Pierś indyka dobrze nadaje się na domową wędlinę, bo po upieczeniu i porządnym schłodzeniu można kroić ją na cienkie, równe plastry. Robię od razu większy kawałek, żeby wystarczył na kilka dni. Zamiast mocnej marynaty używam prostych przypraw, które tworzą aromatyczną warstwę na powierzchni mięsa i nie przykrywają jego smaku.
Z czym podać taką wędlinę
Najczęściej kroję ją cienko na kanapki z masłem, musztardą albo chrzanem. Do tego ogórek kiszony, pomidor, rzodkiewka czy kilka krążków czerwonej cebuli i śniadanie jest gotowe. Dobrze pasuje też do chleba żytniego i pieczywa na zakwasie, bo delikatne mięso nie ginie przy ich mocniejszym smaku. Grubsze plastry podaję czasem na zimno z ćwikłą albo prostą sałatką ziemniaczaną.
Indyk przydaje się również wtedy, gdy nie mam ochoty kolejny raz robić kanapek. Kroję go w paski do tortilli, sałatki z warzywami albo jajek na śniadanie. Można też podać kilka plastrów obok tzatziki, świeżych warzyw i pieczywa na kolację. Końcówkę, której nie da się już ładnie pokroić, siekam drobniej i wykorzystuję do farszu albo omletu.
Tak przygotujesz pierś indyka na domową wędlinę
Najlepiej wybierać jeden duży, dość równy kawałek piersi. Bardzo cienki koniec upiecze się szybciej niż gruba część, dlatego przy nierównym kawałku można podwinąć cieńszy fragment pod spód i związać mięso sznurkiem. Dzięki temu pierś ma bardziej regularny kształt, a później łatwiej kroić ją na plastry podobnej wielkości.
Przy indyku największym problemem jest przesuszenie. To chude mięso, więc nie czekam, aż w piekarniku mocno się skurczy i zrobi twarde. Najpewniejszy jest termometr do mięsa. Po upieczeniu zostawiam pierś na kilkanaście minut bez krojenia, żeby soki nie wypłynęły od razu na deskę. Dopiero później studzę ją całkowicie i wkładam do lodówki.
Do krojenia zabieram się dopiero po kilku godzinach chłodzenia, najlepiej następnego dnia. Zimna pierś jest znacznie bardziej zwarta i ostry nóż daje cienkie plastry bez poszarpanych krawędzi. Kroję w poprzek włókien. Gotową wędlinę przechowuję w szczelnym pojemniku albo zawiniętą tak, żeby powierzchnia nie wysychała.
Przepis: Wędlina z piersi indyka
Duża pierś indyka pieczona w całości z czosnkiem, papryką i ziołami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 113 w każdej porcji
Składniki
- 1,2 kg piersi z indyka
- 30 ml oliwy
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka tymianku
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka musztardy
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Doprawianie piersi z indykaOsusz mięso papierowym ręcznikiem. Wymieszaj oliwę z musztardą, przeciśniętym czosnkiem, słodką i wędzoną papryką, majerankiem, tymiankiem oraz solą i pieprzem do smaku. Natrzyj dokładnie całą pierś przygotowaną mieszanką.
- Pieczenie mięsaPrzełóż pierś do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C z grzaniem góra dół. Piecz około 50-60 minut, aż mięso będzie gotowe w środku, ale nadal soczyste.
- Studzenie i krojenie na wędlinęWyjmij pierś z piekarnika i zostaw na około 15 minut. Następnie całkowicie ją wystudź i włóż do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Zimne mięso pokrój ostrym nożem na cienkie plastry.
Czytaj też:
Zamiast kupować wędlinę, gotuję 1 kg schabu. Po schłodzeniu kroję go cienko jak szynkę Czytaj też:
Wędliny drożeją, więc wróciłem do patentu mamy. Schab gotuję tylko 15 minut