Ogórki kiszone można przygotować na wiele sposobów, zalewając warzywa zimną lub ciepłą solanką na bazie wody kranowej, źródlanej, filtrowanej, a nawet butelkowanej, a także dodając gotowe mieszanki przypraw. Ja stawiam na sprawdzoną prostotę bez zbędnych utrudnień – woda z kranu, sól kamienna oraz dodatki wystarczą, żeby ogórki wyszły idealnie kwaśne, twarde i chrupiące.
Jakie ogórki wybrać do kiszenia?
Do kiszenia najlepsze są małe i średniej wielkości ogórki (niewielkie warzywa świetnie sprawdzają się do wypełnienia wolnych przestrzeni w słoikach). Ogórki nie powinny być bardzo pękate, bo wówczas mają duże gniazda nasienne. Najlepiej wybrać warzywa o naturalnym zapachu i wyglądzie – ogórki do kiszenia nie muszą mieć idealnego kształtu, ale powinny być jak najświeższe, jędrne, twarde, nieuszkodzone, bez oznak chorób oraz gnicia (miękkie plamy na skórce, brązowe, żółte lub czarne przebarwienia).
Wybór wysokiej jakości ogórków gruntowych to połowa sukcesu podczas kiszenia. Warto zwrócić również uwagę na pochodzenie warzyw. Kiszę ogórki z własnego ogrodu, a jeżeli braknie mi warzyw, to kupuję je na targu od lokalnych producentów.
Jak przygotować chrupiące ogórki kiszone?
Zanim zacznę układać ogórki w starannie umytych i wyparzonych słoikach, myję je pod bieżącą wodą oraz przekładam do miski i moczę w zimnej wodzie przez 1 godzinę (możesz pominąć ten krok). W międzyczasie przygotowuję słoiki i wypełniam je koprem z baldachami, czosnkiem i kawałkami korzenia chrzanu. Opcjonalnie można dodać do słoików liście chrzanu, porzeczki, winogron, dębu lub wiśni (liście powinny być zielone i zdrowe).
Ciasno ułożone w słoikach ogórki zalewam gorącą solanką. Wycieram ranty słoików do sucha i zakręcam. Tak przygotowane ogórki przechowuję w temperaturze pokojowej przez 4-5 dni. W tym czasie woda powinna zacząć musować (są widoczne pęcherzyki powietrza) i może zmętnieć – nie martw się to naturalny etap fermentacji. Wstępnie ukiszone ogórki przenoszę w chłodne, zacienione miejsce.
Przepis: Chrupiące ogórki kiszone
Pyszna przekąska i dodatek do wielu dań.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 1 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 82 w każdej porcji
Składniki
- 2 kg niewielkich ogórków gruntowych
- 1 duży pęczek kopru z baldachami
- 3 małe główki czosnku
- 1 duży korzeń chrzanu
Na solankę:
- 2 litry wody
- 2 łyżki soli do przetworów (sól kamienna)
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ogórków i dodatkówOgórki umyj, namocz w zimnej wodzie i opłucz. Koper podziel na mniejsze kawałki. Chrzan obierz i pokrój w słupki. Czosnek obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
- Układanie w słoikachW czystych, wyparzonych i suchych słoikach ułóż na dnie porcję kopru oraz nieco czosnku i chrzanu. Dodaj ogórki i jeszcze trochę kopru, chrzanu oraz czosnku (wypełnij dodatkami wolne przestrzenie w słoikach). Wskazówka: ilość chrzanu i czosnku możesz dopasować do indywidualnych preferencji.
- Dodanie solankiZagotuj wodę, wyłącz grzanie i dodaj sól (możesz zwiększyć ilość do 2 płaskich łyżek na litr wody). Mieszaj, aż sól się rozpuści i zalej ogórki. Zakręć słoiki i przechowuj przez 4-5 dni w temperaturze pokojowej.
Ogórki kiszone są gotowe do spożycia po 20-30 dniach.
Czytaj też:
Kolorowa sałatka na zimę zachwyca smakiem. Prosty przepis na dodatek do wielu dańCzytaj też:
Jak zrobić paprykę do słoików? Ten genialny przepis pamięta czasy PRL