Domowa rolada z łopatki wieprzowej ma rumiany wierzch i miękki środek. Pasuje do ziemniaków i surówki, a jeśli coś zostanie, następnego dnia kroję ją na kanapki. Przygotowanie takiej pieczeni wcale nie jest trudne. Ważne jest tylko, żeby wybrać odpowiedni kawałek łopatki i dobrze go zwinąć. Potrzebny jest też czas na marynowanie, więc mięso szykuję dzień przed pieczeniem.
Jaką łopatkę wieprzową kupić na domową pieczeń rolowaną?
Do tego przepisu potrzeba około 1,5 kg łopatki wieprzowej bez kości, najlepiej ze skórą i warstwą tłuszczu. Zawsze wybieram kawałek delikatnie poprzerastany tłuszczem, a nie zupełnie chudy. Dzięki temu po upieczeniu będzie miękkie i soczyste.
Możesz poprosić sprzedawcę o rozcięcie mięsa na szeroki płat o grubości około 3–4 cm, ze skórą po jednej stronie. Jeśli w którymś miejscu jest wyraźnie grubszy, natnij go wzdłuż i rozłóż jak książkę.
Mięso nacieram czosnkiem, majerankiem, pieprzem i słodką papryką. Dodaję też łyżkę musztardy sarepskiej, która podkręca smak pieczeni. Tak przygotowany płat zwijam ciasno, wiążę sznurkiem kuchennym i odstawiam na noc do lodówki.
Sposób na upieczenie soczystej łopatki wieprzowej
Łopatki nie wyjmuję z piekarnika po godzinie czy półtorej, bo potrzebuje więcej czasu, żeby porządnie zmięknąć. Zaczynam od 220 stopni Celsjusza, a gdy skóra się zrumieni, zmniejszam temperaturę do 160 stopni. Na dno brytfanny wlewam trochę wody, żeby wytapiający się tłuszcz i soki z mięsa nie przypalały się podczas pieczenia. Po 25 minutach przykrywam brytfannę i piekę dalej, aż łopatka będzie miękka.
Przy roladzie ważącej 1,5 kg pieczenie zajmuje zwykle około 2,5–3 godzin. Po tym czasie sprawdzam mięso szpikulcem. Jeśli wchodzi bez większego oporu, pieczeń jest gotowa. Można też skorzystać z termometru kuchennego. Temperaturę wewnętrzną warto doprowadzić do około 85 stopni.
Po wyjęciu z piekarnika zostawiam roladę na 20 minut. Dopiero później zdejmuję sznurek i kroję mięso. Gorąca pieczeń pokrojona od razu po upieczeniu łatwiej się rozpada, a na desce zostaje znacznie więcej soków.
Przepis na rolowaną pieczeń wieprzową
Soczysta pieczeń z łopatki wieprzowej, doprawiona czosnkiem, majerankiem i musztardą. Ma rumianą powierzchnię i charakterystyczny spiralny przekrój.
- Kategoria: Danie główne
- Rodzaj kuchni: Polska
- Czas przygotowania: 25 minut
- Czas marynowania: 12–24 godziny
- Czas pieczenia: około 2,5–3 godziny
- Liczba porcji: 8
- Kaloryczność: około 450 kcal na porcję, zależnie od tłustości mięsa
Składniki:
- 1,5 kg łopatki wieprzowej bez kości, najlepiej ze skórą
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżki suszonego majeranku
- 1 łyżka musztardy sarepskiej
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 3 płaskie łyżeczki soli
- 1 łyżka oleju
- 100 ml wody
Sposób przygotowania:
-
Przygotowanie mięsa
Osuszoną papierowym ręcznikiem łopatkę rozłóż na desce. Jeśli jest nierówna, natnij grubszy fragment i rozłóż go na płasko. Dzięki temu łatwiej zwiniesz mięso w równą roladę. -
Przyprawianie
Wymieszaj przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, musztardę, paprykę, pieprz, 2 płaskie łyżeczki soli i olej. Natrzyj mięsną stronę łopatki, omijając skórę. Zwiń mięso ciasno, pozostawiając skórę na zewnątrz, i obwiąż sznurkiem kuchennym co 3–4 cm. Skórę natrzyj pozostałą solą. Wstaw na 12–24 godziny do lodówki. Ułóż mięso w osobnym naczyniu, pozostawiając skórę odsłoniętą, żeby dobrze obeschła. -
Pieczenie
Przełóż roladę do brytfanny skórą do góry. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni, grzanie góra–dół, i piecz bez przykrycia przez 25 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni, wlej na dno naczynia wodę i przykryj brytfannę. Piecz jeszcze około 2–2,5 godziny, aż mięso zmięknie. Kontroluj je szpikulcem. -
Rumienienie
Zdejmij pokrywkę i sprawdź powierzchnię pieczeni. Jeśli skóra wymaga mocniejszego zrumienienia, zwiększ temperaturę do 220 stopni i piecz jeszcze 10–15 minut. Obserwuj mięso, żeby nie przypalić wierzchu. -
Krojenie
Wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw na 20 minut. Zdejmij sznurek, a następnie pokrój roladę ostrym nożem na plastry o grubości około 1,5 cm. Po odpoczynku mięso łatwiej zachowa kształt podczas krojenia.
Domowa pieczeń z łopatki lubi takie dodatki
Do takiej wieprzowiny najbardziej pasują tradycyjne dodatki. Na niedzielny obiad wybieram ziemniaki z koperkiem oraz buraczki na ciepło lub surówkę z kiszonej kapusty. Kwaśne dodatki dobrze przełamują tłustość pieczeni. Sos można przygotować z płynu, który został w brytfannie. Wystarczy zebrać z niego nadmiar tłuszczu i krótko zagotować.
Roladę warto też zostawić na zimno. Po kilku godzinach w lodówce mięso staje się bardziej zwarte i można pokroić je na znacznie cieńsze plastry. Z chlebem na zakwasie, musztardą i ogórkiem kiszonym zastąpi kupną wędlinę. Po ostudzeniu pieczeń należy wstawić do lodówki, nie później niż dwie godziny od wyjęcia z piekarnika. W szczelnym pojemniku można przechowywać ją przez 3–4 dni.
Czytaj też:
Polędwiczka w sosie wychodzi mięciutka i soczysta. Pamiętam o odpowiedniej kolejności Czytaj też:
Schabu nie panieruję. Z 2 dodatkami robię soczyste roladki na obiad