Zupa fasolowa nie należy do kanonu polskich zup. Na północy Hiszpanii jest natomiast niezwykle popularną potrawą. To właśnie jej trzeba spróbować, będąc w tamtych stronach. Mnie zachwyciła, choć nigdy nie przepadałam za strączkowymi potrawami.
Kilka słów o fabadzie
Fabada to tradycyjna hiszpańska zupa fasolowa pochodząca z Asturii, regionu leżącego na północy Hiszpanii. Danie to jest niezwykle sycące, aromatyczne i rozgrzewające. Jego podstawowymi składnikami są: duża, biała fasola, wędzony boczek, mocilla (hiszpańska kaszanka z dodatkiem ryżu) i chorizo (kiełbasa). W hiszpańskich sklepach można kupić paczkowane zestawy wędlin właśnie do tej potrawy.
Fabada to potrawa z prostych składników, która w zasadzie robi się sama. Trzeba bowiem ją tylko nastawić i powoli gotować. Gdy fasola jest kremowa, a zupa aromatyczna, można zakończyć gotowanie.
Jak przyrządzić hiszpańską zupę fasolową?
Podstawą fabady jest biała fasola (najlepiej odmiany fabes), którą należy moczyć przez całą noc w zimnej wodzie. Następnie gotuje się ją powoli razem z chorizo, wędzonym boczkiem lub łopatką oraz cebulą, czosnkiem i listkiem laurowym. Pod koniec gotowania zupę doprawia się papryką słodką lub wędzoną oraz szafranem i dokłada do niej kawałki kaszanki. Fabada wygląda niezwykle apetycznie i kusi aromatem.
Przepis: Fabada
Hiszpańska zupa fasolowa.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Hiszpańska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 2 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 580 w każdej porcji
Składniki
- 500 g dużej białej fasoli, np. Piękny Jaś
- 200 g kiełbasy chorizo lub cienkiej, surowej
- 200 g morcilla (hiszpańska kaszanka) lub dobrej jakości kaszanka
- 200 g wędzonego boczku lub wędzonej łopatki
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
- szczypta szafranu
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- GotowanieFasolę zalej zimną wodą i odstaw na minimum 10–12 godzin. Odcedź fasolę, zalej ją porcją świeżej wody. Dodaj całe chorizo, boczek, cebulę i czosnek. Zalej zimną wodą tak, aby przykrywała składniki ok. 2–3 cm. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny i zmniejsz ogień. Gotuj na małym ogniu ok. 2–2,5 godziny. W razie potrzeby uzupełniaj wodę.
- DoprawianiePod koniec dodaj paprykę i szafran, a sól dopiero, gdy fasola będzie miękka. Włóż kaszankę i gotuj całość jeszcze 5 minut. Mięso pokrój na kawałki i podawaj razem z zupą.
Wskazówki: U nas trudno jest kupić mocillę, ale można ją zastąpić dobrej jakości polską kaszanką. Jeśli nie uda wam się kupić chorizo, zastąpcie je surową, wędzoną kiełbasą.
Hiszpańska zupa fasolowa – kilka wskazówek
W zupie tej istotne jest, by fasola stała się kremowa, ale zachowała kształt. Dlatego potrawę należy gotować dość długo i na małym ogniu. Na co jeszcze zwrócić uwagę?
- Fabady lepiej nie mieszać w czasie gotowania, bo można uszkodzić ziarna fasoli. Zamiast tego garnkiem lepiej delikatnie potrząsać.
- Sól dobrze jest dodać do zupy pod koniec gotowania. Zbyt wczesne solenie może wydłużyć czas gotowania fasoli.
- Fabada najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki dobrze się przegryzą.
Czytaj też:
Zimą gotuję tę zupę bez zastanowienia. Jedna porcja nie wystarcza, a rozgrzewa od pierwszej łyżkiCzytaj też:
Prosty sposób na idealnie klarowny rosół. Wrzucam tylko parę sztuk