Moja mama, która w czasach PRL była szefową restauracji, często wspominała, że jedną z popularniejszych potraw był smażony ser kaszkawał. Obtoczony w panierce, podawany na gorąco, uchodził za prawdziwy hit i w wielu domach zastępował klasyczne schabowe. Dziś wciąż można ten ser znaleźć w sklepach, ale łatwiej go zastąpić bardziej dostępną goudą lub serem edamskim.
Jak zrobić ser smażony w panierce jak za PRL?
Najlepiej sprawdzą się sery twarde i zwarte – zbyt miękkie rozleją się na patelni. Kawałki warto schłodzić w zamrażarce przez 15 minut, wtedy panierka lepiej się trzyma, a ser nie wypływa podczas smażenia. Jeśli chcesz uzyskać grubszą, chrupiącą otoczkę, powtórz panierowanie dwa razy.
Do bułki tartej można dodać starty parmezan albo szczyptę suszonego oregano i papryki słodkiej – to podbije smak. Serwując, dobrze jest zestawić go z czymś kwaskowym: sosem jogurtowym z czosnkiem lub prostą surówką z ogórków kiszonych, dzięki czemu całość nie będzie zbyt ciężka.
Przepis: Ser smażony w panierce
Panierowany ser to klasyk kuchni sprzed kilkudziesięciu lat. Ale nadal jest pyszny!
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 740 w każdej porcji
Składniki
- 400 g sera gouda lub edamskiego
- 2 jajka
- 5 łyżek bułki tartej
- 3 łyżki mąki pszennej
- 5 łyżek oleju do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie seraPokrój ser w plastry o grubości około 1,5 cm.
- PanierowanieKażdy plaster obtocz kolejno w mące, roztrzepanych jajkach i bułce tartej.
- SmażenieRozgrzej olej na patelni i smaż plastry sera po około 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
Z czym podać smażony ser?
Smażony ser to klasyk, który świetnie sprawdza się o każdej porze dnia. Aby stworzyć pełny zestaw, warto dobrać do niego chrupiące dodatki i lekkie, orzeźwiające surówki. Oto kilka propozycji:
- Frytki z batatów – lekko słodkie i delikatne, dobrze kontrastują z wyrazistym smakiem sera. Po upieczeniu są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Najlepsze są frytki z batatów, które zrobisz w domu.
- Klasyczne frytki z ziemniaków – złociste i chrupiące, idealnie pasują do panierowanego sera. Najlepsze z dodatkiem soli morskiej i odrobiną ziół.
- Sos czosnkowy – kremowy i aromatyczny, podkreśla smak sera i dodaje mu wyrazistości. Świetnie komponuje się z frytkami.
- Sos żurawinowy – lekko kwaśny i owocowy, przełamuje tłustość smażonego sera. Dodaje daniu ciekawego, słodko-wytrawnego akcentu. Zrób domowy sos żurawinowy.
- Starta marchewka z jabłkiem – lekka, słodko-kwaskowa kompozycja, która dodaje świeżości i delikatności. Idealna przeciwwaga dla smażonego sera.
- Ogórek z koperkiem i jogurtem – orzeźwiający, lekki dodatek o delikatnym aromacie. Doskonale równoważy cięższe składniki na talerzu.
Czytaj też:
Chrupiąca skórka i ciągnący się ser. Idealne kotlety istnieją i znikają w kilka chwilCzytaj też:
Takiej fasolki w Polsce nie znamy, a szkoda. Jeden dodatek sprawia, że wszystko znika ze stołu