Ugotowana fasola w sosie pomidorowym z cebulą, kiełbasą i wędzonym boczkiem oraz przyprawami to pyszne i sycące danie, które rozgrzewa w chłodne dni. Ja zawsze sięgam po przepis mojego taty, który fasolkę po bretońsku robił z suchej fasoli Piękny Jaś. Umiał ją tak ugotować, że nikt w rodzinie nie cierpiał na wzdęcia i ból brzucha.
Przepis: Fasolka po bretońsku
Fasolka po bretońsku to zdrowa, sycąca potrawa, która rozgrzewa organizm. Przygotujesz ją z suchej fasoli i kilku prostych składników.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 12 godz.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 900 w każdej porcji
Składniki
- 400 g suchej fasoli Piękny Jaś
- duża cebula
- 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
- 250 g wysokiej jakości boczku wędzonego lub boczku parzonego
- 400 g wysokiej jakości kiełbasy
- pomidory krojone w puszce lub 500 ml passaty pomidorowej
- 2-4 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2-3 ziarna ziela angielskiego
- łyżka majeranku
- 2 liście laurowe
- sól
- pieprz
- 2 łyżki masła i 2 łyżki mąki do zasmażki
Sposób przygotowania
- Namocz suchą fasolęSuchą fasolę zalej zimną wodą i pozostaw na od 8 do maks. 12 godzin (np. na noc) do namoczenia. Po tym czasie fasolę odcedź, wypłucz pod bieżącą wodą i zalej świeżą wodą (Uwaga: gotując fasolę w tej samej wodzie, w której się moczyła, zwiększasz ryzyko wystąpienia wzdęć).
- Ugotuj fasolęDo garnka z fasolą dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Fasolę gotuj pod przykryciem do miękkości (około 1-1,5 godziny).
- Podsmaż składnikiGdy fasola się gotuje, na suchej patelni podsmaż boczek pokrojony w kostkę i kiełbasę pokrojoną w plasterki. Gdy się zarumienią, zdejmij je do miski i na wytopionym tłuszczu (o ile nie jest spalony) podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę oraz czosnek (opcjonalnie). Możesz to zrobić również na łyżce świeżego oleju.
- Połącz podsmażone składniki z fasoląDo ugotowanej fasoli dodaj podsmażone boczek, kiełbasę i cebulę. Dokładnie wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj ok. 5 minut na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj pomidory, przecier i przyprawyNastępnie dodaj pomidory z puszki i przecier pomidorowy oraz sól (około 2 płaskie łyżeczki soli) i świeżo mielony pieprz. Opcjonalnie z 2 łyżek masła i 2 łyżek mąki możesz przygotować zasmażkę do zagęszczenia sosu pomidorowy. Gotuj wszystko około 10-15 minut na małym ogniu. Na krótko przed końcem gotowania dodaj 1 łyżkę majeranku.
Fasolka po bretońsku doskonale smakuje również w „odchudzonej” wersji bez zasmażki i tłustych wędlin, które można zastąpić np. chudą kiełbasą drobiową, a nawet jako danie wegetariańskie z marynowanym tofu i dodatkiem papryki wędzonej. Pamiętaj, że najlepsza fasolka po bretońsku to danie serwowana następnego dnia po ugotowaniu.
Co zrobić, by fasolka nie powodowała wzdęć i gazów?
Kluczem do sukcesu jest wylanie wody, w której moczy się fasola oraz przepłukanie ziaren pod bieżącą wodą jeszcze przed umieszczeniem jej w czystej wodzie do gotowaniem. W ten sposób pozbywamy się „gazowych” substancji z fasoli. Jeśli w pierwszej fazie gotowania fasoli, na wodzie pojawia się piana, należy usunąć ją (np. łyżką cedzakową). Dodatkowo, by zapobiec wzdęciom i gazom, należy dodać do dania dużo majeranku. Ta przyprawa dodatkowo nadaje charakterystycznego smaku fasolce.
Z czym podawać fasolkę po bretońsku?
W moim domu fasolkę po bretońsku jedliśmy ze świeżym, chrupiącym pieczywem, a gdy go nie było, to ze starego chleba lub bułek robiliśmy grzanki. Danie to można serwować również z ziemniakami. Sprawdzą się zarówno w wersji gotowanej, jak i pieczonej.
Fasolka po bretońsku – wartości odżywcze
Fasola biała stanowi cenne źródło białka roślinnego, węglowodanów złożonych, błonnika pokarmowego, potasu, wapnia, fosforu, witaminy B1 i prowitaminy A. Wysokie wartości odżywcze fasoli sprawiają, że często spożywana jest przez wegan i wegetarian.
Fasolka po bretońsku to zdrowa, sycąca potrawa, która rozgrzewa organizm, jednak nie powinny jej spożywać osoby z wrażliwym układem pokarmowym oraz osoby cierpiące na niektóre schorzenia przewlekłe, które zwiększają ryzyko występowania wzdęć i zaparć. Ze spożywania fasoli po bretońsku powinny również zrezygnować kobiety ciężarne i karmiące piersią; potrawy tej nie należy podawać małym dzieciom, bo może wywołać dolegliwości żołądkowe.
Skąd pochodzi fasolka po bretońsku?
Fasolka po bretońsku to danie wywodzące się z Bretanii we Francji, gdzie potrawa ta była bardzo popularna wśród rybaków i rolników. Fasolkę po bretońsku można przygotować na wiele sposobów w wersji jarskiej i z dodatkiem aromatycznych wędlin. W niektórych regionach Polski fasolka po bretońsku podawana jest z dodatkiem makaronu lub warzyw np. marchewki.