Odmian placków ziemniaczanych jest w Europie więcej niż narodów. Można by pokusić się o stwierdzenie, że każda szanująca się europejska nacja ma przynajmniej kilka znanych od pokoleń przepisów. Szwajcarzy zajadają się rösti, Irlandczycy nie mogą rozpocząć dnia bez boxty, a w Wielkopolsce piątek bez plyndzy to nie piątek. Sporo odmian placków ziemniaczanych znajdziemy także na wschodzie Europy. Białorusini mają swoje draniki, a na Ukrainie królują deruny. I właśnie przepisem na te ostatnie chcę się dziś podzielić.
Jak zrobić deruny, placki z bardzo drobno tartych ziemniaków?
Bazą pysznych derunów są oczywiście ziemniaki, a charakterystyczną cechą sposób ich tarcia, czyli na bardzo drobnych oczkach tarki. Placki najlepiej smażyć na średnim ogniu, aby miały czas się dobrze zarumienić, ale nie przypalić. Niektóre przepisy zalecają dodanie tylko minimalnej ilości mąki (lub wcale), co pozwala zachować bardziej naturalny smak ziemniaków. Jeśli jednak masa jest zbyt rzadka, możesz dodać trochę mąki, aby uzyskać lepszą konsystencję. Jeśli chcesz, aby deruny były jeszcze bardziej chrupiące, możesz dodać łyżkę skrobi ziemniaczanej, co poprawi ich strukturę.
Porada: po starciu odciśnij nadmiar wody z ziemniaków, najlepiej używając czystej ściereczki lub gazy. Dzięki temu placki będą bardziej chrupiące.
Przepis: Deruny – placki z bardzo drobno tartych ziemniaków
Delikatne wnętrze i chrupiący wierzch. Wyjątkowo smaczne placki ziemniaczane we wschodniej odsłonie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Ukraińska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 376 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 2-3 łyżki mąki pszennej
- sól i pieprz do smaku
- olej roślinny do smażenia
Do dekoracji:
- kilka gałązek świeżej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówZiemniaki obierz ze skóry, a następnie zetrzyj je na bardzo drobnych oczkach tarki. Jeśli nie masz takiej tarki, użyj najdrobniejszej strony zwykłej tarki. Im drobniej starte ziemniaki, tym lepsza konsystencja derunów. Cebulę obierz i drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce.
- Przygotowanie masyW misce wymieszaj starte ziemniaki z cebulą, jajkiem, mąką, solą, pieprzem i opcjonalnie czosnkiem w proszku. Masa powinna być dość gęsta, ale jeśli jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę więcej mąki.
- Smażenie plackówNa dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Powinno być go na tyle dużo, by placki smażyły się na złoto z obu stron. Łyżką nakładaj porcje masy ziemniaczanej na patelnię, formując placki. Smaż je przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące. Pamiętaj, by nie smażyć placków na zbyt dużym ogniu, aby się nie przypaliły, a dobrze usmażyły w środku.
- Odsączenie plackówGotowe deruny odsącz na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. i.
- DekorowaniePrzed podaniem udekoruj deruny kilkoma gałązkami świeżej pietruszki.
W klasycznych derunach zazwyczaj używa się tylko soli i pieprzu, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by dodać do nich czosnek w proszku, suszoną paprykę czy zioła (np. koperek, tymianek lub bazylię).
Z czym podawać deruny, czyli placki z bardzo drobno tartych ziemniaków?
Deruny tradycyjnie podaje się z kwaśną śmietaną, ale równie komponują się z ziołowymi sosami, np. czosnkowym, i różnymi dipami. Wspaniale smakują posypane zielonym dodatkiem, np. świeżą natką pietruszki, koperkiem lub szczypiorkiem.
Czytaj też:
Te placki ziemniaczane nie mają sobie równych. Prosty trik sprawia, że wychodzą idealneCzytaj też:
Moje serniczki rozpływają się w ustach. Zobacz prosty przepis na syrniki, które pokochasz