Ten obłędnie owocowy sernik na zimno robię z plonów z naszego ogródka. Oszczędzam sporo pieniędzy

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie spoduHerbatniki zmiel na pył, korzystając z blendera kielichowego lub malaksera. Możesz również pokruszyć herbatniki za pomocą wałka. Masło stop w rondelku lub kąpieli wodnej. Topiąc masło na gazie, uważaj, żeby się nie przypaliło. Roztopione masło odstaw do przestygnięcia. Wymieszaj pokruszone herbatniki z ostudzonym masłem – masa na spód sernika powinna mieć konsystencję mokrego piasku. Przygotuj tortownicę i wyłóż ją papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Na dno formy wyłóż herbatniki z masłem i równomiernie rozprowadź po całej powierzchni tortownicy, mocno uklepując. Nie wylepiaj masą brzegów tortownicy. Jeżeli chcesz, żeby spód z herbatników był bardzo cienki, to użyj 150 g ciastek i 90 g masła. Formę ze spodem sernika na zimno włóż do lodówki.
2. Robienie masy serowejTwaróg sernikowy przełóż do dużej miski. Zetrzyj skórkę z wyszorowanej i sparzonej cytryny oraz wyciśnij sok z 1 połówki owocu. Dodaj skórkę i sok z cytryny do twarogu – dodaję 1 łyżkę skórki i 2-3 łyżki soku. Jeżeli twaróg ma kwaskowaty smak, to dodaj mniej soku z cytryny. Do twarogu dodaj również ekstrakt waniliowy. Smak masy serowej możesz dodatkowo wzbogacić, dodając np. kilka kropli naturalnego ekstraktu pomarańczowego lub cytrynowego oraz skórkę otartą z umytej i sparzonej pomarańczy. W odpornej na działanie wysokiej temperatury szklance lub filiżance umieść żelatynę, zalej ją zimną wodą i pozostaw do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę podgrzej w kąpieli wodnej, cały czas mieszając, żeby się rozpuściła i pozostaw do ostygnięcia. W wysokim naczyniu ubij śmietankę kremówkę z cukrem pudrem, stopniowo zwiększając obroty miksera. Do masy serowej stopniowo dodawaj ubitą na sztywno śmietanę oraz ostudzoną żelatynę. Mieszaj mikserem na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita. Porada: w zależności od konsystencji twarogu sernikowego masa może czasami wyjść zbyt rzadka lub bardzo gęsta. Rzadką masę możesz zagęścić, zwiększając ilość żelatyny o 1/2 -1 łyżeczkę (na każdą łyżeczkę żelatyny potrzebujesz 25 ml wody); do bardzo gęstego sera możesz dodać kilka łyżek śmietanki kremówki 36% lub jogurtu naturalnego. Jeżeli dodajesz do masy serowej dodatkowe składniki, to dokładnie ją wymieszaj mikserem na niskich obrotach.
3. Przygotowanie owoców i galaretkiCzarne i czerwone porzeczki umyj, odsącz na sitku z nadmiaru wody, a następnie osusz na papierowym ręczniku. Osobno umyj i osusz jeżyny oraz maliny. Galaretkę wsyp do 400 ml gorącej wody. Dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. Gdy galaretka ostygnie, możesz wstawić ją do lodówki, co przyśpieszy tężenie – na ciasto trzeba wyłożyć wymieszaną z owocami galaretkę o konsystencji kisielu. Porada: jeżeli zapomnisz o galaretce i stężeje, to podgrzej ją na małym gazie, cały czas mieszając, aż zyska odpowiednią konsystencję.
4. Wykonanie sernikaWyjmij tortownicę z wcześniej przygotowanym spodem z herbatników. Na zimny spód wyłóż masę serową i wyrównaj wierzch łyżką lub silikonową szpatułką. Przykryj tortownicę folią spożywczą i wstaw do lodówki.
5. Dekorowanie sernikaOdłóż 3-4 łyżki gęstniejącej galaretki do osobnej miseczki, a resztę wymieszaj z czarnymi i czerwonymi porzeczkami. Wyłóż galaretkowo-porzeczkową masę na wierzch sernika i równomiernie rozprowadź na całej powierzchni. Z odłożoną wcześniej galaretką wymieszaj jeżyny i wyłóż je na środku sernika, rozprowadzając w kierunku rantów tortownicy. Chłodzenie Udekorowany galaretką sernik z owocami przykryj folią spożywczą lub kloszem i wstaw do lodówki. Schładzaj ciasto do całkowitego stężenia.