U mnie w domu nikt nigdy nie kupował białej kiełbasy w sklepie. Babcia z dziadkiem zawsze robili ją samodzielnie przed świętami, potem tę tradycję przejęła moja mama. Zrobienie domowej białej kiełbasy wbrew pozorom wcale nie jest trudne, a pracę wynagrodzi wyjątkowy smak.
Jak zrobić domową białą kiełbasę?
Najważniejsza rzecz, jaka jest niezbędna do zrobienia domowej białej kiełbasy to maszynka do mielenia mięsa z sitkami o różnej grubości oraz końcówką masarską, która zazwyczaj jest w komplecie razem z maszynką – to specjalna rurka, którą nakłada się na maszynkę i która pozwala napełniać kiszki mięsem. Tradycyjną białą kiełbasę robi się, wykorzystując jelita wieprzowe, które napełnia się mięsnym farszem – takie jelita zwykle bez trudu można dostać w dobrych sklepach mięsnych przed Wielkanocą.
W moim przepisie jest dużo majeranku, bo u mnie w domu zawsze biała kiełbasa była tak robiona i taką wersję polecam. Wiem jednak, że nie każdy lubi majeranek w białej kiełbasie – jeśli należysz do tych osób, po prostu pomiń dodatek tej przyprawy. Kluczem do dobrej kiełbasy jest jej odpowiednie wyrobienie. Poświęć na tę czynność ok. 10 minut i wyrabiaj kiełbasę dłońmi. Woda, którą dodajesz do mięsa, musi być zimna.
Rada: robienie domowej białej kiełbasy możesz sobie rozłożyć na dwa dni: doprawione i wyrobione mięso można odstawić na noc do lodówki, dzięki temu smaki jeszcze lepiej się przegryzą, a na drugi dzień możesz już napełniać jelita mięsem.
Przepis: Domowa biała kiełbasa
Tradycyjna biała kiełbasa wieprzowa.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 1
Składniki
- 2 kg karkówki wieprzowej
- 1,5 kg łopatki wieprzowej
- 2 kg boczku wieprzowego (surowego)
- 2 szklanki wody
- 1 główka czosnku
- 4 łyżki majeranku
- 3 łyżki soli
- 1 łyżka pieprzu
- 10 m jelit wieprzowych
Sposób przygotowania
- Mielenie mięsaCałe mięso trzeba zmielić maszynką do mielenia mięsa: boczek na drobnych oczkach, karkówkę i łopatkę na grubszych oczkach.
- Doprawianie mięsaDo mięsa dodaj wszystkie przyprawy, w tym czosnek przepuszczony przez praskę i majeranek roztarty w dłoniach. Dodaj zimną wodę i mieszaj wszystko rękami nawet 10 minut.
- Robienie kiełbasyJelita wieprzowe namocz i opłucz dobrze. Na maszynkę do mielenia nałóż końcówkę masarską, na którą naciągnij jelita. Napełniaj jelita mięsem (końcówki zawiąż, a na łączeniu pomiędzy kiełbaskami zawijaj kilka razy).
Surową białą kiełbasę należy przechowywać w lodówce nie dłużej, niż trzy dni. Aby nieco przedłużyć jej trwałość, sparz białą kiełbasę (włóż na kilka minut do lekko gotującej się wody). Surową białą kiełbasę można także zamrozić – wówczas można ją przechowywać nawet pół roku.
Czytaj też:
Szef kuchni zdradził przepis na soczysty pasztet drobiowy. Piecze się tylko pół godzinyCzytaj też:
Mięso nigdy nie było tak soczyste. Wystarczy jeden dodatek, a wszyscy będą prosić o dokładkę