie soczyste.
Sos miesza się na zimno, a nie gotuje. Połączenie gęstej, kwaśnej śmietany 18% ze słodką śmietanką 30% to klucz do idealnego smaku. Kwaśna śmietana nadaje sosowi charakteru i przełamuje smak, a słodka dodaje kremowości. Dzięki temu sos w piekarniku idealnie gęstnieje i się nie warzy. Jeśli chcesz, by sos był bardziej gęsty i kremowy, zamiast kwaśnej śmietany możesz użyć serka śmietankowego typu Philadelphia.
Przepis: Polędwiczki wieprzowe w boczku
Soczyste kawałki polędwiczki w boczku, zapiekane w kremowym sosie śmietanowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Niemiecka
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 570 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg polędwicy wieprzowej
- 3 łyżki musztardy średnio ostrej
- 12 plasterków boczku
- 1 pęczek natki pietruszki
- 350 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
- 450 g słodkiej śmietanki 30%
- 4 łyżeczki curry w proszku
- 30 g koncentratu pomidorowego
- pół łyżeczki cukru
- olej, sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPiekarnik rozgrzej do 200°C. Głęboką blachę posmaruj olejem. Polędwicę umyj, osusz i pokrój w grube kawałki (ok. 2-3 cm). Każdy kawałek dopraw solą i pieprzem, posmaruj cienko musztardą, a następnie owiń plasterkiem boczku.
- Przygotowanie sosuW misce wymieszaj kwaśną śmietanę, słodką śmietankę, curry i koncentrat pomidorowy na gładką masę. Dodaj posiekaną natkę pietruszki (zostaw trochę do dekoracji). Dopraw solą, pieprzem i cukrem.
- PieczenieOkręcone boczkiem kawałki polędwiczki ułóż w naczyniu żaroodpornym. Zalej je przygotowanym sosem. Piecz w gorącym piekarniku przez około 25-30 minut. Przed podaniem posyp resztą natki.
Z czym podać takie danie?
To danie ma niezwykle bogaty i kremowy sos, który aż prosi się o towarzystwo dodatków, które go idealnie wchłoną.
- Świeża bagietka – jej chrupiąca skórka i miękki środek to idealne narzędzie do wybierania pysznego sosu z talerza. To prosty, ale niezwykle satysfakcjonujący dodatek, który zamienia to danie w małą, elegancką ucztę.
- Ryż jaśminowy – jego delikatny, lekko perfumowany aromat nie konkuruje ze smakiem dania, a sypka konsystencja idealnie wchłania kremowy sos. To lżejsza i bardziej elegancka opcja, która świetnie pasuje do charakteru potrawy.
- Kluski gnocchi lub kopytka – miękkie, ziemniaczane kluseczki to strzał w dziesiątkę. Ich delikatna, ziemniaczana struktura idealnie komponuje się z kremowym sosem i soczystym mięsem, tworząc niezwykle komfortowe i sycące danie.
- Prosta sałatka z rukoli – jej pieprzny smak i kwaśny winegret fantastycznie przełamują bogactwo i kremowość sosu. Wystarczy kilka liści rukoli i prosty sos na bazie oliwy i soku z cytryny, by stworzyć idealnie zbalansowany i lekki dodatek.
Czytaj też:
Tę pyszną potrawę zawsze przygotowuję na Święta. Mało pracy, a efekt jak z restauracjiCzytaj też:
Wrzucam na patelnię mięso i pieczarki. W 30 minut mam elegancki obiad jak z restauracji