Nie ma nic lepszego niż własnoręcznie zrobiony, intensywnie aromatyczny sos teriyaki. Nie zawiera zbędnych dodatków i sztucznych ulepszaczy. Przygotowanie go w domu zajmuje dosłownie chwilę, a smak i ten charakterystyczny, piękny połysk... Po prostu musicie spróbować!
Co oznacza teriyaki?
Sos teriyaki to japoński klasyk, a sama nazwa wcale nie oznacza konkretnego sosu, lecz technikę kulinarną. Japońskie słowo "teri" oznacza połysk lub blask, który potrawa zawdzięcza dużej zawartości cukru w marynacie, a "yaki" odnosi się do metody grillowania lub smażenia. Całe słowo opisuje więc danie smażone lub grillowane w słodkim sosie, które zyskuje piękny, czerwony lub ciemnoczerwony połysk.
Jak przygotować prawdziwy domowy sos teriyaki
Sekretem idealnego sosu jest równowaga między słonością sosu sojowego a słodyczą miodu lub cukru, z pikantną nutą imbiru i czosnku. Gotując sos w domu, sam kontrolujesz jego gęstość i intensywność – możesz zrobić go rzadszego, idealnego na marynatę, lub gęstszego, który posłuży jako błyszcząca glazura do polewania gotowego dania. Pamiętaj, aby składniki gotować na małym ogniu – dzięki temu sos teriyaki nabierze konsystencji, która zapewni ten piękny, apetyczny blask.
Przepis: Sos teriyaki
Pyszny sos o wielu twarzach i zastosowaniach.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Japońska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 64 w każdej porcji
Składniki
- 1/2 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki wody
- 2 łyżki miodu (lub brązowego cukru/syropu klonowego)
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej (opcjonalnie, do zagęszczenia)
- 1 łyżeczka oleju sezamowego (opcjonalnie, na koniec)
Sposób przygotowania
- Łączenie składnikówW małym rondelku wymieszaj sos sojowy, wodę, miód, ocet ryżowy, starty imbir i przeciśnięty czosnek.
- GotowanieDoprowadź mieszankę do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 5 minut, aby smaki się przegryzły.
- Zagęszczanie (opcjonalne)Jeśli chcesz uzyskać gęsty sos (glazurę), w osobnym naczyniu rozmieszaj mąkę kukurydzianą z jedną łyżką zimnej wody, tworząc zawiesinę. Wlej ją do gotującego się sosu, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze przez minutę, aż sos zgęstnieje i stanie się szklisty.
- Aromatyzowanie i chłodzenieZdejmij sos z ognia. Możesz dodać do niego 1 łyżeczkę oleju sezamowego dla głębszego orientalnego aromatu. Odstaw sos do ostygnięcia. W miarę stygnięcia dodatkowo zgęstnieje.
Jak i do jakich dań wykorzystać sos teriyaki
Sos teriyaki to prawdziwy kameleon kulinarny, który pasuje do dań na ciepło i zimno. W Japonii najczęściej używa się go do marynowania ryb, zwłaszcza łososia, oraz kurczaka. Oto najczęstsze sposoby na wykorzystanie teriyaki w kuchni:
- Rzadsza wersja sosu jest idealną marynatą do drobiu, tofu, wołowiny, a także krewetek. Mięso staje się kruche, soczyste i zyskuje ten słynny połysk.
- Gęstszy sos (z dodatkiem mąki kukurydzianej) służy jako glazura. Smarujemy nim potrawy pod koniec pieczenia lub grillowania, aby uzyskały apetyczny, karmelowy blask. Wypróbuj go do grillowanych szaszłyków yakitori lub do glazurowania łososia.
- Świetnie sprawdza się w daniach typu stir-fry (co oznacza szybkie smażenie), dodając słodko-słony smak do warzyw, takich jak brokuły, marchewki czy papryka. Można go również używać do makaronów z wędzonym tofu lub warzywami.
- Jest doskonały jako dip do sushi (choć tradycyjnie się go do sushi nie podaje), sajgonek, azjatyckich pierożków gyoza, a nawet do burgerów i skrzydełek z kurczaka w amerykańskim stylu.
Kilka fascynujących faktów na temat teriyaki
Japońscy kucharze wynaleźli sos teriyaki już w XVII wieku. Inspiracją była europejska kuchnia i nowe, nieznane wcześniej składniki, które wraz z cudzoziemcami trafiły na wyspy. Swój wkład w dopieszczenie receptury mieli japońscy osadnicy na Hawajach. Używali soku z ananasa dla dodatkowej słodyczy, choć dziś w przepisie zazwyczaj stosuje się cukier lub miód.
Jednak podstawą sosu teriyaki jest sos sojowy, który dostarcza smaku umami – tak zwanego piątego smaku. Jest on trudny do zdefiniowania, ale łączy w sobie słodycz, słoność, gorzkość i kwasowość, tworząc wyjątkowe doznania. Przez obecność sosu sojowego w przepisie sos teriyaki ma wysoką zawartość sodu. Dlatego, choć jest pyszny, osoby z nadciśnieniem lub cukrzycą powinny używać go z umiarem.
Czytaj też:
Pałki kurczaka robię w obłędnej glazurze. Znikają w chwilę i pachną jak z najlepszej azjatyckiej restauracjiCzytaj też:
Ta marynata do kurczaka to mistrzostwo świata. Zrobisz mięso jak z azjatyckiej restauracji