Gdy znudziły mi się pasty z tuńczyka, szprotek i wędzonej makreli, znalazłam świetny przepis z inną rybą. Dorsz jest bardzo chudy i bogaty w białko, a jego dymny smak podkręca każdą kanapkę. Wystarczy połączyć go z prostymi dodatkami, by powstało najlepsze rybne smarowidło.
Jak zrobić kremową pastę z dorsza i ziemniaków?
Mój ulubiony dodatek do pieczywa przygotowuję w stylu francuskiej pasty brandade. Choć tradycyjne używa się do niej suszonego solonego dorsza, jest mnóstwo przepisów z łatwiej dostępnymi postaciami tej ryby. Można wybrać świeżą lub mrożoną, ja jednak stawiam na dorsza wędzonego. Ma świetny aromat, jest dostępny w wielu sklepach i nie wymaga wielogodzinnego moczenia ani gotowania.
Mięso z dorsza blenduję na niskich obrotach z ciepłym mlekiem czosnkowym i podgrzaną oliwą, dzięki czemu powstaje delikatna emulsja. Dorzucam dwa małe ugotowane ziemniaki, by całość nie miała zbyt ciężkiej konsystencji. Jeśli ktoś nie posiada tego składnika pod ręką, może z niego zrezygnować. Mus rybny będzie miał wtedy jeszcze więcej białka. Tymczasem w wersji z receptury zapewnia aż 12 gramów białka na porcję. To sprawia, że pomaga utrzymać apetyt w ryzach, przyspieszyć metabolizm i łatwiej spalać kalorie.
Przepis: Kremowa pasta z dorsza i ziemniaków
Pyszna, sycąca pasta rybna na kanapki z przyjemną dymną nutą.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 171 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg dorsza wędzonego na gorąco (1 tuszka)
- 100 g ugotowanych ziemniaków (2 małe sztuki)
- 75 ml delikatnej oliwy lub oleju rzepakowego
- 150 ml tłustego mleka
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 cytryny
- 1 szczypta białego pieprzu
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sól do smaku
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówZdejmij skórę z ryby i dokładnie oczyść mięso z ości, po czym podziel je na mniejsze kawałki. Pokrój ziemniaka na części i wyciśnij sok z cytryny. Czosnek przeciśnij przez praskę i podgrzej z mlekiem, aż będzie ciepłe. Osobno podgrzej lekko oliwę.
- Blendowanie pastyWłóż kawałki ryby i ziemniaki do miski lub malaksera i blenduj na niskich obrotach, dolewając powoli małymi partiami oliwę na przemian z mlekiem. Gdy powstanie kremowa pasta z wyczuwalnymi włóknami ryby, dopraw ją sokiem z cytryny, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Jeśli to konieczne, dosól do smaku.
Pasta rybna brandade – wskazówki
Do przyprawienia pasty brandade używam białego pieprzu i gałki muszkatołowej, ale można sięgnąć też po inne klasyczne zioła, na przykład tymianek, cząber czy połamany liść laurowy (do mleka). Smak całości odmienią też mniej typowe przyprawy, takie jak posiekany szczypiorek, natka pietruszki czy koperek, a ponadto majeranek czy skórka otarta z cytryny.
Gotowy mus można podać na ciepło po zapieczeniu w żaroodpornym naczyniu. Wystarczy posypać wierzch parmezanem i wstawić na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni.
Do przygotowania smarowidła można ponadto użyć innych ryb, takich jak wędzony pstrąg czy łosoś. Sprawdzą się też świeże filety, na przykład z morszczuka, mintaja, halibuta, łupacza czy nawet karpia. Przed rozdrobnieniem wymagają krótkiego gotowania w mleku lub usmażenia na oliwie.
Czytaj też:
Weź puszkę szprotek i jajko. Ta szybka pasta kanapkowa wspiera zdrowie kości i mózguCzytaj też:
Do tuńczyka z puszki wystarczy dołożyć dwa tanie składniki. To ekspresowa pasta kanapkowa