Kiedy byłem dzieckiem, mama zawsze powtarzała, że maślaki to grzyby z charakterem. Czasem złościły przy czyszczeniu, ale kiedy w zalewie lądowały krążki cebuli i plasterki marchewki, zwykły słoik zmieniał się w skarb, a oprócz smaku wyglądał o wiele bardziej efektownie. Do dziś pamiętam, jak otwieraliśmy je zimą i wspomnienia lata wracały w jednej chwili.
Jak zrobić maślaki w marynacie?
Przy maślakach kluczowe jest dokładne czyszczenie, ponieważ ich skórka bywa kapryśna i trudna do usunięcia. Dobrym sposobem jest krótkie sparzenie grzybów wrzątkiem, a następnie szybkie zahartowanie w zimnej wodzie. Dzięki temu skórka łatwiej odchodzi, a kapelusze zachowują jędrność.
Do zalewy warto dodać ziarna kolendry, które wniosą subtelnie cytrusowy aromat. Marchew najlepiej pokroić w cienkie plasterki, co pozwoli jej szybciej wchłonąć smak. Cebula w formie krążków zachowa chrupkość i dobrze uzupełni strukturę przetworu.
Dla uzyskania łagodniejszego profilu smakowego można sięgnąć po ocet jabłkowy zamiast spirytusowego. Taki wybór sprawi, że całość będzie delikatniejsza i bardziej wyważona.
Przepis: Maślaki w zalewie
Prosty sposób na przechowywanie grzybów przez wiele miesięcy.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 35 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg maślaków
- 200 ml octu
- 800 ml wody
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki cukru
- 1 marchewka
- 1 cebula
- gorczyca (1/2 łyżeczki na każdy słoik)
- pieprz ziarnisty (5 ziaren na słoik)
- liść laurowy (1 na słoik)
- czosnek (1 ząbek na słoik)
Sposób przygotowania
- Czyszczenie grzybówOczyść maślaki z piasku i igliwia. Zdejmij skórkę z kapeluszy i przepłucz.
- Gotowanie grzybówUgotuj je w osolonej wodzie 10 minut, zbierając pianę. Odcedź.
- Przygotowanie zalewyW garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem. Dodaj marchewkę w plasterkach i cebulę w krążkach, gotuj 5 minut.
- Nakładanie do słoikówDo wyparzonych słoików włóż maślaki, warzywa i przyprawy, zalej gorącą zalewą. Zakręć i pasteryzuj 15 minut.
Z czym podawać maślaki w zalewie?
Zalewa octowa to klasyka wśród sposobów konserwowania grzybów — nie tylko przedłuża ich trwałość, ale też wydobywa głębię smaku. Sprawdza się znakomicie przy wielu gatunkach, nie tylko maślakach. Oto lista grzybów, które świetnie odnajdują się w octowej kąpieli:
- Podgrzybki – jędrne, aromatyczne, dobrze trzymają strukturę po marynowaniu.
- Borowiki (prawdziwki) – najlepiej młode, małe egzemplarze; ich szlachetny smak pięknie komponuje się z przyprawami.
- Kurki – delikatne, lekko pieprzne w smaku; zalewa podkreśla ich charakter.
- Pieczarki – szczególnie drobne, idealne do szybkiego marynowania; neutralne, więc dobrze chłoną aromaty.
- Opieńki – po odpowiednim obgotowaniu są świetne w zalewie, choć wymagają staranności przy czyszczeniu.
- Gąski zielonki – mają specyficzny smak, który dobrze współgra z octem i przyprawami.
Uwaga! Nie zbieraj grzybów, których nie znasz
Zbieraj wyłącznie te grzyby, co do których nie ma żadnych wątpliwości, nawet najmniejsze niepewności mogą prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. W razie wątpliwości warto skorzystać ze specjalistycznych aplikacji do rozpoznawania grzybów lub udać się do punktów konsultacyjnych nadzorowanych przez Główny Inspektorat Sanitarny.
W takich miejscach pracują doświadczeni grzyboznawcy, którzy fachowo ocenią zbiory i rozwieją wszelkie wątpliwości. Bezpieczeństwo zawsze powinno być na pierwszym miejscu, nawet najpiękniejszy okaz nie jest wart ryzyka, jeśli nie ma stuprocentowej pewności co do jego jadalności.
Czytaj też:
Grzybowy sezon mija szybko. Zrób marynatę mojej mamy – to smak, który zostaje na lataCzytaj też:
Grzyby marynowane od mojej szwagierki to przepis idealny. Nie ślimaczą się po wyjęciu z zalewy