Ten przepis dostałem od mamy, która przez lata pracowała w kuchni i znała wszystkie sztuczki. Długo nie chciała zdradzić, dlaczego jej panierka jest tak idealnie chrupiąca i złocista. W końcu uległa. Okazało się, że sekret tkwi w jednym, zaskakującym składniku, który każdy ma w swojej szafce, to soda oczyszczona.
Jak zrobić idealnie chrupiące schabowe?
Sekret idealnej panierki to nie tylko dobra bułka tarta. Kluczem jest dodanie do roztrzepanego jajka odrobiny sody oczyszczonej. Dzięki temu prostemu zabiegowi panierka rośnie podczas smażenia, staje się lekka, napowietrzona i niewiarygodnie chrupiąca.
Oto trik mojej mamy: do roztrzepanych jajek dodaj maksymalnie pół łyżeczki sody. Soda oczyszczona ma odczyn zasadowy. W kontakcie z gorącym tłuszczem uwalnia pęcherzyki dwutlenku węgla, które spulchniają panierkę od środka. Dzięki temu staje się ona lekka i porowata, a w efekcie spektakularnie chrupiąca. To prosta chemia, która działa cuda na talerzu.
Jeśli chcesz, żeby mięso było jeszcze bardziej kruche, namocz je wcześniej przez godzinę w mleku z cebulą. A do bułki tartej możesz dodać odrobinę tartego parmezanu, podkręci smak i doda jeszcze więcej chrupkości.
Przepis: Kotlety schabowe z chrupiącą panierką
radycyjne kotlety schabowe w nowej odsłonie. Z idealnie chrupiącą i lekką panierką.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 764 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu bez kości (każdy ok. 150 g)
- 2 jajka
- 150 g bułki tartej
- 80 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- sól i pieprz do smaku
- 100 g smalcu lub oleju rzepakowego do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu rozbij cienko tłuczkiem, uważając, by nie porobić w nich dziur. Każdy kotlet oprósz obficie solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
- Panierowanie z trikiemPrzygotuj trzy głębokie talerze: jeden z mąką, drugi z bułką tartą. W trzecim roztrzep jajka z połową łyżeczki sody oczyszczonej. Każdy kotlet obtaczaj kolejno w mące, następnie w masie jajecznej z sodą, a na końcu dokładnie w bułce tartej.
- Smażenie na złotoNa dużej patelni rozgrzej smalec lub olej. Kładź kotlety na gorący tłuszcz i smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Po usmażeniu odsącz kotlety z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Z czym podać kotlety schabowe?
Idealnie chrupiący schabowy to danie, które uwielbia klasyczne towarzystwo. Dodatki powinny podkreślać jego smak, a jednocześnie równoważyć bogactwo smażonej panierki. Oto kilka propozycji:
- Młode ziemniaki z koperkiem – to absolutna klasyka, która nigdy się nie nudzi. Ugotowane w osolonej wodzie, polane roztopionym masłem i posypane świeżym koperkiem.
- Mizeria na gęstej śmietanie – nic tak nie odświeża i nie równoważy smaku smażonego mięsa jak chłodna, kremowa mizeria. Cienkie plasterki ogórka w kwaśnej śmietanie z odrobiną soli, pieprzu i soku z cytryny to orzeźwiający dodatek, który dodaje całości lekkości i przyjemnego kontrastu.
- Kapusta zasmażana – dla miłośników bardziej wyrazistych smaków. Słodko-kwaśna, duszona kapusta z dodatkiem zasmażki to tradycyjny dodatek, który doskonale komponuje się z wieprzowiną.
- Purée chrzanowe – kremowe, gładkie piure ziemniaczane z dodatkiem ostrego, tartego chrzanu. To połączenie łagodności ziemniaków z pikantną nutą, która fantastycznie przełamuje tłustość kotleta.
Czytaj też:
Już nie rozbijam mięsa. Te kotlety wychodzą o niebo lepsze od tradycyjnych schabowychCzytaj też:
Wieprzowina w tym wyrazistym sosie zawsze wszystkim smakuje. Odmienia ją prosty dodatek