Gulasz to sycąca potrawa wywodząca się z kuchni węgierskiej. Jego podstawą jest mięso, które kroi się w kostkę, obsmaża, a potem dusi w niewielkiej ilości płynu. Finalnie potrawa ma postać półpłynnej masy składającej się z gęstego sosu, w którym zanurzone są kawałki mięsa.
Jakie mięso jest najlepsze na gulasz?
Najpopularniejszym mięsem na gulasz jest wołowina. Jednak potrawę tę można też przygotować z wieprzowiny, a nawet z mięsa drobiowego. Jednak poza rodzajem mięsa, o wiele istotniejszy jest jego skład i to, jak wygląda.
Otóż na gulasz najlepsze jest mięso poprzerastane tłuszczykiem i tkanką łączną. Takie ma bowiem najwięcej kolagenu, który rozgotowując się, daje aksamitny sos. Nie trzeba go już nawet zagęszczać. Same zaś kąski pozostają soczyste i mają lekko sprężystą konsystencję. Na gulasz dobrze jest więc przeznaczyć wołową pręgę, łopatkę, karkówkę czy mostek, wieprzową łopatkę albo karkówkę czy udziec indyczy.
Przygotowanie gulaszu krok po kroku
By gulasz wyszedł aromatyczny, sos był gęsty, a mięso soczyste, trzeba odpowiednio przyrządzić potrawę. Pierwszym krokiem jest pokrojenie mięsa w sporą kostkę, a potem zrumienienie go na patelni. Mięso przekłada się do rondla, a na patelni podsmaża się pokrojoną cebulę. Potem dodaje się ją do mięsa, całość podlewa się gorącą wodą, zagotowuje, dodaje przyprawy i dusi na małym ogniu. W zależności od rodzaju mięsa proces duszenia trwa 1-2,5 godziny.
Jeśli chodzi o przyprawy, do gulaszu warto dodać pieprz, listek laurowy, ziele angielskie, czosnek i paprykę. Dobrze też sprawdzą się majeranek i kminek. Co do soli, to najlepiej dodawać ją pod koniec duszenia. Jest to szczególnie ważne w przypadku wołowiny, która pod wpływem soli może zrobić się twarda i sucha. Jednak w przypadku wszystkich mięs, zbyt wcześnie dodana sól może sprawić, że po odparowaniu dużej ilości wody, potrawa stanie się zbyt słona.
Jak podać gulasz?
Gulasz można podać z ziemniakami gotowanymi lub w postaci purée. Doskonale też jednak będzie smakował z kopytkami, kluskami śląskimi, kaszą gryczaną, jęczmienną, a nawet makaronem. Można go też zaserwować z pieczywem. Doskonałym dodatkiem do gulaszu będą np.: kiszone ogórki, surówka z kiszonej kapusty czy mizeria.
Czytaj też:
To mięso rozpada się pod widelcem. Duszone powoli wychodzi obłędnie delikatneCzytaj też:
Przygotowałam to mięso na Sylwestra, znajomi byli zachwyceni. Na Trzech Króli zrobię powtórkę