Mój dziadek zawsze mówił, że ogórki im mniejsze, tym lepsze. Zbierał je wczesnym rankiem, wybierał tylko najładniejsze i zanosił do kuchni, gdzie babcia miała już gotową zalewę. Od lat robię je według tej samej proporcji, prosto, bez udziwnień, ale za to z efektem, który wywołuje wspomnienia każdego lata. Smakują zawsze tak samo dobrze, chrupiąco, kwaśno, słodkawo.
Jak zrobić domowe korniszony?
Wybieraj ogórki z porannego zbioru, ponieważ są bardziej jędrne i lepiej znoszą pasteryzację. Najlepiej sprawdzają się te o długości palca, bez oznak miękkości czy pęknięć. Aby zwiększyć ich chrupkość, zamocz je na dwie godziny w zimnej wodzie z lodem. Na dno słoików warto dodać świeży liść dębu, porzeczki albo wiśni, ponieważ zawarte w nich garbniki naturalnie utrwalają strukturę warzywa. Jeśli nie masz kopru z baldachem, możesz dodać kawałek liścia chrzanu, który pełni podobną funkcję.
Do większej liczby słoików świetnie sprawdzi się garnek z wkładką do pasteryzacji. Taki sprzęt zapewnia równomierne nagrzewanie i ułatwia kontrolę temperatury, co przekłada się na lepszą jakość przetworów. Dzięki temu ogórki pozostają jędrne, aromatyczne i dobrze zakonserwowane na długie miesiące.
Przepis: Ogórki w occie
Sposób na ogórki, które przetrwają do następnych wakacji.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 64 w każdej porcji
Składniki
- 1,5–2 kg drobnych ogórków gruntowych
- 5 szklanek wody
- 1 szklanka octu 10%
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soli
- 6 ząbków czosnku
- 6 liści laurowych
- 6 gałązek kopru z baldachem
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 12 ziaren pieprzu czarnego
- 6 ziaren gorczycy
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ogórków i słoikówUmyj ogórki i odetnij końcówki. Słoiki i nakrętki dokładnie wyparz wrzątkiem lub wysterylizuj w piekarniku (15 minut w 110°C).
- Układanie ogórków i przyprawNa dnie każdego słoika umieść po 1 ząbku czosnku, liściu laurowym, baldachu kopru, po 2 ziarnach pieprzu, 1 ziarnie ziela i 1 ziarnie gorczycy. Następnie ciasno ułóż ogórki.
- Zalewanie i pasteryzacjaZagotuj wodę z octem, solą i cukrem. Gorącą zalewą zalej ogórki do pełna. Zakręć słoiki i pasteryzuj 10 minut w garnku z gorącą wodą (niegotującą). Wyjmij, odwróć do góry dnem i zostaw do wystygnięcia.
Jakie warzywa można zrobić w occie oprócz ogórków?
Ocet to prawdziwy bohater w kuchni konserwowej, nie tylko w przypadku ogórków. Oto inne warzywa, które doskonale nadają się do marynowania w occie:
- Papryka – słodka, jędrna, o intensywnym kolorze. Marynowana z czosnkiem i gorczycą, świetnie pasuje do mięs, serów i jako dodatek do kanapek.
- Buraki – ziemisty smak, głęboki kolor. Marynowane z cebulą i przyprawami korzennymi, idealne do dań obiadowych i sałatek z majonezem.
- Cebula – lekko słodka, delikatna po marynowaniu. Doskonała do burgerów, śledzi, mięs pieczonych i jako dodatek do sałatek warzywnych.
- Kalafior – chrupiący, subtelnie pikantny dzięki kurkumie i czosnkowi. Świetny jako przekąska, dodatek do dań głównych lub element deski warzywnej.
- Marchew – słodka, jędrna, z nutą imbiru i miodu. Pasuje do dań azjatyckich, sałatek i jako zdrowa przekąska między posiłkami.
Czytaj też:
Ogórki gyros to najlepsze słoiki w całej spiżarni. Najlepiej od razu zrób podwójną porcjęCzytaj też:
Czy można pić wodę po ogórkach małosolnych? Większość Polaków popełnia tu błąd